Connoisseurs daima wanasema kwamba chai safi inajulikana na ladha bora zaidi na yaliyomo ya vitu vyenye thamani na muhimu. Upya katika kesi hii inamaanisha kuwa majani yalivunwa na kusindika katika mwaka huo huo walianza kuuza.
Watu wengi hunywa chai ya bei rahisi ya mwaka jana ambayo imehifadhiwa kwa msimu mzima baada ya mavuno na uzalishaji, ambayo huathiri vibaya afya na ladha ya kinywaji. Ni muhimu kuzingatia hapa kwamba tunazungumza haswa juu ya chai nyeupe, ya manjano na ya kijani, ambayo haijahifadhiwa kwa muda mrefu. Ikiwa zimehifadhiwa kwa muda mrefu sana, zinaanza kupoteza utofauti wa harufu yao, ladha inakuwa "gorofa", yenye kupendeza, na utajiri wa bouquet ya ladha hupotea. Ikiwa unywa oolong ya maziwa au pu-erh, basi inaweza kuwa mwaka jana. Katika kesi ya chai ya oolong, sheria ya chai safi haifanyi kazi kila wakati, kwani hutiwa chachu na inachukua muda kukomaa. Ni bora kutokuhifadhi oolongs ambazo hazijachakachuliwa kwa muda mrefu, hata hivyo, oolongs zilizochachwa sana, na vile vile chai ya pu-erh, hupata bora kutoka kwa uhifadhi mrefu. Wataalam wengine wako tayari hata kulipa pesa nyingi kwa oolongs wenye umri mrefu na pu-erhs. Katika suala hili, vinywaji hivi vinaweza kulinganishwa kwa urahisi na divai nzuri ya kudumu.
Kama chai ya kijani, nyeupe na ya manjano, mali zao zenye faida zinaanza kuzorota kutoka kwa uhifadhi mrefu. Ikiwa chai bora ya kunywa ni chai ambayo imehifadhiwa kwa angalau miaka mitano, basi chai bora ya kijani ni majani ya chai ambayo yalivunwa na kutengenezwa katika msimu ule ule ambao uliwanywa. Ladha ya kinywaji safi haiwezi kulinganishwa na chai ya zamani: imejazwa na wepesi, mchanganyiko wa harufu nzuri za maua, ina rangi wazi ya uwazi, na ni raha ya kweli kwa wapenzi wa ladha nzuri.
Wataalam wanasema kwamba wakati mzuri wa kununua chai ni mnamo Mei. Kawaida, aina nzuri za kukomaa huuzwa mnamo Mei, na mwanzoni mwa chemchemi kuna hatari ya kununua chai ambayo haikuiva, ladha ambayo itakuwa dhaifu na ya kupendeza. Wakati wa kununua, angalia kila wakati majani ya chai yanaonekanaje. Majani safi huwa na hue mkali na tajiri, wanaweza hata kuwa na gloss kidogo, ni harufu nzuri sana. Majani ya mwaka jana hukauka, huwa giza, harufu yao inakuwa duni. Utengenezaji wa chai ya mwaka jana hutoa infusion badala ya giza na mawingu. Ikiwa majani safi yametengenezwa, infusion itakuwa wazi na kahawia.
Kwa kweli, ni kinywaji safi ambacho kina athari ya uponyaji, kwa sababu majani safi yana kiwango cha juu cha vitamini, fuatilia vitu, madini na antioxidants.
