Mchele ni nafaka yenye afya na kitamu. Inayo madini mengi yenye faida na asidi ya amino ambayo mtu anahitaji katika hatua za mwanzo za maisha. Sio bahati mbaya kwamba mchele umejumuishwa katika vyakula vya kwanza vilivyoruhusiwa kwa watoto.
Kwanza kabisa, mchele hutofautiana katika sura. Nafaka za mviringo hununuliwa kwa nafaka, supu za maziwa, puddings na risoto. Ndani ya mchele mviringo una msingi laini na wenye kunata, ambao hufanya kuchemsha haraka. Mchuzi wa mchele huu ni sawa na maziwa, kwani nafaka hutoa wanga nyingi wakati wa kupikia.
Mchele wa nafaka ndefu hutumiwa kama sahani ya kando kwa sahani za nyama na samaki, pilaf na kujaza kadhaa huandaliwa. Nafaka ndefu, nyembamba ina kiini kavu cha vitreous ambacho huzuia mchele kuchemka.
Mchele sio tu wa duara na mrefu. Maduka ya vyakula kwa muda mrefu yametoa aina hizi mbili tu kwa wateja wao. Kuna aina nyingi zaidi za mchele kwenye soko sasa.
Tahadhari maalum sasa hulipwa kwa mchele wa kahawia, ambao hauko chini ya usindikaji wa kawaida. Wakati wa kupura, filamu haiondolewa kutoka kwake, ambayo ina karibu vitamini vyote na kufuatilia vitu. Aina hii ya mchele ni nzuri kiafya na inajulikana sana na watu wenye chuki kula. Licha ya ukweli kwamba imepikwa kwa karibu nusu saa, nafaka haziunganiki pamoja, na vitu muhimu hazijachonwa. Kwa njia, filamu kwenye nafaka kama hiyo inaweza kuwa sio hudhurungi tu, bali pia nyeusi, na hata nyekundu.
Mchele uliochomwa huhifadhi karibu 80% ya virutubishi kwa sababu ya kuanika. Nafaka huchukua muda mrefu kupika (dakika 25-30), lakini inabaki crumbly. Mchele kavu uliochomwa una rangi ya manjano, lakini huwa mweupe wakati wa kupika.
Mchele wa Kiitaliano kwa majipu ya risotto haraka, kwani ni laini sana. Kabla ya kupika, haioshwa, na wakati wa kupikia imesalia ikipikwa kidogo - inakuja haraka sana yenyewe.
Mchele wa Uhispania ni mzuri kwa pilaf na paella. Nafaka hii inaweza kuwa ndefu au fupi. Inachukua maji vizuri, lakini haina kushikamana pamoja kama mchele wa Italia, lakini inabaki crumbly.
Mchele wa sushi (au sushi, kama wanasema sasa) ni aina ya mchele wa Japani. Ni ngumu kidogo kuliko aina za kawaida za raundi, lakini wakati wa kupikia huongezeka kwa mara 2-2.5. Kabla ya kupika kutoka kwake, mchele lazima usafishwe vizuri na uachwe unyevu kwa saa. Basi unaweza kupika.
Basmati ni mchele uliolimwa nchini India na Pakistan. Hii ndio aina bora ya nafaka ndefu. Inatoa harufu nzuri iliyosafishwa na ni kitamu sana. Hii ndio chaguo bora kwa kupikia kila aina ya pilaf. Kabla ya kupika, inahitaji kusafishwa vizuri na kulowekwa kwa muda.
Upekee wa mchele wa Thai ni kwamba ni ya aina "tamu". Mchele huu ni mzuri kwa sahani za kando na sahani za dessert. Unaweza kuipika mapema, kwani haipotezi ladha yake kwa muda mrefu baada ya kupika. Ili kuhifadhi ladha yake ya kipekee, mchele hunywa kwanza kwa masaa 7-8 na kisha hupewa mvuke.
Mchele wa Dastar-saryk ni mchele bora nchini Uzbekistan. Kabla ya kupura nafaka hii, huhifadhiwa kwa miaka kadhaa, ikimwagiliwa mara kwa mara na maji. Nafaka huwa kahawia, ambayo inachukuliwa kuwa raha maalum. Na pilaf iliyotengenezwa kutoka dastar-saryk ni kitamu tu. Kabla ya kupika, mchele kama huo huoshwa vizuri na kulowekwa kwenye maji yenye chumvi kidogo kwa masaa 2.
Devzira pia ni mchele wa Uzbek. Upekee wake ni kwamba imefunikwa na unga wa rangi ya waridi. Nafaka za Devzira hunyonya kikamilifu kioevu na mafuta, na kuifanya pilaf kutoka kwa aina hii kuwa ya kitamu sana. Devziru imeandaliwa kupikia kwa njia sawa na dastar-saryk.
Katika Tibet, katika maeneo ya mbali, mchele mweusi "haramu" unakua. Ni aina adimu sana na huvunwa kwa mikono. Wakati wa kuchemsha (kama dakika 40), maharagwe meusi yanageuza maroon.
Mchele mwitu huitwa hivyo tu. Kwa kweli, nafaka hii ya majini ya Amerika Kaskazini haina uhusiano wowote na mchele. Walakini, hii ni tamaduni ya gharama kubwa, yenye afya na tamu, ambayo unaweza kuandaa sahani nyingi. Katika nyakati za zamani, Wahindi waliabudu wali wa porini na walikula kwenye sherehe kubwa. Sasa imekua kwenye maziwa ya Canada. Kabla ya kupika, mchele wa mwituni huoshwa na kulowekwa kwa saa. Unahitaji kuipika kwa dakika 45-60 kwenye sufuria na kifuniko cha kifuniko.
Kwa sababu ya anuwai ya virutubisho na amino asidi, mchele wowote ni mzuri kwa afya. Inapaswa kuingizwa katika lishe ya kila wiki ya watoto na watu wazima.
