Pate maarufu wa ini ya bata, foie gras, sahani ya jadi kutoka majimbo ya kusini magharibi mwa Ufaransa, haiwezekani kupika nyumbani - hii inahitaji ini ya bata iliyolishwa haswa. Walakini, unaweza kutengeneza lishe ya ini ya gourmet kutoka kwa viungo vinavyopatikana.
Ni muhimu
-
- Bata ini ya Parfait na Port Jelly
- Kwa bandia:
- 250 g ini ya bata
- 250 ml ya maziwa
- 250 g siagi
- 250 ml cream
- chumvi
- pilipili nyeusi,
- Kijiko cha 1/2 kijiko cha machungwa kilichokunwa
- Kijiko 1 marjoram kavu,
- Vijiko 2 vya divai ya bandari
- 1 yai.
- Kwa jelly
- Mchuzi wa kuku 200 ml,
- 1 shallot
- Jani 1 la bay
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
- Vijiko 2 vya parsley iliyokatwa na bizari
- Sahani 3 za gelatin
- chumvi
- Pilipili ya Cayenne,
- 65 ml divai ya bandari.
- Bata ini ya ini
- Kilo 1 ya ini ya bata
- 1 shallot
- 100 ml sherry
- siagi
- mkate
- cayenne na pilipili nyeupe
- chumvi
- thyme
- vitunguu.
Maagizo
Hatua ya 1
Bata ini ya bandia na bandari ya jeli Safisha ini kutoka kwa filamu na mfereji, loweka kwenye maziwa. Ondoa ini baada ya masaa 2 kutoka kwa maziwa, paka kavu na kitambaa cha karatasi, saga kwenye blender, kisha usugue kwa ungo. Kuyeyusha siagi na cream kwa msimamo thabiti. Ongeza chumvi, pilipili, ganda la machungwa iliyokunwa, marjoram na bandari kwa ini iliyokatwa, kisha ongeza yai na siagi, changanya vizuri.
Hatua ya 2
Weka misa inayosababishwa katika umbo la mviringo na uifunike. Pasha moto tanuri hadi 150 ° C, weka ukungu uliojazwa kwenye sufuria kubwa, mimina maji ya moto ndani yake hadi katikati ya ukungu, na uweke sufuria kwenye oveni moto. Pika parfait kwenye umwagaji wa maji kwa muda wa dakika 35-40, kisha poa bandia na jokofu.
Hatua ya 3
Andaa jeli: Leta kuku ya kuku kwa chemsha, chunguza shallots na ukate robo, weka kwenye hisa na viungo vingine na upike moto mkali kwa dakika 5. Loweka gelatin katika maji baridi kwa dakika 10. Chuja mchuzi, chaga na chumvi na pilipili ya cayenne, itapunguza gelatin vizuri na utengeneze katika mchuzi wa joto. Ongeza mchuzi kwenye gelatin, baridi, na, bila kuruhusu kuimarisha, mimina kwenye bandia iliyomalizika, weka sahani iliyomalizika kwenye jokofu.
Hatua ya 4
Pate ini ya ini Chambua filamu za ini ya bata, kata na kaanga kwenye ghee kwa dakika 5 pande zote. Ondoa ini kwenye mafuta na jokofu. Kata laini shallots, weka kwenye mafuta iliyobaki hadi laini, mimina juu ya sherry na simmer hadi kioevu kiingizwe kabisa.
Hatua ya 5
Saga ini kwenye mchanganyiko na siagi na vitunguu, chaga na chumvi, cayenne na pilipili nyeupe, thyme na jokofu. Kata mkate kwa vipande 1 cm nene, chaga na vitunguu na kaanga kwenye oveni iliyowaka moto hadi 250C kwa dakika 5-8. Kutumikia pate na toast iliyopikwa.
