Pate ini ya ini, kitamu maarufu cha Kifaransa kijadi kilichopo kwenye meza ya Krismasi, ni ngumu sana kutengeneza nyumbani, kwani unahitaji kuwa na goose iliyolishwa haswa. Walakini, ini ya goose ya kawaida pia hufanya sahani ya kitamu sana.
Ni muhimu
-
- Kwa pate ini ya ini:
- 500 g ya ini ya goose;
- 150 g mafuta safi;
- 2 tbsp mafuta ya nguruwe;
- kitunguu kidogo;
- 10 g uyoga kavu;
- pilipili nyeusi;
- nutmeg;
- tangawizi;
- chumvi.
- Kwa nyama ya ini ya nguruwe:
- Vipindi vya goose 3-4;
- Mashada 4-5 ya mizizi kwa supu;
- Kikundi 1 cha iliki;
- Majani 10 ya celery;
- Vichwa 2 vya vitunguu;
- Kilo 1 iliyokatwa nyama ya nguruwe kutoka kwa mbavu;
- Kilo 1 ya bakoni;
- Kilo 1 ya uyoga mpya safi;
- 60 g siagi;
- Glasi 1 ya juisi ya zabibu;
- Kikombe 1 cha mchuzi wa nyama iliyoangaziwa
- pilipili nyeusi;
- Jani la Bay;
- chumvi;
- mafuta ya nguruwe (kwa kumwaga).
Maagizo
Hatua ya 1
Pate ini ya ini
Loweka uyoga usiku mmoja kwa kiwango kidogo cha maji, futa maji asubuhi na upike kwenye maji yenye chumvi (maji yanapaswa kufunika uyoga kwa vidole viwili), mchuzi unapaswa kuchemsha angalau nusu, lakini usiondoe mchuzi.
Hatua ya 2
Osha na kung'oa vitunguu, kata kwa pete nyembamba, mimina mafuta kidogo kwenye sufuria, chemsha kitunguu hadi uwazi, lakini bila hudhurungi. Suuza ini na maji ya bomba, kata vipande vidogo, ongeza kwa kitunguu, chemsha kwa muda wa dakika 15.
Hatua ya 3
Pitisha kitunguu na ini kwa kitoweo cha nyama mara 2-3, ongeza mafuta, pilipili, karanga iliyokatwa, tangawizi, chumvi na mchuzi wa uyoga kwa nyama iliyokatwa, changanya vizuri, weka sahani tambarare kwenye piramidi.
Hatua ya 4
Pate ini ya ini na nyama ya nguruwe
Safisha ini ya goose kutoka kwa filamu na mifereji ya bile, suuza, kata vipande vikubwa, angalau sentimita 1. Suuza, kausha uyoga, kata miguu karibu nusu, jaza vipande vya ini na miguu ya uyoga. Osha, kavu na katakata mizizi ya supu, nusu ya kichwa cha vitunguu, majani ya parsley na celery, ongeza chumvi kidogo.
Hatua ya 5
Chukua bakuli la kaure (unaweza pia kutumia glasi moja), weka puree kidogo ya mboga chini, kipande cha ini juu, kisha tena mchanganyiko wa mboga, na ubadilishe mpaka chakula kiishe, safu ya mwisho inapaswa kuwa mboga puree, acha ini kama hiyo mpaka utayarishe viungo vingine.
Hatua ya 6
Chukua kofia za uyoga na uzike kwenye skillet ya kina kwenye siagi pamoja na juisi ya zabibu. Sungunyiza bakoni kwenye sufuria ya kukaanga, kata nusu ya kitunguu, kaanga uyoga uliobaki (mzima, miguu, kofia) na vitunguu kwenye bacon iliyoyeyuka, nyunyiza na pilipili nyeusi. Ongeza nyama ya kusaga kwenye uyoga, mara tu itakapolainika, subiri mchanganyiko uive na kuongeza vijiko 2 vya juisi ya zabibu.
Hatua ya 7
Weka vipande vichache vya bakoni chini ya bakuli lenye kina kirefu na pana, funika na mchanganyiko wa nyama iliyokatwa na uyoga juu, toa ini iliyosafishwa kutoka mizizi ya ardhini kwa supu, vaa nyama iliyokatwa na uyoga, na juu - tena mchanganyiko wa nyama iliyokatwa na uyoga, endelea kubadilisha safu kwa njia ile ile, mpaka chakula kiishe. Weka vipande kadhaa vya bakoni juu ya safu ya mwisho.
Hatua ya 8
Funika bakuli kwa ukali sana, unaweza kufunika kando na unga mzito. Weka bakuli kwenye sufuria, mimina maji kwa nusu ya bakuli (hii itakuwa bafu ya maji), pasha moto oveni kidogo, weka umwagaji wa maji hapo na upike pate juu ya moto mdogo kwa masaa 2.5-3, ongeza maji ikiwa ni lazima.
Hatua ya 9
Ondoa pate kutoka kwenye oveni, fungua kifuniko, ongeza juisi ya zabibu, funga kifuniko na baridi kwa joto la kawaida. Kata pate kwenye vipande nyembamba na utumie na sahani baridi, weka mayai ya kuchemsha, vipande vya machungwa na ndimu, mizeituni, mayonesi kama sahani ya kando.
