Champignons, uyoga unaolimwa na watu kwa muda mrefu, sasa hufanya 2/3 ya bidhaa zote za uyoga zinazozalishwa na tasnia ya chakula. Zinatumika kwa aina tofauti: mbichi, kuchemshwa, kukaanga, kukaushwa na makopo. Wakati wa makopo, ladha yao ya asili inaweza kupotea.
Mali muhimu ya champignon
Kama uyoga wa porcini, champignon ni maji 88-92%. Hiki ni chanzo cha protini ya mboga, inayopatikana kwa urahisi na mwili wa binadamu, zina 6, 4-7, 5%. Kuna mafuta machache sana na wanga katika uyoga - 0, 54 na 0.3%, mtawaliwa. Wanga katika muundo wao huwakilishwa na sukari, pamoja na trigolase na glukosi. Zina wanga ya wanyama - glycogen, nyuzi ya kuvu - kuvu na hemicellulose.
Uyoga huu una vitamini vingi: PP, A, C, H na D, na vitamini B: B1, B2, B3, B5, B6, B12 na B9 - asidi ya folic, ambayo hupatikana tu kwenye mboga za kijani kibichi. Ya chumvi za madini kwenye champignon, karibu meza nzima ya upimaji iko, pamoja na: fosforasi, kalsiamu, potasiamu, iodini, klorini, manganese, chuma, sodiamu, zinki, shaba, fedha, n.k. Kwa maudhui ya fosforasi, champignons sio duni kuliko dagaa na samaki.
Champignons zina urea, ambayo mbele ya wanga hutengenezwa kwa asidi muhimu ya amino, ambayo sehemu kubwa huingia mwilini mwa mwanadamu na chakula tu. Mchanganyiko mwingi wa nitrojeni uliomo kwenye champignon ni protini. Mbali na nikotini, uyoga huu pia una asidi oxalic, malic na tartaric.
Sifa za kuonja za uyoga wa makopo
Ladha maalum ya uyoga na harufu, ambayo ni ya asili tu katika champignon iliyokatwa mpya, hutolewa na harufu, alkaloids na ketoni. Uyoga ambao umehifadhiwa vibaya au ambao tayari umelala kwa siku kadhaa hupoteza harufu na ladha. Ili kuzihifadhi, uyoga husafishwa kavu na kuoshwa na maji mwisho, bila kuinyonya kabla ya kupika. Ya kunukia zaidi itakuwa uyoga wa kukaanga au yale ambayo yameoka kwenye oveni. Uyoga uliochemshwa na makopo karibu hupoteza harufu na ladha - hutoa kioevu.
Lakini hata katika fomu ya makopo, bidhaa bora ina harufu nyepesi ya uyoga, iliyochanganywa na harufu ya marinade - viungo na asidi ya citric. Ladha kidogo inaruhusiwa - ladha ya unyevu au penicillin, lakini haipaswi kuzuia ladha na harufu ya uyoga wa asili.
Katika hali nyingine, champignon inaweza kuwa na ladha kidogo ya iodini, kwani yaliyomo kwenye uyoga huu ni ya juu sana. Ni bora kununua uyoga wa makopo kwenye mitungi ya glasi, kwa sababu kwenye bati wanaweza pia kuwa na ladha ya metali. Kwa kuongezea, kwenye jarida la glasi, unaweza pia kufahamu uyoga kwa muonekano wao - inapaswa kuwa ndogo kwa saizi, na kofia kamili, isiyo na muundo.
