Kurt (kurt) - kutafsiriwa kutoka kwa lugha ya Kazakh inamaanisha kolobok au pellet. Ilichukua msingi wake kutoka kwa jina la Kituruki "koro" na inaeleweka kama kavu au kavu. Kurt ni jibini ngumu iliyoshinikwa na iliyokaushwa na joto iliyotengenezwa na maziwa ya chumvi yenye chumvi.
Kurt imetengenezwa katika nchi nyingi, kama Uzbekistan, Kazakhstan, Tatarstan, Mongolia, Armenia, Georgia. Watu wa Asia ya Kati waliongoza maisha ya kuhamahama, kwa hivyo kurt alikuwa maarufu zaidi kati ya wenyeji wa nyika. Chakula kama hicho kingeweza kuchukuliwa nawe kwenye safari ndefu, zilipendezwa na supu na sahani za nyama. Curt ana mali ya kuhifadhiwa kwa muda mrefu bila kupoteza mali zake.
Imeandaliwa vipi
Kurt inaweza kutengenezwa kutoka kwa aina tofauti za maziwa - kutoka kwa ng'ombe, mbuzi au kondoo. Kwanza, katyk imeandaliwa (bidhaa ya fermentation ya maziwa), kisha suzma imetengenezwa - kitambaa kilichopatikana kama matokeo ya kuchuja katyk. Katyk imewekwa kwenye begi la kitambaa na kushoto ili kukimbia kwa siku kadhaa. Baada ya hapo, chumvi huongezwa kwenye mchanganyiko mzito na mipira midogo, karibu saizi ya sentimita 3-5, imevingirishwa kwa msaada wa mikono. Ukubwa wa mipira inaweza kutofautiana kulingana na nchi ya asili. Kama hatua ya mwisho, mipira inayosababishwa imewekwa juu ya uso wa mbao na kukaushwa juani kwa siku kadhaa. Ikiwa joto la hewa ni kubwa sana, basi kurt imekaushwa kwenye kivuli, ikiongeza kukausha hadi wiki moja.
Kila taifa lina ladha tofauti ya kurta. Hii ni kwa sababu ya tofauti kati ya utamaduni wa kuanza na malighafi - maziwa. Watu wengine hata hufanya kurt kutoka kwa maziwa ya mare - bidhaa hiyo ni muhimu na yenye lishe iwezekanavyo. Chumvi, ambayo ni kihifadhi asili, huzuia bidhaa kuharibika, na mali ya uponyaji ya maziwa huunda faida kubwa ya sahani kama hiyo.
Aina za kurt
Aina anuwai ya bidhaa imedhamiriwa na manukato na aina za maziwa zilizojumuishwa katika muundo wake. Kuna kurta tatu: kavu, kuchemshwa na kukaushwa.
Bidhaa iliyokaushwa ina chumvi nyingi. Upekee wake uko katika ukweli kwamba kuna muundo fulani juu ya uso wake - athari kutoka kwa mkono wa mtu ambaye aliunda bidhaa iliyomalizika nusu. Katika nyakati za zamani, watu wa Asia walipa jambo hili maana maalum, lakini katika ulimwengu wa kisasa mchakato wa kutengeneza kurt umekuwa wa usafi zaidi - unafanywa na mpishi aliyevaa glavu, kwa hivyo hakuna alama zilizobaki.
Kurt ya kuchemsha hutolewa kwa kutumia teknolojia tofauti kabisa. Bidhaa iliyomalizika nusu imechemshwa kwa masaa kadhaa. Baada ya hapo, huzunguka kwenye mipira na kuhamishiwa kukauka kwenye jua. Shukrani kwa miale ya ultraviolet, unyevu huondolewa kabisa kutoka kwenye mipira na hukauka kidogo. Kama matokeo ya kupika, aina hii ya kurt ina msimamo thabiti zaidi na laini, na kiwango cha chumvi ya bidhaa pia hupungua, lakini ladha na harufu iliyotamkwa hupatikana.
Kuna pia kurt ya kuchemsha kwa njia ya kuweka. Inaweza kuenezwa kwenye mkate au kula tu kwa fomu yake safi. Jibini hili limepikwa kwenye mchuzi maalum.
Nusu muhimu: kurt kavu inaweza pia kuongezwa kwa supu za supu na kugeuzwa hali ya mchungaji. Ili kufanya hivyo, lazima kwanza iingizwe ndani ya maji.
Maudhui ya kalori ya bidhaa hiyo ni kubwa kabisa - karibu kcal 250 kwa gramu 100. Walakini, ina protini zaidi (kama gramu 25) kuliko mafuta (gramu 16) na wanga (gramu 2.7).
Vipengele vya faida
Shukrani kwa sehemu kuu ya kurt - katyk, bidhaa hiyo ina faida kubwa. Inayo bakteria ya asidi ya lactic Streptococcus na bacillus ya Kibulgaria. Shukrani kwao, bidhaa hii inapata faida na lishe. Viumbe hai vinavyohusika katika mchakato wa kupikia huunda mazingira mazuri ya uingizaji mzuri wa bidhaa zingine. Masi hii ina virutubisho muhimu kwa utendaji wa kawaida wa mwili wa mwanadamu. Wakati katyk inatumiwa mwilini, ukuaji wa microflora mbaya ndani ya utumbo hukandamizwa, usawa umewekwa kati ya bakteria wa upande wowote na wenye faida. Bidhaa hiyo inachangia kuimarishwa kwa jumla mfumo wa kinga ya binadamu, na pia kuzuia kuzeeka mapema.
Moja ya huduma muhimu za jibini hii ni uwezo wa kuzuia kichefuchefu, ambayo ni muhimu sana wakati wa safari ndefu kwa njia anuwai za usafirishaji. Pia, wakaazi wa Asia wanapendekeza utumiaji wa kurt kwa watu wanaougua upungufu wa madini, anemia, na kuongezeka kwa mafadhaiko ya mwili na akili.
Kurt ina vitamini A (retinol), ambayo husaidia kuboresha utendaji wa viungo vya maono, inaharakisha uundaji wa seli na upyaji wao. Vitamini E iliyomo kwenye bidhaa hiyo ni muhimu katika kuimarisha seli na oksijeni na, kwa sababu hiyo, inazuia kuzeeka mapema, na vitamini C (asidi ascorbic) inaboresha kinga ya mwili. Vitamini D (calciferol) pia hupatikana katika kurta na ina faida katika kuzuia malezi ya seli za saratani na kuimarisha tishu za mfupa na cartilage ya mwili.
Uharibifu wa bidhaa
Kwa kuongeza faida, kurt inaweza kuleta madhara kwa mwili wa watu wanaougua magonjwa fulani. Kwa sababu ya ukweli kwamba kurt ina maziwa ya wanyama, ambayo katika ulimwengu wa kisasa inachukuliwa kuwa hatari, matokeo kadhaa mabaya na magonjwa yanawezekana, kama mzio, chunusi, usumbufu wa njia ya utumbo na matumbo, na michakato anuwai ya uchochezi katika mwili wa mwanadamu.
Inakubaliwa kwa ujumla kuwa athari za faida za bakteria hazina faida yoyote juu ya athari mbaya za maziwa na Enzymes zake.
Pia, wanasayansi wamegundua kuwa jibini lina kiwanja maalum cha kemikali, ambacho muundo wake ni sawa na morphine. Hii ni kwa sababu ya wanyama wenyewe - ng'ombe, ambao ini yao hutoa morphine na codeine, ambazo baadaye hujumuishwa katika vyakula vya maziwa.
Takwimu zinasema kwamba gramu hamsini za jibini zina hadi asilimia 70 ya mafuta kutoka kwa ulaji wa mafuta wa kila siku. Ulaji mwingi wa mafuta mwilini husababisha kuongezeka kwa kiwango cha cholesterol na, kama matokeo, kwa magonjwa ya moyo na mishipa.
Kwa kuongezea, kwa sababu ya ukweli kwamba njia zingine za kuandaa jibini hazihusishi matibabu ya joto, kuna hatari kwa watoto, wazee na wanawake wajawazito. Bidhaa hiyo ni hatari sana kwa wanawake wajawazito - ina orodha ya bakteria, ambayo inaweza kusababisha kukamatwa kwa ukuaji wa fetasi au hata kuharibika kwa mimba. Ndio sababu wanasayansi na madaktari wanashauri wanawake wajawazito kuacha kabisa kutumia kurt.
Jambo lingine hatari katika matumizi ya kurt ni kwamba ina amino asidi tryptophan - dutu inayoweza kujilimbikiza mwilini na kusababisha migraines, maumivu ya kichwa na usingizi.
Mbali na hayo yote hapo juu, njia ya kuandaa kurt inajumuisha kiwango cha juu cha chumvi. Kama unavyojua, chumvi ni hydrophilic. Hii inajumuisha uhifadhi wa maji mwilini, ambayo inachangia kuongezeka kwa shinikizo la damu, ambalo linahusishwa na magonjwa ya mishipa na ya moyo kwa wanadamu. Pia, chumvi husababisha uvimbe wa mwili, inaweza kusababisha ukuaji wa vidonda vya tumbo. Wanasayansi kutoka kwa moja ya taasisi za Amerika huko Amerika wamethibitisha kuwa kiwango cha juu cha chumvi ndani ya tumbo la mwanadamu kinaweza kusababisha tumors mbaya.
Mapishi ya hatua kwa hatua ya kutengeneza kurt
Viungo vinavyohitajika: nusu kilo ya suzma, kijiko moja cha chumvi, kijiko cha robo cha pilipili nyekundu.
Ili kuandaa suzma, malighafi lazima ihifadhiwe kwa angalau siku ili iwe kavu.
Baada ya suzma kukomaa kwa muda wa kutosha, ongeza chumvi na pilipili kwake na ukande vizuri. Kisha mipira hutoka nje ya misa.
Baada ya hapo, mipira iliyoundwa huwekwa kwenye ubao wa mbao kwa umbali kutoka kwa kila mmoja na kukauka kidogo.
Inabaki kufunika mipira na chachi na kuiweka kwenye chumba chenye hewa kwa karibu siku tano.
