Kwa shirika la biashara ya mgahawa, sababu ya mitindo kwa vyakula fulani ni ya umuhimu mkubwa. Ikiwa miaka michache iliyopita, mahitaji yaliyoongezeka yalifuatiliwa kwa vyakula vya Italia, basi katika miaka ya hivi karibuni, gourmets nyingi zinavutiwa sana na sahani za kigeni kutoka Ardhi ya Jua.
Katika kipindi kifupi cha haki, zaidi ya vituo mia sawa vimefunguliwa katika mji mkuu, ikitoa sushi, sashimi na vitoweo vingine vya Kijapani. Walakini, haijalishi vyakula vya mgahawa vinaonekanaje, kwa sababu ya gharama kubwa, bado haipatikani kwa wengi. Vivyo hivyo haiwezi kusema juu ya vituo vya chakula haraka, maendeleo ya haraka ambayo yanaweza kufuatwa nchini Urusi leo. Ikiwa katika mikahawa na mikahawa hiyo hiyo markups iko karibu 200-300%, basi katika vituo vya chakula haraka faida inakua kwa sababu ya utitiri mkubwa wa wageni wanaovutiwa na bei zilizowekwa za kidemokrasia.
Kinyume na msingi wa ushindani unaokua kila wakati, jambo la kipaumbele la kufanikiwa kwa operesheni yoyote ya upishi ni eneo sahihi. Wakati wa kuchagua, ni muhimu kuzingatia vigezo kadhaa: "trafiki" kubwa ya mahali, kiwango cha chini cha kukodisha, kiwango cha ustawi wa wageni watarajiwa, nk Zaidi ya hayo, ikiwa sababu ya "usajili" wenye mafanikio ni sio muhimu sana kwa waendeshaji wa mtandao, kwani chapa inayokuzwa vizuri inafanya kazi hapa kwanza, halafu kwa wamiliki wa mikahawa ndogo au mikahawa, kama sheria, ambao hawana mtaji muhimu wa kuanza, lakini wanatarajia faida ya mapema kabisa, suala hili ni muhimu sana. Katika kesi hii, njia bora ya nje ya hali hiyo ni uwepo wa "zest" ya dhana katika kuanzishwa.
Kijadi, eneo linalovutia zaidi kwa kuandaa biashara "yenye lishe" ni katikati ya jiji, na vitu vinavyopendelewa zaidi kwa uwekezaji ni nafasi ya rejareja kwenye sakafu ya kwanza ya majengo yanayokabili barabara kuu za jiji. Ni kwa ajili ya majengo hayo kwamba leo kuna uhaba mkubwa ndani ya Pete ya Bustani, na pia kuna mkusanyiko wa sehemu za upishi. Wilaya "za kulala" ziko nyuma kwa idadi kubwa ya taasisi kama hizo.
Baada ya eneo na eneo takriban la "paradiso nzuri" imedhamiriwa, shida inatokea: kujenga kitu kutoka "mwanzo" au kushiriki katika ujenzi na hata kuchapisha tena jengo la zamani. Ni wazi kuwa chaguo la pili linapendelea tu wakati urekebishaji mkubwa hauhitajiki.
Kama sheria, waendeshaji wa mtandao wanaweza kumudu kuwekeza katika ujenzi wa nafasi ya rejareja. Kwa taasisi moja, chaguo la kweli zaidi ni kupata umiliki wa majengo yaliyorithiwa kama urithi wa enzi ya Soviet. Kwa hivyo, sasa unaweza kupata mikahawa na mikahawa "iliyosajiliwa" katika majengo ya mikate ya zamani au maduka ya vyakula. Faida za mwendelezo kama huo ni dhahiri kabisa: wakati wa ujenzi, GOST zote zinazohitajika huzingatiwa kwa urahisi na majengo hayahitaji kuchapishwa tena.
Baada ya yote, ikiwa taasisi ambayo ilikuwa mbali na upishi hapo awali ilikuwa kwenye eneo hili, wafadhili wataweza kuepukana na ugumu wa kuchapisha tena majengo. Ili kufanya hivyo, itabidi upate leseni, kwa muda mrefu na kwa ukaidi ukigonga vizingiti vya idadi kadhaa ya mamlaka za kiutawala, kutoka REU na kuishia na huduma ya kudhibiti usafi.
Chaguo la kiuchumi zaidi ni kukodisha majengo madogo. Makao "ya muda", iko katika maeneo ya "kutembea-kwa njia" - karibu na vituo vya biashara, maeneo ya ununuzi, nk. - mwanzoni itachangia kurudi haraka kwa uwekezaji. Walakini, pia kuna shida kadhaa. Kwanza, ujazo wa vitu vinavyopatikana kwa kukodisha, ambavyo vinaweza kupatikana katika hifadhidata ya wakala wa mali isiyohamishika au ambayo imewekwa kwa mashindano na mamlaka ya mji mkuu, ni mdogo sana. Mita nyingi "za kitamu" hubaki kwenye kivuli kwa sababu tofauti. Pili, kubadilisha eneo hilo kuwa cafe au mgahawa, kuwekeza katika kukuza mahali, n.k., tukijua kuwa sio leo au kesho utalazimika kuhama, ni mwendo mfupi sana katika biashara. Ikiwa unahitaji kuanzisha biashara yako mwenyewe, unahitaji kumiliki angalau paa juu ya kichwa chako.
Tiba bora ya "mshangao" kama huo na mali isiyohamishika ni kukodisha mita katika vituo vya ununuzi. Kwa minyororo ya chakula haraka katika mji mkuu, hatua mojawapo ni kuzichanganya katika korti za chakula, au zile zinazoitwa korti za chakula. Leo, kila kituo cha ununuzi kina korti yake ya chakula, ambapo angalau dhana 6-7 zinawasilishwa ambazo hazina nakala na zinaonyesha upendeleo mkubwa wa ladha ya wageni (kwa mfano, mgahawa, chakula cha haraka, duka la kahawa, baa ya sushi na jumba la nyama).
Kwa waendeshaji kama hao, wamiliki wa nafasi ya rejareja, kama sheria, hutoa viwango bora zaidi vya kukodisha ikilinganishwa na duka ghali la nguo au vito vya mapambo. Sababu ni rahisi. Hypermarket hutumika kama kituo kikuu cha kuvutia kwa wateja wanaowezekana nje. Walakini, baada ya wageni tayari kuingia ndani ya duka la ununuzi, chaguzi anuwai hutumiwa kuweka njia yao, ambayo inahitajika kwa wapangaji wakubwa. Mkazo ni juu ya vituo vya korti ya chakula - mara chache mgeni anaweza kupinga jaribu la kunywa kikombe cha kahawa au kuagiza kitu kikubwa zaidi. Shukrani kwa eneo la kufikiria la vidokezo vile (kando ya njia kuu ya wanunuzi), inawezekana kufikia ongezeko kubwa la wakati unaotumiwa na wageni ndani ya kuta za ununuzi, ambayo itaathiri kiwango cha mapato cha wengine wapangaji. Mara nyingi, korti za chakula hufanya kama aina ya "sumaku" ambazo zinavutia wageni kwenye maeneo yasiyofaa. Kwa mfano, sakafu za juu zimetengwa kwa sehemu za upishi katika vituo vya ununuzi.
Inahitajika kuzingatia kwamba kiwango cha uanzishaji kinalingana na dhana ya kituo hicho. Kwa mfano, katika maeneo ambayo maduka ya wasomi na boutique kutoka kwa wazalishaji wakuu wa ulimwengu ziko, zinazingatia sehemu yenye faida kubwa ya idadi ya watu, sahani za McDonald hazitaonekana kuwa sawa, na kukaa mikahawa na maduka ya kahawa ya bei ghali.
Viwango kadhaa vya kukodisha kwa korti ya chakula sasa ni kati ya $ 400 hadi $ 2,000 kwa kila mita ya mraba kwa mwaka. Kwa mfano, katika kituo cha ununuzi cha Mega, msanidi programu ambaye ni kampuni ya Ikea, kiwango cha kukodisha kila mwaka kitatofautiana kati ya 1,500 na 2,000 kwa kila mita ya mraba. Kawaida, kukodisha kunahitimishwa kwa kipindi cha angalau miaka 5, wakati ambao uanzishwaji hulipa kiwango cha kukodisha gorofa pamoja na gharama za uendeshaji ($ 80-150 kwa mita ya mraba kwa mwaka). Ukweli, mara nyingi wamiliki wa mita wanapendelea kupokea kodi kwa njia ya asilimia ya mauzo.
Katika tata inayojengwa, viwango vya kodi vimewekwa, kama sheria, kwa kuzingatia mtiririko unaotarajiwa wa wageni, kulingana na dhana, aina ya wapangaji wa nanga (hypermarket, korti ya chakula, tata ya sinema, nk), eneo la chanjo, uwezo wa maegesho, nk operesheni ya nafasi ya rejareja, na pia mbele ya washindani wa karibu, viwango vinaweza kupunguzwa.
Kiashiria cha hali ya kuahidi ya korti ya chakula katika mji mkuu ni kuunda dimbwi la wachezaji watano wakubwa katika soko la vyakula vya haraka vya Urusi: McDonald's, Rosinter, Chakula cha mchana (mnyororo wa Yolki-Palki), YUNTD (migahawa ya Sbarro) na Melenka wanaokusudia kwa pamoja pigania mahali kwenye jua katika vituo vya ununuzi na ununuzi na burudani.
Leo, mojawapo ya njia bora zaidi za kupanua biashara ni udalali. Katika nchi yetu, kampuni nyingi kubwa, pamoja na kama Rosinter, Coca Cola, Baskin Robbins, Subway, hufanya kazi kulingana na mpango huu, kati ya zingine. Sababu ni urahisi wa kuiga kwao na hatari ndogo za kifedha.
Kufanya kazi kulingana na mpango kama huo kudhani kuwa kampuni ya mkodishaji inatoa haki ya kutumia jina, kitambulisho cha ushirika, uzoefu, teknolojia za kampuni ya franchisee. Wafanyabiashara wanapata fursa ya kununua bidhaa asili na vifaa kwa bei za ushindani kutoka kwa wazalishaji waliothibitishwa. Kwa kuongezea, mkodishaji hutoa mapendekezo yake juu ya uwekaji wa mtandao wa rejareja, mwenendo wa sera ya matangazo, husaidia mfanyabiashara katika kufundisha wafanyikazi wenye sifa kubwa, na wakati mwingine hata hutoa msaada wa kifedha.
Ili kuwa mkodishaji, ni muhimu kununua leseni ya haki ya kutumia alama ya biashara na mfumo wa biashara kutoka kwa kampuni mama. Kwanza, ada ya awali ya leseni (ununuzi wa franchise) hufanywa, ambayo ni 7-10% ya uwekezaji wa awali. Na kisha malipo ya sasa ya kila mwezi hufanywa kwa kiwango cha 4-7% ya kiasi cha mauzo, na pia malipo kwa bajeti ya matangazo hadi 3% ya kiasi cha mauzo.
Ingawa, ili kuwa mkodishaji, hamu na uwezo wa kifedha peke yake ni wazi haitoshi. Katika kampuni hiyo hiyo ya Rosinter, hii inahitaji uzoefu katika kuendesha biashara ya mgahawa, ujuzi wa jumla wa usimamizi, na pia kupatikana kwa mtaji wa usawa kwa kiasi cha dola 200,000. Pamoja kubwa itakuwa ukweli kwamba mkodishaji anamiliki au kukodisha majengo ya mgahawa wenye eneo la mita za mraba 150 au zaidi. Baada ya kufungua mgahawa, utalazimika kulipa ada ya leseni ya kila mwezi kwa kiasi cha 7% ya mapato (jumla ya ushuru wa mauzo) kwa muda wote wa mkataba.
