Ng'ombe inachukuliwa kuwa moja ya aina bora na muhimu zaidi ya nyama - kwa maoni haya wataalam wa upishi na wataalamu wa lishe walikubaliana. Na ikiwa tutazingatia kuwa umoja kati ya wataalamu hawa hufanyika mara chache sana, ukweli wa taarifa kuhusu bidhaa ya nyama ni dhahiri. Sasa tu, taarifa juu ya ugumu na ukavu wa nyama ya nyama sio nadra sana, ambayo inaweza kukanushwa ikiwa unazingatia sheria kadhaa wakati wa utayarishaji wake.
Maagizo
Hatua ya 1
Ili kujipendeza mwenyewe na wapendwa wako na nyama laini, laini na yenye juisi, kwanza kabisa, unapaswa kuichagua kwa usahihi kulingana na sifa za upishi za sehemu fulani za mzoga wa mnyama. Kwa hivyo, minofu, brisket, zabuni na rump, ambayo inachukuliwa kuwa bidhaa za malipo, ni bora kwa kupikia chops na steaks. Kwa mpira wa nyama, cutlets iliyokatwa na nyama iliyokatwa, ni bora kutumia nyama ya daraja la kwanza - hii ni gongo, sirloin na blade ya bega.
Hatua ya 2
Laini ya nyama ya ng'ombe moja kwa moja inategemea umri wa mnyama. Nyama ya ng'ombe wachanga mchanga huwa na ladha nzuri sana. Upole ni tabia ya nyama ya ndama wa maziwa. Lakini nyama "ya zamani" haiwezi kujivunia juiciness na upole. Ni rahisi kuitambua kwa rangi yake - nyeusi zaidi, ng'ombe alikuwa mzee zaidi.
Hatua ya 3
Rangi ya mafuta inashuhudia ubora na ulaini wa nyama ya nyama. Nyama nzuri ina rangi nyekundu sare bila giza au, kinyume chake, matangazo yenye rangi, na tabaka nyeupe nyeupe za mafuta. Mistari ya manjano ni ishara tosha ya uzee wa mnyama, na, kwa hivyo, ugumu na ukavu wa nyama ya nyama. Ikiwa, hata hivyo, haikuwezekana kuamua nyama nzuri, na hakukuwa na kipande bora kwenye meza yako, jaribu kuilainisha kwa njia moja inayofaa zaidi kwa hali yako.
Hatua ya 4
Nyama safi haiitaji kulainisha zaidi, lakini sio rahisi sana kutoa laini kwa nyama iliyohifadhiwa. Jambo muhimu zaidi ni kuifungia kwa usahihi, au tuseme pole pole. Toa bidhaa nje ya freezer, uhamishie kwenye jokofu, na baada ya masaa 2-3, ihamishe kwenye meza na subiri hadi itengenezwe kabisa kwenye joto la kawaida. Tanuri la microwave na maji ya moto sio wasaidizi katika kukata nyama ya nyama, kutokana na ushawishi wa njia zote mbili, hata mwanzoni nyama ngumu haitakuwa na ladha na "mpira".
Hatua ya 5
Jukumu la kuamua katika laini ya sahani iliyomalizika huchezwa na mwelekeo wa nyama iliyokatwa. Kwa kuzingatia kwamba nyuzi ndefu huwa ngumu wakati wa kupikwa kwa sababu ya protini iliyokatwa, kata nyama ya nyama peke kwenye nyuzi.
Hatua ya 6
Ikiwa unaamua kupika nyama ya nyama, sheria chache rahisi zitakusaidia kufikia laini ya sahani iliyomalizika. Kwanza, ni bora kupika nyama kwenye kipande kimoja kikubwa, na ukate bidhaa ambayo tayari imepikwa na imepozwa. Kwa kweli, haitafanya kazi kupata mchuzi wa nyama tajiri na njia hii ya kuchemsha, lakini nyama yenyewe itapata upole wa kutosha na juiciness. Kanuni ya pili - unahitaji kupunguza nyama katika maji ya moto, ya tatu - ni bora kuongeza viungo dakika 15 kabla ya kumaliza kupika. Ya tatu ni kuchemsha nyama ya ng'ombe na kifuniko kilichofungwa ili kuzuia oksijeni kuifikia. Unaweza pia kuongeza maganda ya ndizi yaliyooshwa vizuri, kijiko cha vodka, au kijiko cha sukari nusu kwenye sufuria ili kufikia bidhaa laini wakati wa kupika.
Hatua ya 7
Hatua zingine zitakusaidia kutengeneza nyama ya nyama wakati wa kukaanga. Nyama itakuwa ya juisi ikiwa utaikunja kwenye chumvi na viungo masaa machache kabla ya kukaanga, kabla ya kuipeleka kwenye jiko, kuipiga vizuri na nyundo maalum, preheat mafuta kwenye sufuria, mwisho wa kukaanga ongeza kiasi kidogo ya maji kwa nyama na usaga chini ya kifuniko mpaka kioevu kivukie kabisa. Kwa njia, ni bora kutumia sahani nzito na chini nene, ikiwezekana imetengenezwa kwa chuma cha kutupwa. Upole wa nyama huchukuliwa kama sehemu bora ya mzoga wa mnyama kwa kukaranga. Inafuatwa na minofu, nyama ya nyama na brisket katika utaratibu wa kupungua kwa laini.
Hatua ya 8
Funguo la ulaini na utomvu wa nyama iliyooka kwenye oveni itakuwa kuiweka kwenye sleeve maalum ya upishi, ambayo itazuia uvukizi wa unyevu na kuhakikisha kuwa nyama imepikwa kwenye juisi yake mwenyewe. Ikiwa huwezi kufikiria sahani iliyomalizika bila ukoko wa dhahabu kahawia, toa kutoka kwenye mikono, uweke kwenye karatasi ya kuoka na uweke nyama ya nyama kwenye oveni kwa muda zaidi. Kuiongezea karafuu ya vitunguu na viungo vingine itasaidia kuifanya nyama ya nyama kuwa laini na yenye juisi.
Hatua ya 9
Ni ngumu sana kuhifadhi juisi ya nyama ya nyama wakati wa mchakato wa kupika, lakini inawezekana kufanikisha upole wake, upole na hisia ya "kuyeyuka mdomoni". Ili kufanya hivyo, kata nyama ndani ya cubes kwa saizi ya 3-4 cm, tuma kwa sufuria ya kukausha moto kwa dakika 1, kisha uipeleke kwenye sufuria, funika na maji ya moto, ongeza viungo na simmer juu ya moto mdogo na kifuniko imefungwa kwa masaa 1, 5-2. Kutuliza sahani, kama vile kukaanga, inapaswa kuwa mwisho wa kupikia, wakati michakato yote ya biochemical tayari imekamilika. Unaweza kujua juu ya utayari wa kitoweo cha nyama kwa kutenganisha kwa urahisi nyuzi zake kutoka kwa kila mmoja.
Hatua ya 10
Ili kuweka nyama goulash laini, jaribu kuchagua nyama ambazo hazina makapi na michirizi. Weka nyama ya ng'ombe kwenye sufuria moto-chuma na chini nene, kwa dakika za kwanza, hadi iwe rangi nyepesi, kaanga nyama juu ya moto mkali, kwa saa na nusu inayofuata - kwa kiwango cha chini na kifuniko kimefungwa. Wakati wa kuandaa bidhaa kwa njia hii, goulash itasaga vizuri na hakika itakufurahisha wewe na wapendwa wako na upole wake na juiciness.
Hatua ya 11
Njia ya ulimwengu ya kulainisha nyama ya ng'ombe ni kuijaza kabla. Ni muhimu kuzingatia hapa kwamba kingo ya kulainisha lazima iwepo kwenye marinade, kazi ambayo inaweza kufanywa na bidhaa zilizo na asidi hai ya kikaboni. Hizi ni pamoja na divai, matunda ya machungwa na vinywaji vya maziwa vilivyochomwa. Lakini kutumia siki kwa nyama ya kusafishia haifai - inachota kioevu kutoka kwa nyama ya ng'ombe, na kuifanya iwe kavu na ngumu.
