Braga ni bidhaa ya pombe inayotumiwa kutengeneza vinywaji vikali vya nyumbani na bia. Yaliyomo ya pombe na ubora wa bidhaa ya mwisho hutegemea kichocheo na teknolojia ya utengenezaji. Braga juu ya ngano iliandaliwa katika Urusi ya zamani, teknolojia imebadilika kidogo tangu wakati huo.
Teknolojia ya kale ya malt
Kutengeneza mash kutoka kwa ngano ni mchakato mgumu na mrefu. Kwa kusudi hili, chagua, ngano iliyoiva inafaa, ambayo inapaswa kuota ili kupata kimea. Inahitajika kuloweka nafaka kwa kiwango kidogo cha maji kwa siku, wakati huu badilisha maji mara tatu. Kisha panua ngano ya mvua kwenye chombo na safu ya cm 8-10 na uweke mahali pa joto kwa wiki moja, ukifunike na chachi iliyowekwa ndani ya maji. Usisahau kuchochea mara 2-3 kwa siku. Matawi yanapaswa kuota 7-8 mm na mizizi 10 mm. Hii ni malt ya kijani kibichi, haijahifadhiwa, lazima itumike mara moja.
Kwa uhifadhi wa muda mrefu, unaweza kuandaa kimea nyeupe - weka nafaka zilizoota kwenye oveni ili kukauka, na kuweka joto hadi 40 ° C, hadi nafaka ziwe nyeupe. Ponda unga, changanya na maji ya joto, ongeza sukari na chachu. Kwa maneno, inaonekana kama hii: 70% - maji, 30% - unga, 20% kwa uzani wa unga - sukari, 5% - chachu. Kusisitiza mash kwa siku 14. Mash hiyo inachukuliwa kuwa imeiva wakati mchakato wa kuchachusha umeisha ndani yake na inakuwa wazi. Unaweza kuamua utayari wake kwa kutumia kiberiti - leta mechi inayowaka kwa kioevu, ikiwa haijatoka, basi unaweza kuipaka kwa mwangaza wa mwezi.
Kichocheo kilichorahisishwa cha unga wa ngano
Inawezekana kutengeneza mash ya ngano kulingana na mapishi rahisi. Suuza bidhaa iliyojaa kamili, mimina ndani ya chupa (lita 38), jaza maji kidogo juu ya kiwango cha nafaka na uiache kwa siku ili iloweke, kisha ongeza kilo 1.5 ya sukari kwenye chombo na uweke kwenye mahali pa joto kwa wiki moja, unapata unga mwembamba na "chachu ya mwituni." Baada ya siku saba, ongeza sukari na maji kwenye chupa kwenye kiwango cha hanger, tena. Kutoka kwenye chupa kamili wakati wa kuchacha, kioevu "hupanda" kupitia juu. Kwa kila lita 3.5 za maji, kilo 1 ya sukari inachukuliwa. Funga kontena kwa nguvu na uache joto liwake. Kipindi cha kuchimba hutegemea joto la kawaida, siku 10-14 ni ya kutosha kwa mash kuwa tayari. Katika utelezi uliochacha, utamu haujisiki, una ladha kali na harufu maalum.
Unga wa unga unaweza kutumiwa mara kadhaa. Braga imevuliwa na kumwagika kwa mwangaza wa jua, wort ya sukari hutiwa tena ndani ya nene iliyobaki - kilo 10 ya sukari kwenye chupa na kuweka chachu. Kinywaji bora hupatikana kutoka kwa kundi la pili. Pombe iliyopatikana kutoka kwa mash kwenye unga wa ngano hauna mafuta ya fusel.
