Bacon, ya kuvuta sigara na yenye chumvi, ni bidhaa ya kitamu sana lakini ghali ambayo sio kila familia inaweza kumudu. Unaweza kupunguza sana gharama kwa kujifunza kupika bacon yako mwenyewe.
Kichocheo cha Bacon ya Salting kavu
Kwa kweli, bacon ya salting sio tofauti na kuandaa mafuta ya nguruwe kwa siku zijazo. Kuna njia 2 za kuweka chumvi: kavu na kwenye brine.
Kwa bakoni iliyotengenezwa nyumbani, unahitaji viungo vifuatavyo: 1 kg ya tumbo la nguruwe, kichwa cha vitunguu, 100 g ya chumvi mwamba, majani 1-2 ya bay, viungo.
Bacon - tumbo la nyama ya nguruwe, vipande vya nyama na tabaka za mafuta zilizotamkwa. Wakati wa kuchagua brisket kwa pickling, unapaswa kuzingatia ubora wake. Nyama inapaswa kuwa rangi nyekundu na mishipa ya mafuta inapaswa kuwa nyeupe. Ikiwa unasisitiza nyama kwa kidole chako, fossa hupotea haraka. Bora kwa bacon ya salting ni brisket yenye vipande vingi vya nyama na vipande nyembamba vya mafuta.
Brisket hukatwa vipande vipande kwa upana wa cm 10-12. Nyama imeoshwa kabisa, mifupa ya ubavu hukatwa na kukaushwa na leso za karatasi. Chambua vitunguu na ukate karafuu vipande nyembamba. Chumvi imechanganywa na viungo vyako upendavyo kama pilipili nyeusi. Vipande vya nguruwe vinasuguliwa vizuri na mchanganyiko. Unene wa brisket, unahitaji chumvi zaidi.
Kisha vipande vya nyama ya nguruwe vimejazwa na baadhi ya vitunguu na kuhamishiwa kwenye chombo kinachofaa, upande wa ngozi chini. Sehemu ya juu ya brisket imefunikwa na mabaki ya vitunguu, jani la bay huongezwa na kufunikwa na mabaki ya mchanganyiko wa chumvi na viungo.
Ndani ya siku 2, brisket inapaswa kuwa na chumvi kwa joto la kawaida. Kisha hupelekwa kwenye jokofu kwa siku 3. Wakati wa kuweka chumvi, kioevu kilichowekwa na bakoni kinapaswa kutolewa mara kwa mara kutoka kwenye chombo. Brisket iliyokamilishwa huoshwa katika maji baridi na kukaushwa na leso. Ni bora kuhifadhi bacon iliyotengenezwa nyumbani kwenye jokofu, iliyofungwa kwa kufunika plastiki.
Salting bacon ya nyumbani katika brine
Ili kuandaa lita moja ya brine, utahitaji bidhaa zifuatazo: 100 g ya chumvi, 10 g ya sukari, majani 1-2 ya bay, pilipili nyeusi 5-6, kitoweo cha kuonja.
Nyama huoshwa na kuwekwa kwenye sufuria yenye kina kirefu kwenye tabaka zenye mnene. Maji huchemshwa kwa kuongeza chumvi, sukari, majani ya bay na viungo kwenye sufuria. Vipande vya brisket hutiwa na brine kilichopozwa. Brine inapaswa kufunika nyama kabisa. Unaweza kubonyeza brisket na mzigo.
Chombo hicho kinawekwa mahali pazuri kwa siku 3-4. Wakati huu unapaswa kuwa wa kutosha kwa kulainisha vipande vidogo vya brisket. Nyama yenye chumvi huoshwa, kavu na kuhifadhiwa kwenye freezer. Balozi wa bakoni aliye na njia ya mvua ana faida tofauti. Chumvi hupenya bidhaa haraka na inasambazwa sawasawa. Kwa kuongezea, pato lina chumvi kidogo, bacon kitamu sana.
