Oxtail ni malighafi maarufu sana katika vyakula vya Uropa kwa kutengeneza supu tajiri, kitoweo na sahani zingine. Mimea ya viungo na mboga anuwai huipa nyama ladha tajiri. Sahani za mkia wa nyama zinaweza kupatikana katika mikahawa ya gharama kubwa na ya kidemokrasia, lakini ni rahisi kuandaa nyumbani.
Supu ya Oxtail
Sahani hii ni maarufu sana nchini Uingereza. Ladha inaweza kuwa tofauti kwa kuongeza mimea tofauti, kavu au safi.
Utahitaji:
- 1 oxtail (800 g -1 kg);
- karoti 1;
- vitunguu 2;
- mabua 2 ya celery;
- 1, 2 lita ya mchuzi wa nyama;
- siagi 30 g;
- vijiko 0.25 vya parsley kavu, thyme, marjoram na basil;
- 3 tbsp. miiko ya bandari;
- 1 kijiko. kijiko cha unga;
- chumvi.
Chambua oxtail kutoka kwa mafuta mengi, kata vipande vidogo, suuza na kavu. Siagi ya joto kwenye sufuria, ongeza vitunguu iliyokatwa na karoti, ukate vipande nyembamba. Ongeza vipande vya mikia, upika kwa dakika 5-7, na kisha ongeza mchuzi wa nyama. Ongeza chumvi na viungo. Chemsha supu mpaka nyama ianze kulegeza mifupa yake. Hii itachukua masaa 1, 5-2.
Chuja mchuzi, toa nyama kutoka mifupa. Chop nyama ya nyama laini. Mimina mchuzi kwenye sufuria safi, ongeza nyama. Kuleta supu kwa chemsha. Katika bakuli tofauti, changanya bandari na unga, na kisha mimina mchanganyiko kwenye sufuria, ukichochea kabisa. Wacha supu ichemke kwa dakika nyingine 5, zima moto na funika sufuria na kifuniko. Kutumikia moto, ikifuatana na mkate mpya wa nafaka.
Kitoweo cha Mkia wa Nyama
Jaribu sahani nyingine, kitoweo chenye ladha ya Ufaransa. Inatumiwa na mkate mweupe safi na rose iliyopozwa au divai nyeupe. Sahani inaweza kuongezewa na saladi ya kijani kibichi.
Utahitaji:
- 700 g ya nyama ya nyama konda;
- 700 g ya mikia ya nyama;
- mabua 2 ya celery;
- 500 ml ya divai nyeupe kavu;
- 500 g ya viazi ndogo;
- 1 nyanya kubwa;
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta;
- 1 bua ya leek;
- majani 2 bay;
- thyme safi;
- kitunguu 1;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- chumvi;
- pilipili nyeusi mpya.
Chop vitunguu na vitunguu. Mimina maji ya moto juu ya nyanya, toa ngozi, kata massa vipande vipande. Suuza mikia ya nyama na nyama ya nyama, kata mafuta na filamu nyingi. Chop nyama hiyo vipande vipande, suka kwenye sufuria na mafuta moto, kisha uweke kwenye bakuli tofauti.
Kaanga vitunguu na vitunguu saumu kwenye sufuria hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza nyama na mikia, weka nyanya, leek na celery iliyokatwa. Mimina divai na chemsha mchanganyiko kwa masaa 2 juu ya moto mdogo. Nusu saa kabla ya kupika, ongeza viazi zilizokatwa, jani la thyme na bay, chumvi na pilipili kitoweo. Weka sahani iliyomalizika kwenye sahani zilizochomwa moto, pamba kila sehemu na sprig ya thyme safi.
