Katran ni papa mdogo ambaye makazi yake ni Bahari Nyeusi na Bahari ya Japani. Katrana inaweza kuzingatiwa kama samaki wa kibiashara, kwa sababu huvuliwa kwa kiwango cha viwandani kutengeneza mafuta ya samaki kutoka kwenye ini, gundi kutoka mikia na vichwa, na sahani nyingi ladha kutoka kwa nyama.
Nyama ya katran, tofauti na nyama ya papa wengine, haiitaji usindikaji wa awali. Inatosha kuloweka kwenye maji baridi kwa masaa 2-3. Mapishi mengi ambayo nyama ya papa huonekana kwa Wajapani. Lakini unaweza kupata sahani kutoka kwa papa wadogo katika kupikia watu wa Asia, Afrika, Ulaya na Amerika Kusini. Kwa hivyo, kwa mfano, katika nchi nyingi ceviche imeandaliwa kutoka kwa nyama safi ya papa wadogo. Kwa yeye, chukua 500 g ya kijiko safi, kikombe 1 cha pilipili iliyokatwa, 1 kikombe cha vitunguu iliyokatwa, kikombe cha 1/2 cha cilantro iliyokatwa, chumvi, pilipili na, muhimu zaidi, kikombe 1 cha maji ya limao yaliyokamuliwa. Vipande hukatwa kwenye cubes ndogo kwa kutumia visu mbili vya mpishi, zilizomwagika na limao mpya au maji ya chokaa na kusafishwa kwa masaa 24 kwenye jokofu. Kisha nyama iliyochafuliwa imechanganywa na pilipili, vitunguu na cilantro, iliyokamilishwa na kutumiwa na watapeli.
Sahani maarufu zaidi ya papa ni supu nzuri. Hiki ni chakula cha Wachina ambacho hakithaminiwi sana kwa ladha yake - kusema ukweli, haina ladha - kama athari mbaya inayosababishwa nayo. Lakini shark steak au shish kebab ni ya mwili na yenye kunukia. Ili kutengeneza steak ya katran, chukua vijiko 2-3 vya mchanganyiko wa pilipili uliokandamizwa, nyama mbili za papa zisizo na bonasi, kijiko 1 kila siagi na mafuta, na vijiko 2 vya konjak au chapa. Ondoa ngozi kutoka kwa steaks, suuza, paka kavu na kitambaa cha jikoni, na unganisha mchanganyiko wa pilipili. Katika sufuria, chemsha siagi, ongeza mafuta ya mboga, na kaanga steaks kwa dakika 4 hadi 5 kila upande. Chumvi na chumvi. Ondoa katrana kutoka kwenye sufuria kwenye sahani ya joto, funika na karatasi na ongeza konjak. Andaa mchuzi kwa kupasha moto konjak na mafuta ya samaki yaliyoyeyuka na kumwaga juu ya samaki.
Badala ya mchuzi kwenye pombe na steaks kama hizo, unaweza kutoa salsa safi. Andaa kwa mfano kwa kuchanganya vikombe 1 1/2 kila embe iliyokatwa na strawberry. Sunguka sukari 1/3 kikombe cha sukari na kiwango sawa cha siki ya mchele juu ya moto mdogo kwenye sufuria ndogo, ongeza tangawizi 2 zilizokatwa, ongeza matunda yaliyokatwa, simmer kwa dakika 15, kisha ongeza kijiko cha kijiko cha kijiko cha kijiko cha kijiko cha kijiko na kijiko 1 cha chai… Salsa iko tayari.
