Mbaazi zilianza kupandwa nchini China na India zaidi ya miaka elfu 5 iliyopita. Walakini, kwa milenia nyingi, mbaazi zililiwa tu katika fomu ya kuchemsha, kama sheria, baada ya kukausha. Kula mbaazi za kijani kibichi mara tu baada ya kuvuna matunda ambayo hayajaiva yalikua maarufu Ulaya tu katika karne ya 17.
Mali muhimu ya mbaazi za kijani
Mbaazi za kijani zina vioksidishaji na vitamini. Matumizi ya sufuria ya kijani mara kwa mara huimarisha mfumo wa neva, hupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari wa aina 2, ugonjwa wa mfupa na mfumo wa moyo. Pia, vitamini vilivyomo kwenye mbaazi za kijani vina athari nzuri kwenye kinga ya mwili.
Mbaazi kijani kibichi ni sehemu ya mapishi mengi, ongeza ladha nzuri na haiba ya majira ya joto kwa saladi na supu, na inaweza kuwa nyongeza kwa sahani yoyote ya upande na mapambo ya meza.
Mbaazi za kijani zina wastani wa kalori. Gramu 100 za bidhaa hiyo ina kcal 55. Wakati huo huo, mbaazi za makopo huingizwa kwa urahisi na mwili na husababisha haraka hisia za ukamilifu na kuboresha mmeng'enyo. Kwa hivyo, bidhaa hii ya kitamu na ya thamani imejumuishwa katika lishe nyingi.
Unaweza kutengeneza mbaazi za kijani kibichi nyumbani kwa kufuata mapishi yoyote rahisi, ya hatua kwa hatua hapa chini.
Uteuzi na utayarishaji wa mbaazi
Aina bora zaidi ya mbaazi za kijani kwa kumeza ni mbaazi za ubongo. Aina hizi zilipokea jina hili kwa sababu ya ukweli kwamba baada ya kukausha, matunda makunyanzi, na uso wa nafaka huwa kama ubongo. Nafaka za aina ya mbaazi laini (makombora) hubaki laini baada ya kukausha. Tofauti nyingine ni kwamba baada ya kuchemsha, aina za nafaka huhifadhi rangi yao ya kijani kibichi, wakati mbaazi za aina ya nafaka laini hukauka, ikipata rangi ya kijivu.
Kwa kuweka makopo, ni bora kutumia mbaazi katika hali ya kukomaa kwa maziwa. Kiasi kikubwa cha wanga katika matunda yaliyoiva zaidi huharibu muonekano na ladha ya mbaazi za makopo.
Wakati wa kujiandaa kwa kuweka makopo, mbaazi lazima ziondolewe kutoka kwenye maganda na nafaka mbaya (zilizokauka, zilizokaushwa, kavu, wadudu au magonjwa) lazima ziondolewe.
Kuvuna sufuria ya kijani bila vihifadhi
Mbaazi ya kijani kibichi zaidi yenye ladha na afya inaweza kutayarishwa bila kutumia vihifadhi. Bidhaa hii inaweza kutumika katika saladi yoyote, bila kujali ni viungo vipi vyenye chumvi. Mbaazi ya kijani kibichi, iliyoandaliwa bila vihifadhi, inaweza kutumika kwa chakula cha watoto. Walakini, kwa kuwa matunda ya sufuria ya kijani hayana asidi, maandalizi kama hayo yanaweza kuhifadhiwa tu kwenye jokofu.
Kwa jarida la nusu lita la mbaazi za kijani, kulingana na mapishi rahisi, utahitaji:
- Lita 1 ya maji;
- Kijiko 1 cha chumvi
- Kijiko 1 cha sukari.
Suuza mbaazi kabisa, ukitunza usiharibu nafaka. Weka mbaazi zilizooshwa kwenye mitungi na mimina maji ya moto juu yao. Acha kwa dakika 10.
Andaa syrup kwa kuchochea chumvi ndani ya maji. Ongeza sukari kwa syrup ili kuonja, lakini sio zaidi ya kijiko 1.
Futa mitungi ya mbaazi na mimina syrup ndani yao. Weka mitungi kwenye sufuria pana ya maji ili maji yafunike mitungi kufikia 3/4. Funika mitungi na vifuniko vya kuzaa. Kuleta maji kwa chemsha na simama kwa saa 1, na kuongeza maji ya moto kwenye sufuria ikiwa ni lazima.
Pindua mitungi iliyokamilishwa na mbaazi na vifuniko na uweke, ukigeuza vifuniko chini, poa kwenye kitambaa. Baada ya baridi, weka mitungi kwenye jokofu.
Unaweza kuhifadhi mbaazi za kijani kwenye mitungi iliyoandaliwa bila vihifadhi tu kwenye jokofu na sio zaidi ya miezi 3-4.
Kuweka sufuria ya kijani bila kuzaa
Andaa mitungi na vifuniko vya chuma kwa kuziosha kabisa na sabuni na kuzituliza. Weka mitungi iliyoboreshwa na vifuniko kwenye kitambaa kavu na ikauke kabisa.
Loweka mbaazi zilizopangwa kwa saa moja katika maji baridi.
Andaa syrup kwa kufuta vijiko viwili vya chumvi na kijiko kimoja cha sukari kwa lita moja ya maji. Weka syrup kwenye jiko na chemsha. Mimina mbaazi kwenye syrup inayochemka na upike kwa dakika 20-30.
Dakika tano kabla ya kumalizika kwa kupikia, ongeza asidi ya citric kwa kiwango cha nusu kijiko kwa lita moja ya siki.
Ondoa mbaazi kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichopangwa na uweke kwenye mitungi. Chuja syrup kupitia cheesecloth na chemsha tena. Mimina siki ya kuchemsha juu ya mitungi, gubika mara moja na vifuniko vilivyosababishwa na ung'oa. Haifai kutumia vifuniko vya plastiki wakati wa kuvuna mbaazi za kijani bila kuzaa.
Mbaazi zilizotengenezwa na kichocheo hiki zinaweza kuhifadhiwa kwenye chumba baridi cha kuhifadhi au kwenye pishi la giza.
Kuweka sufuria ya kijani ya siki
Kichocheo rahisi cha kutengeneza sufuria ya kijani na kuongeza ya siki. Itahitajika kulingana na jarida la nusu lita ya sufuria:
- Mbaazi - 0.6 kg;
- Maji - lita 0.7;
- Chumvi cha meza - vijiko vitatu;
- Sukari - vijiko viwili;
- Siki 9% - mililita mia moja.
Chambua na upange mbaazi. Mimina mbaazi kwenye colander na suuza chini ya maji baridi.
Mimina maji kwenye sufuria na mimina nusu ya chumvi iliyopikwa na sukari ndani yake. Kuleta brine kwa chemsha.
Mimina mbaazi za kijani kwenye sufuria na brine ya kuchemsha na upike kwa dakika 5. Ondoa mbaazi na kijiko kilichopangwa na mara moja mimina maji baridi.
Inashauriwa kuondoa mbaazi ambazo zimepasuka na kuanguka wakati wa blanching. Ikiwa haya hayafanyike, brine kwenye mitungi inaweza kuwa na mawingu. Baada ya mbaazi kupoza chini, ziweke kwenye mitungi iliyotengenezwa tayari.
Ongeza chumvi na sukari iliyobaki kwa brine. Kuleta brine kwa chemsha tena, kisha ondoa sufuria kutoka kwa moto na ongeza siki. Mimina mitungi ya mbaazi na marinade inayosababishwa. Funika mitungi na vifuniko visivyo na kuzaa na uweke kwenye oveni moto kwa dakika 30.
Ondoa mitungi na mbaazi iliyosafishwa kwenye oveni, funga vifuniko vizuri na uweke baridi kwenye kitambaa.
Mbaazi kijani kibichi na karoti
Ili kuandaa mbaazi za kijani zilizosafishwa na karoti, utahitaji kwa idadi ya kilo 1 ya mbaazi:
- karoti - kipande 1 cha ukubwa wa kati au karoti ndogo kadhaa;
- pilipili nyeusi - mbaazi 5-6;
- karafuu - vichwa 2-3:
- asidi ya citric - kwenye ncha ya kijiko;
- sukari - kijiko 1;
- chumvi - kijiko 1;
- siki 9% - 100 ml;
- maji - nusu lita.
Loweka mbaazi kwa maji baridi kwa masaa mawili.
Kuleta maji kwa chemsha katika sufuria na kumwaga asidi ya citric ndani yake. Mimina mbaazi za kijani kwenye sufuria, chemsha tena na chemsha kwa dakika 2-3. Kisha ondoa mbaazi kutoka kwenye sufuria na kijiko kilichopangwa na uweke kwenye mitungi iliyoandaliwa.
Chambua karoti, kata ndani ya cubes, usambaze kwenye mitungi ya mbaazi. Unaweza kuweka karoti mchanga kabisa kwenye jar.
Ongeza viungo vyote vilivyobaki kwenye sufuria ya maji ambayo mbaazi zilifutwa. Kuleta kwa chemsha na mimina marinade inayochemka juu ya mitungi.
Sterilize kwa nusu saa na songa mitungi na kifuniko. Tayari kupoza benki na kuweka mahali pa giza.
Baada ya siku 3, mbaazi zilizowekwa baharini na karoti zinaweza kutumiwa na kutumika kutengeneza saladi na vitafunio.
Ujanja mdogo wa kukausha mbaazi za kijani kibichi:
- Kwa kumeza mbaazi za kijani kibichi, ni bora usitumie maji ya bomba yenye klorini na vitendanishi vingine. Badala yake, unaweza kununua maji ya kunywa bado kutoka duka.
- Ikiwa, wakati wa kuzaa, chumvi hutiwa ndani ya maji, basi kiwango chake cha kuchemsha, na kwa hivyo ubora wa kuzaa, utakuwa juu.
- Ili kuhifadhi rangi ya kijani kibichi ya mbaazi kwenye mitungi, unaweza kuongeza mchicha kidogo au nettle kwenye sufuria ambayo mbaazi zinamalizika.
- Ndani ya siku chache baada ya kuweka makopo, inashauriwa kukagua mitungi mara kwa mara ili kuona ikiwa brine imekuwa mawingu.
