Vyakula vya Haute vinazidi kuhusishwa na urafiki wa mazingira, usawa na mtindo wa saini. Wapishi wa mkahawa wamekuwa wakifanya kazi kwenye uundaji wa sahani za kipekee kwa miaka mingi, kwa sababu kazi bora za utumbo hazionekani mara moja. Wataalam wa Michelin wanajua hii. Kusafiri ulimwenguni kote, wanaangazia vituo bora zaidi kwa kuwapa nyota.
Ukadiriaji wa Michelin: historia kidogo
Kuna maoni kwamba ni Ufaransa ambayo iligundua gastronomy, na kiwango cha Michelin kiliisajili. Inaonekana kwamba waanzilishi wa kampuni ya matairi ya gari hawawezi kuwa na uhusiano wowote na vyakula vya gourmet, lakini hii ni mbali na kesi hiyo. Mnamo mwaka wa 1900, wakati ndugu waliamua kuchapisha kitabu cha mwongozo, kilichoashiria mahali ambapo unaweza kula na kupumzika, alama ilionekana ambayo ilikuwa ikipata umaarufu haraka ulimwenguni kote.
Mnamo 1926, ndugu wa Michelin waliamua kurekebisha dhana ya mwongozo, wakati ambapo ilipata tabia tu ya utumbo. Wataalam ambao hutembelea mgahawa huitathmini kulingana na vigezo 14, lakini ufunguo unabaki kuwa chakula, ambacho kinapewa umakini wa hali ya juu. Ngazi ya huduma, jamii ya bei, mambo ya ndani ni ya pili. Wamiliki wa vituo wanaona ni heshima kubwa kuwa katika Mwongozo Mwekundu, hata ikiwa hakuna nyota iliyopewa tuzo.
Tofauti na hoteli, ambapo kiwango cha nyota tano hutolewa, jikoni inaweza kupewa nyota tatu tu:
- Nyota 1 - vyakula bora, pamoja na sahani zilizoandaliwa kwa kiwango cha juu;
- Nyota 2 - jikoni, ambayo inapaswa kutembelewa ikiwa mtu anaendesha;
- Nyota 3 - vyakula bora, kazi nzuri ya mpishi, ambayo unaweza kusafiri umbali mrefu.
Ni muhimu kukumbuka kuwa nyota za Michelin hazipewi na taasisi zenyewe, lakini na wapishi. Ikiwa katika siku zijazo mfanyakazi atabadilisha mgahawa, ile ya awali itapoteza kiwango chake. Inatokea kwamba nyota ni za ustadi wa wapishi, kwa hivyo kila kitu ambacho hakijali ubora wa sahani kinazingatiwa katika tathmini mahali pa mwisho.
Algorithm ya Ukadiriaji
Kawaida, mmiliki wa uanzishwaji hata hashuku kuwa mtaalam wa Michelin ameketi kwenye moja ya meza, ambaye hutathmini mgahawa kulingana na vigezo anuwai. Inazingatia ubora wa chakula, kasi ya utayarishaji wake, uwezo wa kuegesha gari, anga kwa ujumla, na mengi zaidi. Takwimu zote zinakusanywa, ripoti imeundwa.
Kabla ya tuzo ya Michelin kutolewa, mgeni asiyejulikana hufanya ziara nne. Hapo awali, haiwezekani kupata zaidi ya nyota 1, ya pili hutolewa tu baada ya ziara ya kumi, na ya tatu - baada ya ukaguzi wa taasisi hiyo na ujumbe wa wataalam wa kimataifa. Amri hiyo haiwezi kupatikana tu, lakini pia inaweza kupotea kwa urahisi ikiwa, wakati wa ukaguzi wa kushangaza, mgeni asiyejulikana ambaye anazipa nyota hapendi kitu.
Ukadiriaji wa Michelin sio muhimu sana kwa wageni na kwa wapishi, kwa sababu inaonyesha kiwango cha ustadi wao. Mfumo wa Michelin hukuruhusu kutathmini vituo kutoka ulimwenguni kote kwa kuchagua bora. Sio migahawa yote na wapishi maarufu hata wamepewa nyota moja.
Licha ya ukweli kwamba nyakati zinabadilika haraka, kuna miradi mingine mingi inayolenga kutathmini vyakula vya hali ya juu, kiwango cha Michelin tu ndicho kinabaki kuwa muhimu zaidi na sahihi. Kwa miaka yote, wataalam hawajatambuliwa katika kupindukia - wanaweza kupangwa kwa kuandaa kitamu kitamu na chenye afya. Wageni wanaweza wenyewe kufahamu vyakula vya mwandishi kwa kutembelea mikahawa maarufu ya Michelin.
Mikahawa bora yenye nyota za Michelin
El Celler de Can Roca, Uhispania
Mkahawa, uliofunguliwa na ndugu, huvutia wageni kutoka ulimwenguni kote, lakini meza inaweza tu kuandikishwa miezi miwili mapema. Hapa, kama katika maeneo mengine na vyakula vya haute, wageni wanaalikwa kujaribu seti maarufu zilizo na sahani 3, 5 na 9. Wageni wanasherehekea ladha bora ya supu baridi ya cherry na tangawizi na tuna, mousse na harufu ya povu la bahari na ardhi, nyayo na michuzi. Mpishi wa uanzishwaji huwapendeza wageni na divai nzuri ambayo imejumuishwa na sahani za saini.
Nihonryori RyuGin, Japani
Japani ni tajiri katika vituo ambapo wapishi mashuhuri huunda kito cha utumbo katika jikoni zao. Katika mgahawa, unaweza kulawa bata mwitu na harufu ya majani, sashimi na eel. Pamoja na mambo ya ndani ya kupendeza, sahani huacha hisia ya kudumu. Mgahawa hutembelewa mara kwa mara na wataalam, kwa hivyo hutolewa na nyota. Mpishi huendeleza mapishi ya asili, ambayo huiweka kwa ujasiri kabisa. Wakati huo huo, sahani zinasafishwa kila wakati ili wageni waweze kufahamu maelezo yote ya ladha.
El Celler de Can Roca, Uhispania, Giron
Kivutio cha El Celler de Can Roca ni kwamba kila undani kidogo katika muundo wa uanzishwaji ni ishara. Kuna bustani tatu kwenye eneo hilo, chumba cha kulia kina sura ya pembetatu, na kuna mawe matatu kwenye kila meza. Menyu ya mgahawa ina mapishi ya jadi ya Kikatalani, na pia suluhisho za ubunifu za ndugu. Shukrani kwa mchanganyiko wa kawaida wa viungo, kila sahani ina uwezo wa kutoa hisia za kipekee.
