Waitaliano wanaamini kuwa vitu 3 ni muhimu kwa usawa katika pizza - unga, kuokota (kujaza) na mchuzi, ambayo huongeza sana ladha ya sahani hii na kuipatia piquancy maalum. Katika vyakula vya Kiitaliano, kuna mapishi mengi ya michuzi ya pizza, ambayo imeandaliwa kwa kutumia viungo anuwai (nyanya, cream, jibini) na iliyochanganywa na mimea yenye kunukia.
Michuzi ya kawaida ya pizza ya Kiitaliano hutengenezwa kutoka kwa idadi kubwa ya nyanya (makopo katika juisi yao wenyewe au safi) na kwa kuongeza viungo vya kunukia.
Ili kuandaa mchuzi wa pizza wa Kiitaliano "Milano", utahitaji vifaa vifuatavyo: 200 g ya nyanya za makopo kwenye juisi yao wenyewe; 2 karafuu ya vitunguu; ½ kitunguu; 10 ml mafuta; P tsp oregano: pilipili nyeusi ya ardhi; chumvi.
Chambua karafuu za vitunguu na nusu ya kitunguu na uikate kwa kisu. Weka nyanya za makopo nje ya jar, peel na ponda na uma.
Mimina mafuta ya mzeituni iliyosafishwa kwenye sufuria au sufuria ya chini na kaanga vitunguu ndani yake na kuchochea kila wakati hadi uwazi. Hakikisha haina kahawia. Kisha ongeza kitunguu saumu kilichokatwa, koroga haraka na ongeza nyanya zilizowekwa kwenye makopo mara moja.
Ikiwa inataka, mchuzi wa pizza unaweza kutayarishwa mapema au kwa matumizi ya baadaye na kugandishwa kwenye freezer, na kufuta kabla ya matumizi.
Punguza moto kwa mchuzi mdogo na chemsha kwa nusu saa, ukichochea mara kwa mara. Mwisho wa kitoweo, chaga mchuzi na chumvi, pilipili na oregano (oregano). Kisha uondoe kwenye moto na uhukumu. Mchuzi wa Milano unapaswa kuwa mnene wa kutosha. Ni bora kwa pizza za nyama.
Kitamu kidogo ni pizza na mchuzi mwingine wa Kiitaliano wa nyanya, kwa utayarishaji ambao unahitaji kuchukua nyanya 10 zilizoiva; 2 tbsp. l. nyanya ya nyanya; Bana ya basil; Bana ya marjoram; P tsp oregano, 1 tsp juisi ya limao; chumvi.
Osha nyanya na mimina juu ya maji ya moto, kisha kata ngozi msalaba na uiondoe. Kata nyanya iliyosafishwa vizuri na uhamishe kwenye sufuria au sufuria yenye uzito mzito. Kisha weka moto wa wastani na chemsha kwa muda wa dakika 20, hadi kioevu chote kiwe na uvukizi.
Baada ya dakika 10 tangu mwanzo wa kupika, ongeza chumvi na viungo (basil, marjoram na oregano). Wakati mchuzi uko tayari, poa na usugue kwa ungo. Ikiwa inageuka kuwa maji, ongeza nyanya ya nyanya, koroga kila kitu vizuri na joto kwa dakika moja au mbili juu ya moto. Msimu na maji ya limao kwa piquancy. Mchuzi ulioandaliwa kulingana na kichocheo hiki pia ni bora kwa pizza za nyama.
Inashauriwa kuongeza kijiko cha siki ya divai au pinch ya nutmeg kwenye mchuzi mzuri.
Kwa pizza za mboga na uyoga, unaweza kutengeneza mchuzi mzuri. Kwake utahitaji: 200 ml ya cream na yaliyomo mafuta ya angalau 20%; Kijiko 1. l. unga wa ngano; Kijiko 1. l. siagi; pilipili nyeusi na chumvi.
Pepeta unga kupitia ungo mara kadhaa. Kisha ugawanye sufuria juu ya moto mkali, ongeza unga ndani yake na, ukichochea kila wakati, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha ongeza siagi iliyoyeyuka na uendelee kukaanga kila kitu pamoja kwa dakika 1-2.
Kisha hatua kwa hatua mimina kwenye cream na, na kuchochea kuendelea, uwape moto vizuri kwa dakika 2-3. Chumvi na pilipili kwenye mchuzi mzuri, toa kutoka kwa moto.
