Caviar kwa muda mrefu imekuwa ikizingatiwa moja ya kitoweo cha samaki chenye thamani zaidi. Hii ni kweli haswa kwa caviar ya mifugo ya samaki wasomi, ingawa bidhaa zilizotengenezwa kutoka kwa caviar kutoka kwa samaki wengine pia hazinyimiwi.
Caviar nyeusi, caviar nyekundu
Sasa haiwezekani tena kuanzisha ni lini na wapi watu walijifunza kwanza caviar ya chumvi kwa matumizi ya baadaye. Imeacha kuwa chakula cha kawaida kutoka utoto, lakini imegeuka kuwa kitamu cha kupendeza. Kanuni za kutumikia caviar peke kwenye sahani za fedha au kikombe, haswa kwenye barafu, na kadhalika, huzungumza juu ya mtazamo maalum kwa bidhaa hii.
Walakini, hii inatabirika kabisa. Samaki haizidi kuwa kubwa, lakini idadi ya wapenzi wake inakua mwaka hadi mwaka. Kwa kuongezea, kwa kweli tunazungumza juu ya spishi muhimu za samaki wa lax na sturgeon, ingawa leo aina zingine za caviar ambazo hapo awali hazikuzingatiwa sana, kama vile pike, whitefish, pollock, mullet na zingine, hutumiwa sana katika kupikia.
Hii haishangazi, kwani kwa upande wa chakula, na wakati mwingine hata ladha, bidhaa hizi sio duni kwa caviar nyekundu na nyeusi, lakini ni nzuri zaidi kwa bei.
Hapa ni - caviar iliyochapishwa
Kwa kweli, mazungumzo yanapokuja juu ya caviar iliyoshinikizwa, inapaswa kueleweka kuwa hii ni caviar tu ya sturgeon, kwani ni ile tu inayoweza kuchanganywa na kubanwa. Caviar ya lax au caviar nyekundu imeandaliwa punjepunje tu.
Hiyo ni, hakuna samaki wa kushangaza "paus" na hajawahi kuwa. Kulipa tu, au yastyk, sio kitu zaidi ya ganda au begi ambayo caviar iko. Na caviar imewekwa chumvi ndani yake katika brine maalum ya moto (hadi 40 ° C). Baada ya muda fulani, caviar imeachiliwa kutoka kwenye filamu na kushinikizwa kidogo.
Caviar iliyo tayari tayari ina fomu ya viazi sare zilizochujwa zilizokusudiwa hasa sandwichi. Caviar iliyo na ubora wa hali ya juu ina ladha ya laini, laini, laini na yenye chumvi kidogo na harufu ya kipekee.
Caviar iliyobanwa ya jadi ni bidhaa maalum sana, haswa ikiwa tunazungumza juu ya caviar ambayo inaweza kusomwa kutoka kwa Gogol au Gilyarovsky. Hivi sasa, teknolojia ya utengenezaji wa caviar iliyobanwa imefanya mabadiliko makubwa. Katika karne iliyopita kabla ya mwisho, teknolojia hiyo ilitokana na kasi ndogo ya usafirishaji na ukosefu wa vifaa vya majokofu ya rununu.
Kwa hivyo, caviar ilitiwa chumvi katika suluhisho yenye nguvu ya chumvi, na kisha ikakamwa mara kwa mara ili kuondoa kioevu. Kwa hivyo, bidhaa ilipatikana ambayo inaweza kukatwa kama jibini, na ladha maalum kali, kali. Ilikuwa muhimu pia kuwa caviar iliyobanwa inaweza kuhifadhiwa kwa miezi.
