Shank ni sehemu ya mzoga wa nyama ya nguruwe, pia huitwa ngoma au goti. Goti maarufu la nguruwe sio kitu zaidi ya fundo. Hakuna mafuta mengi kwenye shank, kuna nyama ya kutosha, lakini zaidi ya ngozi, tendon na mishipa, kwa hivyo inahitaji usindikaji mrefu. Shank ya kuvuta sigara inaweza kuongeza ladha na harufu nzuri kwa supu tajiri na sahani za upande zenye moyo.
Ni muhimu
-
- kufungua grill;
- Bati 2 za keki ya aluminium;
- brashi ya nyama;
- kupika twine;
- chumvi;
- kisu mkali cha mchinjaji;
- chips kutoka kwa miti ya matunda;
- juisi ya mananasi na asali au syrup ya maple na haradali ya Dijon;
- 2.5kg goti la nguruwe;
- kipima joto kwa nyama.
Maagizo
Hatua ya 1
Shank prereatment Suuza viboko vizuri chini ya maji ya bomba. Vuta ngozi ngumu na uiondoe kwa uangalifu, ukijaribu kugusa mafuta ya ngozi - hakuna mengi kwenye shank. Funga shins yako na twine.
Hatua ya 2
Ikiwa unataka kuvuta shank kwenye ngozi, basi lazima pia uifue vizuri chini ya maji baridi, lakini ikiwezekana na brashi ngumu. Kisha weka viboko kwenye sufuria ya maji baridi na chemsha. Chemsha kwa dakika 1. Futa na suuza shank chini ya maji baridi.
Hatua ya 3
Andaa brine - kwa lita 3 za maji unahitaji glasi 1 ya chumvi ya mezani. Changanya brine kwenye sufuria kubwa, weka viboko huko, na uiruhusu iwe mahali pa baridi. Hakikisha kwamba brine inashughulikia nyama kabisa. Baada ya masaa 5-6, badilisha brine na safi. Baada ya masaa mengine 6, viboko vitakuwa tayari. Kunyunyizia chumvi mapema kutaifanya nyama isiharibike kwa muda mrefu na itaifanya iwe nyepesi Ondoa viboko kwenye brine, suuza, kausha na kitambaa cha karatasi na uondoke kwa dakika 10-15 ili ikauke kabisa.
Hatua ya 4
Kuandaa kiraka Chomeka vifaranga vya kuni kwenye maji baridi kwa saa moja. Weka kwenye sufuria ya kuoka ya aluminium, funika na sufuria ya pili ya kuoka, salama kingo na shimo la moshi kwenye chombo cha juu. Pasha grill hadi 110 ° C. Weka chips za kuni kwenye makaa.
Hatua ya 5
Uvutaji sigara Changanya sehemu 1 ya juisi ya mananasi na sehemu 3 za asali, au sehemu 1 ya haradali ya Dijon na sehemu tatu za siki ya maple kwenye bakuli tofauti. Funika shanks na glaze na uweke kwenye grill. Ingiza kipima joto cha nyama kwenye sehemu nene zaidi ya mguu wa chini.
Hatua ya 6
Flip shanks kila dakika 30 na uweke glasi mpya ya glaze. Moshi ham mpaka nyama ifike 75-80 ° C. Kiwango cha juu cha joto, laini laini itageuka, lakini usichukuliwe - kwa joto la 80 ° C, nyama inaweza kuanza kutoka kwenye mifupa.
