Somo la mjadala mzuri katika muongo mmoja uliopita imekuwa hatari za kiafya za vyakula vyenye chachu. Wanasayansi bado hawajaweza kufikia makubaliano, lakini ukweli kwamba mkate uliotengenezwa na mkate usiotiwa chachu ni tastier na ni ya kunukia zaidi kuliko mkate ulionunuliwa dukani ni dhahiri.
Inachukua uvumilivu kidogo kuoka mkate nyumbani. utayarishaji wa tamaduni isiyo na chachu inaweza kuchukua siku tatu. Lakini hii karibu haihitaji ushiriki wako - ni ya kutosha kutumia dakika chache tu kwa siku kwenye kuchanganya na "kulisha" misa iliyochacha.
Maandalizi ya unga wa unga
Kulingana na unapanga kuoka mkate - rye au ngano, utahitaji unga unaofaa. Ingawa waokaji wengine wa nyumbani wanadai kwamba kuanza kuanza kunaweza kuchanganywa na unga wowote, bila kujali aina ya mkate uliokaangwa.
Kwa utamaduni wa kuanza, changanya 100 g ya rye au unga wa ngano na 100 ml ya maji au whey ya maziwa. Masi inayosababishwa inapaswa kuwa sawa kwa msimamo wa cream nene, yenye usawa.
Unga wa siki hufunikwa na kitambaa safi na huondolewa kwa ajili ya kuchachusha mahali pa joto. Mara 2-3 kwa siku, misa imechanganywa kwa upole ili kuboresha mchakato wa asidi. Kuonekana kwa Bubbles ndogo kunaashiria kuwa unga wa siki huanza "kukomaa".
Siku ya pili, "kulisha" ni muhimu - ongeza unga mwingine 100 na 100 ml ya maji kwa misa na uchanganya vizuri. Wakati Bubbles nyingi zinaonekana kwenye chachu na ongezeko kubwa la ukubwa linatokea, hii inamaanisha kuwa "imeiva" kikamilifu na iko tayari kula.
Unga uliotengenezwa tayari unaweza kutumika kwa kuoka mkate, lakini wakati huo huo sehemu ndogo ya misa lazima iwekwe kwenye chombo tofauti na kuhifadhiwa kwenye jokofu ili kuandaa sehemu zifuatazo za chachu kwa msingi wake.
Kuhifadhi kwenye jokofu kunapunguza kasi mchakato wa kuchachusha, kwa hivyo unahitaji "kulisha" unga uliobaki mara moja tu kwa siku 2-3. Unga mpya mpya utakuwa tayari haraka sana wakati huu, kwa sababu inageuka kuwa ya siki kulingana na matokeo ya uchachu wa kundi lililopita.
Kuoka mkate usio na chachu
Mkate wa rye uliotengenezwa nyumbani juu ya chachu iliyotengenezwa nyumbani hupatikana hata na mama wa nyumbani wasio na uwezo, haukui ukungu kamwe, una harufu ya kipekee na ladha.
Ili kuandaa unga, utahitaji sehemu 1 ya unga, sehemu 1 ya maji na unga mwingi kama unga unachukua kupata msimamo thabiti wa plastiki. Usiogope kutumia chachu - unaweza kuchukua kiasi chote kinachosababisha, kwa sababu ili kuandaa sehemu mpya, inatosha tu kile kinachobaki kwenye kuta za chombo ambacho chachu ilihifadhiwa.
Unga huachwa mahali pa joto kwa masaa 2-3 hadi inapoinuka, baada ya hapo mkate hutengenezwa kutoka kwake na kuwekwa kwenye karatasi ya kuoka iliyofunikwa na karatasi ya kuoka. Ili kuzuia mkate kushikamana, karatasi inaweza kupakwa mafuta kidogo ya mboga.
Ikiwa unataka, unaweza kuongeza mbegu ya kitani, karanga kidogo, mbegu za ufuta kwenye unga, na kunyunyiza uso na mbegu za coriander. Ili mkate usikae kwa muda mrefu, wakati mwingine vijiko viwili vya mafuta ya mboga vinaongezwa kwenye unga: mzeituni, alizeti, sesame, nk.
Ili kuzuia kupasuka kwa ukoko wa juu, kupunguzwa kidogo hufanywa juu ya uso wote wa mkate na kisu kali. Nyunyiza mkate kidogo na unga wa ngano juu na uweke kwenye oveni baridi.
Kupokanzwa polepole kwa oveni husaidia kuoka mkate vizuri na kuunda makombo yenye fluffy. Wakati wa kuoka utategemea sifa za oveni, utayari wa mkate hukaguliwa na dawa ya meno - ikiwa inaweza kukwama kwenye mkate na kutolewa kavu, mkate tayari uko tayari.
Baada ya kuzima tanuri, inashauriwa kushikilia mkate ndani yake kwa muda, ili iweze kupungua polepole "kufikia" utayari kamili.
Kuoka mkate usio na chachu ya ngano
Katika 600 g ya unga wa ngano uliosafishwa kwa uangalifu, ongeza 2 tsp. chumvi, 2 tbsp. mchanga wa sukari, 2 tbsp. l. mafuta ya mboga na changanya viungo vyote vizuri.
Ongeza vijiko 7-10 vya utamaduni wa kuanza na glasi ya maji au Whey kwenye mchanganyiko unaosababishwa. Unga hukandiwa mpaka itaacha kushikamana na mikono yako, baada ya hapo huondolewa mahali pa joto kuinuka.
Kama viongezeo kwenye unga, unaweza kutumia mbegu, zabibu, matunda yaliyokaushwa, matunda yaliyokaushwa, mimea iliyokaushwa na bidhaa zingine zenye afya.
Unga uliofufuliwa umepondwa kidogo, umewekwa kwenye karatasi ya kuoka na mkate au mkate huundwa. Baada ya hayo, jaribio linaruhusiwa kuja kidogo zaidi - kama masaa 1-2. Imeoka kwa njia sawa na mkate wa rye - kwenye oveni inapokanzwa polepole.
