Nyama katika sufuria ni moja ya mapishi ya jadi ya vyakula vya Kirusi. Akina mama wengi wa nyumbani wanavutiwa na unyenyekevu wa kupikia, ladha yake kubwa na upana wa tofauti zinazokubalika. Kitoweo cha nyama kwenye sufuria ni laini na laini, mboga ni ya kunukia, gravy ni tajiri na nene.
Ni muhimu
- Nyama ya nyama katika sufuria
- - kilo 1 ya nyama ya nyama;
- - vichwa 2 vikubwa vya vitunguu;
- - karoti 2 za kati;
- - Vijiko 3 vya mafuta;
- - Vijiko 3 vya kuweka nyanya;
- - vikombe 2 mchuzi wa nyama;
- - Vijiko 2 vya unga wa ngano;
- - majani 4 ya bay;
- - mbaazi 4 za manukato;
- - pilipili nyeusi 8;
- - chumvi na pilipili nyeusi mpya.
- Nyama katika sufuria na mboga
- - kilo 1 ya nyama ya nyama;
- - karoti 4 za kati;
- - mabua 3-4 ya celery;
- - 1 kichwa kikubwa cha vitunguu;
- - Vijiko 2 vya mafuta;
- Vikombe of vya unga wa ngano;
- - 4 karafuu ya vitunguu;
- - vikombe 2 mchuzi wa nyama;
- - Vijiko 2 vya haradali ya Dijon;
- - kijiko 1 cha mchuzi wa Worcester
- - kijiko 1 cha mchuzi wa soya;
- - boat mashua ya meza ya sukari ya kahawia;
- - kijiko dried kijiko cha Rosemary;
- - ½ kijiko kavu thyme;
- - chumvi na pilipili.
- Nyama ya nguruwe na uji wa buckwheat kwenye sufuria
- - 1 kg ya nguruwe;
- - Vijiko 2 vya mafuta ya mboga;
- - vichwa 2 vya vitunguu;
- - 1 karoti kubwa;
- - glasi 3 za buckwheat;
- - glasi 6 za maji ya kuchemsha;
- - majani 4 ya bay;
- - pilipili 12 nyeusi.
- Kuku na uyoga kwenye sufuria
- - 500 g ya nyama ya kuku (matiti au mapaja);
- - 50 g ya uyoga kavu wa porcini;
- - glasi 1 ya maji ya moto ya kuloweka uyoga;
- - vichwa 2 vya vitunguu;
- - 50 g siagi;
- - unga wa kijiko;
- - 200 ml ya cream na mafuta yaliyomo 10% hadi 23%;
- - Bana ya nutmeg;
- - chumvi, pilipili nyeusi mpya.
Maagizo
Hatua ya 1
Nyama ya nyama katika sufuria
Kwa kupika kwenye sufuria, kupunguzwa kwa nyama kwa bei rahisi kunafaa. Hauitaji sirloin ya zabuni au zabuni ya kupendeza. Chukua nyama kutoka kwa gongo, shingo, au paja la juu (gongo au kidevu). Njia nzuri ya kujua ikiwa nyama ni nzuri kwa kupika ni kujaribu tu kutoboa kwa kisu kikali. Ikiwa blade inaingia kwenye kata kwa urahisi, nyama hiyo haifai kwa kitoweo. Suuza nyama ya ng'ombe chini ya maji ya bomba na paka kavu na taulo za karatasi. Kata nyama vipande vipande vidogo - cubes na upande wa sentimita 3-4. Ingiza cubes ya nyama kwenye unga, mchanganyiko wa chumvi na pilipili. Pasha kijiko cha mafuta kwenye skillet pana, nzito-chini. Kaanga nyama kwa mafungu kadhaa hadi hudhurungi ya dhahabu na uhamishie kwenye sufuria zilizogawanywa au sufuria moja kubwa.
Hatua ya 2
Karoti za ngozi, vitunguu na vitunguu. Chop karoti kwenye pete na kete vitunguu. Katika sufuria safi ya kukaanga, kaanga vitunguu hadi uwazi, ongeza karoti na kaanga, ukichochea mara kwa mara, kwa dakika nyingine 7-10. Ongeza vitunguu na upike kwa karibu dakika. Mimina kwa kuweka nyanya, koroga na kupika kwa dakika 5 zaidi. Hamisha mchanganyiko kwenye sufuria au sufuria, ongeza viungo na pilipili nyeusi, jani la bay, mimina mchuzi wa nyama ya joto. Ikiwa unaongeza kachumbari zilizokatwa (kama vipande 5-6) kwenye mchanganyiko huu, unapata nyama ya mtindo wa Novgorod.
Hatua ya 3
Koroga yaliyomo kwenye sufuria na kufunika na vifuniko au karatasi iliyokunjwa. Weka sahani kwenye oveni. Kwa kuwa viungo kwenye sufuria tayari vimepashwa moto, unaweza kuziweka kwenye oveni ya joto. Katika kesi wakati chakula na sufuria vimepozwa, huwekwa tu kwenye oveni baridi ili sahani zisipasuke na sahani isiwake. Kupika nyama kwa 160-180 ° C kwa masaa 1 ½ -2.
Hatua ya 4
Nyama katika sufuria na mboga
Haiba maalum ya sahani kwenye sufuria kwa wengi ni kwamba unaweza kupika kozi kuu na sahani ya kando wakati huo huo. Mara nyingi, nyama hutiwa na viazi, vitunguu na karoti, unaweza pia kuongeza celery kwenye mboga hizi. Karoti inapaswa kusafishwa na kukatwa vipande vipande sentimita 2-3 nene. Osha viazi vizuri na ukate robo. Kata celery kwa vipande vya urefu wa sentimita 4-5. Kwanza kata kitunguu kilichosafishwa katika sehemu nne, kisha ukate kila robo kwa nusu tena. Osha nyama na ukate kwenye cubes kubwa. Ingiza kwenye unga uliochanganywa na pilipili mpya. Katika skillet kubwa nzito juu ya moto wa kati-joto, pasha mafuta ya mzeituni na saute karafuu za vitunguu ndani yake hadi iwe laini na ladha. Ondoa vitunguu na suka vipande vya nyama. Ikiwa bado kuna unga kwenye chombo ambacho ulikunja nyama, ongeza kwenye sufuria. Wakati ganda la hudhurungi linaonekana kwenye nyama ya nyama, uhamishe kwenye sufuria. Juu na mchanganyiko wa mboga.
Hatua ya 5
Ongeza mchuzi wa moto, Worcestershire na mchuzi wa soya, haradali ya Dijon, sukari ya kahawia, rosemary na thyme kwenye sufuria ambayo nyama hiyo ilikaangwa. Kuleta mchuzi kwa chemsha juu ya moto mdogo, ukichochea ili vipande vyovyote vya kukaanga vinavyoambatana na sufuria vijumuishwe kwenye mchanga. Mimina mchuzi ndani ya sufuria ya nyama na mboga na kuiweka kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C. Chemsha kwa masaa 2-2 ½.
Hatua ya 6
Nyama ya nguruwe na uji wa buckwheat kwenye sufuria
Nyama ya nguruwe iliyochomwa kwenye sufuria pamoja na buckwheat inaitwa nyama ya nguruwe kwa njia ya mfanyabiashara. Kwa utayarishaji wake, shingo, kiuno au nyama kutoka kwa bega la mzoga inafaa. Suuza nyama ya nguruwe, kavu na ukate kwenye cubes kubwa. Sunguka siagi kwenye skillet na kaanga nyama ndani yake hadi hudhurungi ya dhahabu. Hamisha nyama ya nguruwe kwenye sufuria kadhaa za sehemu.
Hatua ya 7
Chambua karoti na vitunguu. Grate karoti kwenye grater iliyosagwa, na ukate kitunguu katika pete za nusu. Katika sufuria ambayo nyama ilikaangwa, kaanga vitunguu hadi uwazi, ongeza karoti na kaanga kwa dakika nyingine 3-4. Weka mboga kwenye nyama, ongeza buckwheat, weka jani la bay, mbaazi chache za pilipili nyeusi, chumvi na ujaze maji moto ya kuchemsha, funika na vifuniko au funga na foil. Weka sufuria kwenye oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C na upike sahani kwa dakika 40-60.
Hatua ya 8
Kuku na uyoga kwenye sufuria
Unaweza pia kuweka kuku ndani ya sufuria. Ni kitamu haswa na uyoga. Unaweza kupika kwenye sufuria matiti makonda na mapaja yenye mafuta zaidi. Nyama inapaswa kusafishwa chini ya maji ya bomba, kavu na kukatwa vipande. Fry kuku katika skillet iliyowaka moto kwenye siagi iliyoyeyuka. Kuhamisha kwenye sufuria. Kata uyoga wa porcini uliowekwa tayari ndani ya julienne. Usimimine infusion ambayo uyoga umelowekwa, itakuja kukusaidia baadaye. Chop vitunguu vilivyochapwa kwenye pete za nusu. Kaanga vitunguu hadi uwazi kwenye sufuria ile ile ambayo nyama ilikaangwa. Ongeza uyoga na upike, ukichochea mara kwa mara, hadi zabuni. Hamisha uyoga na vitunguu kwa kuku. Chumvi na chumvi, thyme na pilipili nyeusi mpya.
Hatua ya 9
Katika skillet safi, kavu, kaanga unga wa ngano mpaka ladha ya nati itaonekana. Mimina infusion ya uyoga iliyowaka moto kwenye kijito chembamba, ukichochea kila wakati mchuzi unaosababishwa, ongeza cream na Bana ya nutmeg. Mimina mchuzi juu ya nyama na uyoga. Funika sufuria na kifuniko na uoka katika oveni iliyowaka moto hadi 180 ° C kwa dakika 40-60.
