Michuzi husaidia sahani nyingi, lakini zingine hazifikiri bila michuzi. Utaalam wa jadi wa Ufaransa kama vile sungura katika divai nyeupe, samaki-chumvi na mchuzi wa Roquefort, nyama maarufu ya Burgundy - zote zitapoteza ladha yao ikiwa haitaambatana na mchuzi wao. Hakuna haja ya hata kuzungumza juu ya tambi ya Italia.
Ni muhimu
-
- viungo vya mchuzi (hiari)
- chumvi
- pilipili
- sufuria
- bodi ya kukata
- kisu
- skimmer
- blender
- miiko
Maagizo
Hatua ya 1
Andaa viungo vya mchuzi wa msingi wa nyama. Chop shank ya nyama ya nyama ya nyama na uboho vipande vipande kadhaa, ganda karoti 1 ya kati, vitunguu 2. Chop na uoka celery, parsnip na mizizi ya parsley kwenye oveni, ukichukua karibu 30-50 g kila moja. Mimina maji baridi juu ya nyama na mboga, kupika. Dakika 5 kabla ya kuchemsha, ni muhimu kuondoa povu na kurudia operesheni mara kadhaa. Karibu nusu saa baada ya kuanza kupika, ongeza chumvi kidogo kwa mchuzi kwa mchuzi wa msingi wa nyama - inapaswa kuonja bila chumvi kwako. Baada ya saa nyingine, chuja, na kisha chemsha sehemu ya kioevu (moto) kwa dakika 40-50 bila kufunga sufuria na kifuniko. Mchuzi wa msingi unaweza kutumika kwa sahani yoyote nyekundu ya nyama - kwa mfano, ni nzuri kwa mchuzi wa cutlets au kwa mchuzi wa kitato cha vitello.
Hatua ya 2
Weka mchuzi wa samaki kupika. Chukua vichwa 3 vya samaki wowote wa familia ya lax, trims na migongo ya samaki mweupe, vitunguu 2 na karibu 50 g ya mizizi ya parsley. Jaza maji ili kufunika chakula. Kuleta, chemsha, chaga chumvi, ongeza majani 2-3 ya bay na pilipili nyeusi nyeusi. Kupika kwa karibu saa moja, kisha uchuje hisa kwa mchuzi wa samaki. Weka sehemu ya kioevu kwenye moto tena - karibu nusu ya kiasi inapaswa kuchemsha. Mchuzi huu wa msingi unaweza kutumika kutengeneza kitunguu saumu au mchuzi mweupe wa divai kwa sahani za samaki, na pia utafanya kazi nzuri katika dagaa iliyokaliwa na mboga kama shrimp au mussels.
Hatua ya 3
Chambua nyanya zilizoiva, kwa sababu nyanya tu zilizoiva zinaweza kutumiwa kutengeneza mchuzi mzuri wa nyanya. Andaa majani 10 safi ya parsley, 3 g chumvi ya bahari, 1 g pilipili mpya, 0.5 g asidi ya citric na sukari 5 g kwa kila kilo ya nyanya. Futa viungo vyote kwenye blender, kisha simmer kwa karibu nusu saa, ukiruka na kuchochea mara kwa mara. Usiweke kifuniko kwenye mchuzi wa nyanya msingi - inapaswa kunene. Wakati mchuzi uko tayari, toa kutoka kwa moto na usugue moto kupitia ungo. Na mchuzi wa nyanya ya msingi, unaweza kupika karibu sahani zote ambazo uwepo wa nyanya unahitajika. Kwa mfano, mchuzi wa uyoga wa nyanya, samaki kwenye mchuzi wa nyanya, kitoweo cha nyama cha Hungary. Viungo na mimea anuwai vinaweza kuongezwa kwake: mdalasini na karafuu kwa mchuzi wa mtindo wa mashariki, pilipili nyekundu na pilipili safi ya kengele ya salsa, cilantro, walnuts ya ardhini na hops za suneli za adjika.
