Cream ya protini yenye hewa na maridadi ni kiungo kinachopendwa na wapishi wa keki. Kujua kanuni za msingi na hila za utayarishaji wake, inawezekana kuandaa dessert kulingana na cream ya protini nyumbani.
Aina kuu za cream ya protini
Kabla ya kuchukua utayarishaji wa dessert na cream ya protini, unahitaji kuamua ni cream gani inayofaa zaidi kwa mapishi fulani. Kuna aina kadhaa za mafuta nyeupe yai.
Cream ya jadi ya protini imeandaliwa kwa kuchapwa protini mbichi na sukari. Dessert hii ni ya hewa na laini, lakini kwa bahati mbaya ina maisha mafupi ya rafu. Kwa kuongeza, uzuri wake huanguka haraka, na kwa hivyo haifai sana kwa keki za kupamba.
Custard cream ya protini inachukuliwa kuwa bora zaidi kwa kujaza dessert. Ina maisha ya rafu ndefu na muundo mkali, thabiti. Eclairs imejazwa na cream hii, mikate imewekwa sandwich na kadhalika.
Lakini kwa keki za kupamba, ni bora kutumia cream ya protini kwa msingi wa mafuta au cream. Cream hii ni mnene sana na rahisi kuunda. Kwa kuongezea, wakati wa kuhifadhi, haibadilishi ujazo wake na muundo, ambayo hukuruhusu kuunda aina anuwai ya muundo wa mapambo ya desserts.
Maandalizi ya cream
Ili kuandaa cream ya jadi ya protini kwa wazungu watatu wa yai, chukua glasi ya sukari na piga kila kitu vizuri kwenye mchanganyiko hadi misa moja ya hewa ipatikane. Wakati wa kuchapwa, cream kama hiyo huongezeka kwa kiasi karibu mara tatu. Kwa usawa zaidi na uboreshaji wa ladha, asidi ya citric imeongezwa kwenye ncha ya kisu na vanillin kidogo. Cream inayosababishwa inaweza kutumika kuoka meringue au meringue.
Kichocheo cha custard ya protini ni ngumu zaidi. Utahitaji: 4 pcs. wazungu wa yai, 200 g ya sukari, 100 ml ya maji na Bana ya asidi ya citric. Kwanza, sukari ya sukari hupikwa kutoka sukari na maji kwa moto mdogo. Sirafu iko tayari wakati tone lisienea kwenye msumari (hii ni njia ya zamani ya kuamua utayari ambao bado ni muhimu leo).
Ifuatayo, wazungu hupigwa ndani ya povu baridi na kuongeza asidi ya citric. Wakati msimamo unapopata uzuri na msongamano, siki moto ya sukari hutiwa kwenye kijito chembamba bila kuacha kuchapwa. Katika mchakato wa kuchanganya, molekuli ya protini inakuwa nzito, inene na hupata muundo wa plastiki ulio sawa, ambao ni mzuri kwa kujaza tambi.
Cream ya protini inayotokana na mafuta imetengenezwa kutoka kwa safu ya protini kwa kuikanda na siagi laini au cream nzito. Kiasi sawa cha mafuta huchukuliwa kwa gramu mia moja ya cream. Kwa kuchapwa, misa lazima iwe kwenye joto la kawaida ili kuepuka delamination ya msingi wa mafuta. Ikiwa hii ilifanyika, basi inatosha kupasha cream kidogo kwenye oveni iliyowaka moto na kuendelea na mchakato wa kuchapwa.
