Huko Urusi, sauerkraut ilivunwa kijadi katika kipindi cha vuli-msimu wa baridi. Crispy, sauerkraut yenye kunukia leo inabaki kuwa malkia wa meza ya sherehe na ya kila siku: rahisi, bila viongeza, au sauerkraut na karoti au beets, kifahari, na vitunguu vilivyokatwa nyembamba na mafuta ya alizeti. Na unaweza kupika sahani ngapi kutoka kwa sauerkraut! Hii ni supu ya kabichi, na borscht ya Kiukreni, na bigos za Kipolishi, Kicheki iliyochomwa sauerkraut na nyama za kuvuta, mikate, na mikate, na dumplings, na dumplings, na saladi, na mengi zaidi.
Faida na madhara ya sauerkraut
Kwa nini kabichi siki hupenda sana watu? Mbali na ladha yake nzuri, sauerkraut ina mali kadhaa muhimu, na kuifanya sio tu mgeni aliyekaribishwa kwenye meza, lakini pia daktari. Tangu nyakati za zamani, sauerkraut imekuwa ikithaminiwa kwa uwezo wake wa kuimarisha upinzani wa mwili kwa virusi na homa anuwai, ambayo ni kwa sababu ya yaliyomo juu ya sauerkraut (vitamini C).
Kwa kuongezea, kabichi iliyochacha ina idadi kubwa ya B6 na B9 muhimu. Pia, sauerkraut ina nadra ambayo inakuza kuzaliwa upya kwa tishu za tumbo, ambayo ni mali ya kuzuia na kuponya vidonda vya tumbo na duodenal.
Sauerkraut pia ina microelements muhimu kwa maisha ya kawaida ya binadamu: hizi ni magnesiamu na iodini, fosforasi na zinki, chuma na kalsiamu, na zingine. Ni chanzo kingi cha protini, na pyridoxine (vitamini B6) iliyo kwenye bidhaa hii inakuza kuharibika kwa protini, na kufanya kabichi kuwa bidhaa inayoweza kumeng'enywa kwa urahisi. Pamoja na vitamini B9 (folic acid), pyridoxine husaidia kurekebisha viwango vya cholesterol ya damu. Na pamoja na uwezo wa sauerkraut kuboresha utendaji wa mfumo wa mmeng'enyo wa chakula kwa sababu ya kiwango cha juu cha nyuzi, safisha damu, rekebisha shughuli za kongosho, na wanga wa chini sana na yaliyomo kwenye sukari, hii hufanya sauerkraut bidhaa ambayo sio sio tu hatari, lakini pia imeonyeshwa kwa matumizi ya kila siku na watu wanaougua ugonjwa wa kisukari.
Pia, sauerkraut ni muhimu kwa shida nyingine ya endocrine - fetma. Ukweli ni kwamba kabichi nyeupe ina ambayo inajulikana kwa mali yake kuzuia malezi ya amana ya mafuta, kuzuia kuharibika kwa wanga inayoingia mwilini. Lakini dutu hii, ole, haiwezi kupigania amana zilizopo tayari za mafuta. Kwa kuongezea, asidi ya hydroxymalonic huharibiwa wakati wa matibabu ya joto, kwa hivyo sauerkraut ni bora kuliwa mbichi kupambana na uzito kupita kiasi.
Licha ya ukweli kwamba sauerkraut bila shaka ina faida kwa afya, tumia kwa idadi kubwa kwa watu wanaougua ugonjwa wa tumbo na asidi ya juu na vidonda vya tumbo na duodenal wakati wa kuzidi, kwa wanawake wajawazito na wanaonyonyesha, na pia kwa wagonjwa ambao wamefanyiwa upasuaji katika viungo vya tumbo la tumbo, kwani matumizi ya sauerkraut husababisha uchochezi wa matumbo, upole, kiungulia na reflux.
Jinsi ya kupika sauerkraut
Njia rahisi ya kupika ni kabichi nyeupe iliyokatwa nyembamba imewekwa kwenye glasi au chombo cha enamel, iliyowekwa vizuri, na kumwaga na maji baridi. Acha chombo mahali pa giza na joto kwa siku 3-4. Baada ya hapo, chombo kilicho na kabichi kinaweza kuwekwa kwenye jokofu.
Ili kuharakisha mchakato wa kuchimba, chumvi ya meza hutumiwa. Wanaifanya kwa njia hii: laini kung'oa kabichi nyeupe, nyunyiza na chumvi kidogo na uipake kwa mikono yako. Baada ya hapo, imewekwa kwenye glasi au sahani ya enamel, iliyomwagika na maji baridi na kushoto mahali pa giza na joto kwa siku 1-2. Ikumbukwe kwamba kabichi, kama bidhaa zingine nyingi, ni bora sio kuongeza chumvi kuliko kuzidi, kwani faida ya kabichi kama hiyo itakuwa ya kutiliwa shaka.
Nini cha kupika kutoka sauerkraut
Sahani hii inachukua muda mrefu kupika na inapika zaidi, inakuwa tamu zaidi. Ili kuandaa bigos katika Kipolishi, unahitaji safi na sauerkraut kwa idadi ya ladha, uyoga kavu au safi, nyama safi na ya kuvuta sigara ya asili anuwai, vitunguu, karoti na nyanya, pamoja na mafuta ya mboga au mafuta ya nguruwe. Kwanza, siagi siagi au mafuta ya nguruwe kwenye sufuria au sufuria, chaga nyama safi iliyokatwa vipande vidogo, ongeza nyama ya kuvuta iliyokatwa vipande vidogo, kitoweo kidogo, ongeza kitunguu na karoti kukatwa vipande vipande, kabichi safi iliyokatwa nyembamba, uyoga uliokatwa. Unaweza kuongeza maji kidogo katika mchakato, ikiwa ni lazima. Chemsha hadi laini, ongeza sauerkraut na nyanya, chumvi, viungo, sukari ili kuonja, changanya vizuri, ongeza maji ikiwa ni lazima, funika na simmer, ondoa kifuniko mara kwa mara na koroga, ukiongeza maji, ikiwa ni lazima. Chemsha kwa masaa 2 hadi 12.
Dumplings kama hizo ni sahani ya jadi ya vyakula vya Ural. Ili kuandaa dumplings, chukua sehemu ya unga kulingana na mapishi yako unayopenda, sauerkraut na uyoga. Fry kabichi, changanya na uyoga wa kuchemsha au kukaanga, ongeza chumvi na viungo ili kuonja. Dumplings huandaliwa kwa njia ya kawaida: sanamu na upika. Unaweza kukaanga dumplings mbichi, kuweka kwenye sufuria, mimina mchuzi kidogo na chemsha kwenye oveni.
Tunachukua sehemu ya unga wa chachu kulingana na mapishi yako unayopenda, sauerkraut, unaweza nusu na kabichi safi, kwa hiari kuweka nyanya, karoti, uyoga. Wakati unga unakuja, chemsha kabichi safi hadi laini (kama inavyotakiwa, na karoti iliyokunwa kwenye grater iliyokatwa na uyoga uliokatwa), ongeza sauerkraut, ikiwa inavyotakiwa, nyanya nyanya na simmer hadi iwe laini. Gawanya unga katika sehemu mbili, ambayo moja ni kubwa kidogo kuliko nyingine. Tunatupa unga mwingi kwenye safu, kuiweka kwenye ukungu, juu ya kujaza, funika na sehemu ya pili ya unga, umevingirwa kwenye safu, piga kingo na pigtail. Au tunachonga mikate. Tunaoka kwa joto la digrii 200 kwa karibu nusu saa.
Kwa kupikia sahani hii, tunachukua sauerkraut nusu na safi, beets, karoti, vitunguu, viazi, maharagwe ya kuchemsha, bacon yenye chumvi, kuweka nyanya, mafuta ya mboga na vitunguu. Pasha mafuta kwenye sufuria, weka kitunguu na karoti ukate vipande vipande, kabichi safi, viazi zilizokatwa, simmer hadi nusu ya kupikwa. Tofauti chemsha au bake beets kwenye peel. Ongeza sauerkraut kwenye sufuria na chemsha hadi laini, na kuongeza maji kidogo ikiwa ni lazima. Ongeza maharagwe, jaza vyakula vilivyotayarishwa na maji ya moto, chemsha na chemsha kwa dakika 5. Chambua beets, piga kwenye grater iliyosababishwa, ongeza nyanya ya nyanya, chumvi, viungo, sukari ili kuonja. Ongeza mchanganyiko huu kwa supu ya mboga inayochemka. Ongeza mafuta ya nguruwe yaliyopigwa na vitunguu na uondoe kwenye moto. Acha borscht inywe kwa muda wa dakika 10, lakini huwezi kufunika na kifuniko wakati sahani ina moto, kwani borscht hakika itapoteza rangi.
