Kuzaliwa kwa konjak kuna siri. Kuiunda, inahitajika jua na zabibu, roho ya zamani ya karne na baridi ya pishi, ustadi wa mtengenezaji wa divai na mila za zamani lazima ziungane kwa maelewano moja. Zabibu ambazo konjak hufanywa hasa hukua kwenye pwani ya Bahari Nyeusi ya Caucasus na karibu na Bahari ya Caspian. Jiji la Kizlyar ni maarufu sana kwa mila yake ya kutengeneza divai. Mnamo 1885, vituo kadhaa vya Kizlyar viliunganishwa na mtengenezaji wa divai mtaalamu David Saradzhev. Tarehe hii imeandikwa juu ya mlango wa kiwanda kongwe cha konjak nchini Urusi. Kwa hivyo, msingi uliwekwa kwa utengenezaji zaidi wa konjak.
Ni muhimu
Teknolojia ya kifaransa ya kitamaduni hutumiwa kwa utengenezaji wa konjak. Ni yeye aliyeletwa na Saradzhev
Maagizo
Hatua ya 1
Mzabibu unahitaji utunzaji wa kila wakati na hutoa mavuno tu katika mwaka wa nne baada ya kupanda. Baadaye, hakuna zaidi ya 50 g ya konjak inayopatikana kutoka kwa kilo 1 ya matunda. Mavuno ya zabibu kawaida hufanyika kutoka Agosti hadi Oktoba. Hatua ya kwanza ya usindikaji wake ni kupata wort. Zabibu huingia kwenye semina ya kwanza ya usindikaji kupitia chumba cha kulala, hulishwa kwa njia za serikali kuu kwa msaada wa kiboreshaji cha screw, hutupwa kwenye gridi na nguvu ya kuzunguka na kusagwa (matawi kutoka kwa zabibu hupigwa kama sio lazima). Kwa msaada wa pampu, misa iliyovunjika pamoja na juisi huingizwa kwenye chombo tofauti - bomba Juisi inapita ndani ya chombo cha wort, na massa (mchanganyiko wa mbegu na matunda yaliyokandamizwa) hutiririka chini ya vyombo vya habari na kuingia kwenye chombo kingine cha wort (kwa utengenezaji wa vodka).
Hatua ya 2
Wort lazima ichukue. Kwa hivyo, inaelekezwa kupitia bomba kwenye matangi makubwa ya kuchimba, chini ya anga wazi. Inachukia mpaka sukari ya zabibu ivunje kaboni dioksidi na pombe. Baada ya kuchacha, inaingia katika idara ya uhifadhi wa kati, ikikusanya ndani yake (mchanganyiko wa vin kutoka kwa vikundi tofauti hupatikana).
Hatua ya 3
Halafu inakuja hatua ya uamuzi katika utengenezaji wa konjak: kunereka mara mbili ya divai mchanga kuwa pombe ya zabibu (kunereka).
Vifaa vya divai huingia kwenye alembic bado iliyotengenezwa kwa shaba. Imejaa 80%, ambayo ni tani 5 za divai. Shaba hutoa inapokanzwa sare ya yaliyomo kwenye mchemraba na hutumika kama kichocheo cha kemikali ngumu. athari katika divai bila kubadilisha ladha na harufu yake. Ndani ya mchemraba kuna coil ambayo hutoa mvuke t = digrii 120. Mvinyo huchemka na huanza kuyeyuka, wakati pombe (kiwango cha kuchemsha = digrii 79) hupuka haraka sana kuliko vifaa vingine. Mvuke wa pombe huingia ndani ya kofia iliyotawaliwa, na kisha kuingia kwenye bomba, ambapo hujikusanya chini ya ushawishi wa baridi. Nguvu ya pombe mbichi iliyopatikana = digrii 25-30.
Hatua ya 4
Halafu pombe imechorwa tena, ikileta kwenye ngome ya digrii 70. Iliyomimina ndani ya mapipa na kupelekwa kuzeeka.
Katika mapipa ya mwaloni, alkoholi kawaida ni ya zamani, ambayo konjak ya zabibu ya kudumu ya aina ngumu huundwa.
Utambuzi wa kawaida hadi umri wa miaka 6 hufanywa kutoka kwa aina ambazo hupata nguvu katika mizinga mikubwa yenye enamel. Lakini kwa kuwa konjak hajazaliwa bila mti, mikondo ya mwaloni inafaa ndani ya visima.
Hatua ya 5
Wakati pombe imepita kuzeeka, inaingia kwenye duka la kuchanganyika. Katika chombo cha lita 260,000, pombe za vikundi tofauti zimechanganywa. Maji yaliyotakaswa na syrup kidogo ya sukari pia huongezwa. Kisha konjak huchujwa na kupelekwa kwa mizinga yenye enameled, ambapo imejaa ladha.
