Itakuwa nzuri kuhifadhi vitamini kwenye mboga na matunda kwa maandalizi ya nyumbani, na haiingilii na kuondoa vijidudu kwenye matunda na mboga sawa. Jinsi ya kufukuza ndege wawili kwa jiwe moja na kuwakamata wote wawili?
Karibu miaka 350 imepita tangu wakati wa Mholanzi Anthony van Leeuwenhoek, ambaye aliunda darubini na alikuwa wa kwanza kuona vijidudu nayo. Lakini hadi sasa, watu wachache wanafikiria kuwa yeye mwenyewe na kila kitu kinachomzunguka kimejaa bakteria na kuvu ya microscopic. Hata kama vijidudu havionekani bila kifaa kizuri cha kukuza, bado wako hai, ambayo inamaanisha wanafanya sawa na kila mtu mwingine: huzidisha, kula, kupumua, kutoa taka taka … Hata kama bakteria au kuvu wanaoingia kwenye chakula ni sio hatari kwa wanadamu, bado huharibu ladha na harufu ya kazi. Moja ya isipokuwa chache ni vinywaji vyenye pombe, ambavyo hupatikana haswa kwa sababu ya shughuli muhimu ya chachu. Walakini, hauwezekani kupata pombe nzuri kutoka kwenye jar ya matango au jamu ya rasipiberi. Ukingo wa kunuka, hata hivyo, ni rahisi.
Uteuzi mkali
Hata kabla ya kuweka makopo, unapaswa kuchunguza kwa uangalifu kile unachotengeneza nafasi zilizoachwa wazi. Ikiwa matunda yameharibiwa kwa njia yoyote, haipaswi kutumiwa. Inawezekana tayari imeathiriwa na kuvu, ambayo huharibu mifumo ya ulinzi wa mmea na kubadilisha asidi ya mazingira. Hii inaunda hali nzuri kwa ukuzaji wa bakteria, ambayo itaendelea kuharibu mboga tayari kwenye jar yako.
Hali maalum
Kama vitu vyote vilivyo hai, vijidudu huguswa na mazingira yao. Katika hali nzuri, hustawi, katika hali mbaya - hata ikiwa hafi, huacha kuongezeka. Hasa, bakteria na fungi hawajisikii vizuri kwa joto la chini na katika hali kavu, kwa hivyo inafaa kuhifadhi malighafi katika hali kama hizo. Jambo kuu katika mchakato wa makopo ni matibabu ya joto. Hata kabla ya kuchemsha, saa 0-70 ° C, chachu na kuvu zingine, pamoja na spores zao, hufa. Bakteria inaweza kuvumilia joto vyema, na spishi zingine hufa tu kwa joto zaidi ya 100 ° C. Ili kuzaa makopo, unahitaji kuishika kwenye oveni au boiler mara mbili kwa angalau dakika 15. Vipande vya kazi wenyewe vinapendekezwa kuchemshwa au angalau kuchomwa na maji ya moto. Katika mazingira tindikali, vijidudu na spores zao hufa chini ya ushawishi wa joto haraka kuliko hali ya upande wowote. Kwa hivyo, siki na asidi ya citric ni vihifadhi asili.
Ascorbic isiyo na maana
Tofauti na vitamini vingine vingi, asidi ascorbic (vitamini C) hupatikana haswa katika vyakula vya mmea, sio vyakula vya wanyama. Sio ngumu sana kuihifadhi katika nafasi wazi ikiwa unajua jinsi na kwa nini inaanguka. Matunda hayana asidi ya ascorbic tu, lakini pia enzyme ambayo inabadilisha kuwa fomu isiyo na msimamo. Inafanya kazi vizuri kwa joto la karibu 50-60 ° C. Hii inamaanisha kuwa uharibifu mwingi wa vitamini C hufanyika wakati mboga hupokanzwa kwa upole wakati wa kupikia. Lakini ikiwa utawatupa mara moja ndani ya maji ya moto, basi karibu vitamini C yote inaweza kuokolewa, kwa sababu kwa joto kali vile enzyme haitafanya kazi tena. Adui mwingine wa vitamini C ni oksijeni. Inashikilia molekuli ya asidi ya ascorbic, inaioksidisha na kuibadilisha kuwa fomu isiyo thabiti. Vioksidishaji vingine vinavyopatikana kwenye maji ya bomba (kama vile fluorine na klorini) hufanya vivyo hivyo. Kwa hivyo, ni bora kuweka matunda ndani ya maji, ambayo yamechemshwa kwa dakika kadhaa: gesi chache za vioksidishaji hufutwa ndani yake.
