Dolma ni sahani ya kupendeza sana na isiyo ya kawaida, ambayo ina majani ya zabibu yaliyojazwa na kujaza kadhaa. Dolma ni kawaida kwa vyakula vya watu wa Transcaucasia, Asia na Peninsula ya Balkan.
Mbinu kadhaa za kutengeneza dolma
- Nyama iliyokatwa ya dolma mara nyingi hupikwa kwa msingi wa mchele, kwa kuongeza, inaweza kujumuisha nyama iliyochemshwa, kwa mfano, kondoo au nyama ya ng'ombe, karanga, mimea ya kijani kibichi, vitunguu, na maji ya limao.
- Kwa utayarishaji wa sahani, majani ya zabibu na makopo hutumiwa, ambayo inaweza kuchumwa kabla.
- Majani ya zabibu ya makopo kawaida huoshwa vizuri kabla ya kujazwa ili kuwa na chumvi kidogo, na kisha hujazwa na kujaza tayari.
- Kuchukua majani ya zabibu safi nyumbani, huoshwa kabisa, kukunjwa, kuwekwa kwenye sahani na kumwaga na brine. Funika juu kwa kutosha na wacha isimame kwa siku kadhaa.
- Chaguo jingine ni kutumia majani safi ya zabibu bila kusafiri kwanza. Ili kuwafanya laini, unahitaji kuchemsha maji kwenye sufuria, ongeza chumvi na uweke majani yaliyoosha hapo. Chemsha kwa dakika tatu. Njia nyingine ya kulainisha majani ni kumwaga maji ya moto juu yao na kuondoka kwa dakika 20.
- Wakati wa utayarishaji wa dolma, wakati mwingine mishipa ngumu kwenye majani huingilia kati - maeneo haya yanaweza kukatwa kwa uangalifu au kupigwa na kijiko ili uso wa jani uwe laini.
- Dolma inapaswa kutumiwa moto pamoja na cream ya kawaida ya sour, mchuzi wa sour cream au ayran.
Jinsi ya kuchukua majani ya zabibu
Viungo:
- Kilo 1 ya majani ya zabibu
- 2 lita za maji ya kuchemsha
- 3 tbsp. vijiko vya chumvi
- 2 tbsp. vijiko vya siki
- 1-2 majani ya bay
Jinsi ya kufanya hivyo:
Suuza majani safi ya zabibu vizuri, zungusha na uweke kwenye bakuli la kina au sufuria. Andaa marinade kwa kuchanganya maji ya kunywa, chumvi, siki na mimina juu ya majani. Ongeza majani kadhaa ya lavrushka. Funika sahani na kifuniko na uondoke kwa siku 3 kwenye joto la kawaida.
Dolma na kondoo
Viungo:
- 300 g majani safi au ya zabibu
- 300 g kondoo
- 200 g mifupa ya kondoo
- Glasi 1 ya mchele
- Kitunguu 1 cha kati
- 2 tbsp. vijiko vya mint iliyokatwa, cilantro na basil
- pilipili ya chumvi
- 6 tbsp. vijiko vya cream ya sour 20% ya mafuta
- 2 karafuu ya vitunguu
- cilantro mpya
- chumvi
Kupika hatua kwa hatua:
1. Suuza majani ya zabibu safi au ya makopo kabisa kwenye maji baridi. Ikiwa unatumia safi, chemsha kwa dakika tatu ili kulainisha. Kavu na uweke juu ya eneo la kazi na upande unaong'aa wa karatasi chini. Tumia kijiko kikubwa kugonga mishipa inayojitokeza sana. Weka majani kando.
2. Chemsha mchele hadi usipikwe kabisa, uweke kwenye colander, acha nafaka iwe baridi na kavu. Osha nyama chini ya maji ya bomba na kuipitisha kwa grinder ya nyama au processor ya chakula. Chambua vitunguu na ukate kwenye cubes ndogo. Unganisha nyama iliyokatwa, wiki iliyokatwa, vitunguu na mchele wa nafaka. Msimu wa kuonja.
3. Koroga viungo vyote vya kujaza, gawanya katika sehemu. Tengeneza kipande cha mviringo kutoka kila sehemu. Weka juu ya kipande cha nyama kwenye majani ya zabibu. Funika kujaza kwa makali ya chini ya jani la zabibu. Sasa weka pande za karatasi pia - kama matokeo, unapaswa kupata bomba iliyosokotwa sana, sawa na roll ya kabichi iliyojaa.
4. Chukua sufuria ya kina na uweke mifupa iliyokatwa hapo. Weka majani ya zabibu ya kawaida (hakuna kujaza) juu. Weka majani ya zabibu yaliyopotoka na kujaza safu nyembamba kwenye majani. Ongeza maji kidogo, bonyeza chini na kifuniko au sahani ya glasi isiyo na joto. Weka uzito juu ya bamba.
tano. Weka sufuria ya dolma kwenye jiko, chemsha, kisha punguza moto hadi chini na upike kwa dakika 50. Kutumikia na mchuzi wa sour cream. Kwa mchuzi, futa karafuu ya vitunguu, kata katikati na uondoe kituo cha kijani. Tupa mbali, na ukate laini massa au pitia vyombo vya habari vya vitunguu. Koroga cream ya siki, vitunguu na mimea, piga hadi laini, chaga na chumvi.
Dolma na mchele
Viungo:
- 200 g majani ya zabibu
- Kikombe 1 cha mchele wa nafaka
- 2-3 st. vijiko vya mafuta
- 2 vitunguu
- Kijiko 1. kijiko cha maji ya limao
- 1 yai
- 1 limau
- Bana ya mchanga uliokaushwa ardhini
- pilipili ya chumvi
Kupika kwa hatua:
1. Suuza mchele vizuri ili kusafisha maji, wacha yakauke vizuri. Joto mafuta ya mafuta kwenye skillet juu ya joto la kati. Chambua na ukate kitunguu, weka kwenye sufuria. Pika hadi vitunguu vigeuke. Ongeza mchele, siagi iliyokaushwa, viungo na maji ya limao yaliyokamuliwa (kijiko 1) Ili kufanya hivyo, safisha limau kabisa, fanya punchi nyembamba ndani yake na dawa ya meno na itapunguza juisi kwenye kijiko. Koroga mchanganyiko wa mchele.
2. Ongeza maji kidogo ili iweze kufunika mchele kidogo. Chemsha juu ya moto mdogo hadi kioevu kimechemka kabisa. Ondoa skillet kutoka jiko na acha mchele upoze. Piga yai la kuku na uchanganye na nafaka.
3. Suuza majani, kauka, piga mishipa minene. Weka majani machache kando. Weka vijiko kadhaa vya mchele na kujaza yai kwenye majani yote na uwaingize kwenye bahasha zenye mviringo.
4. Kata karibu nusu ya limau vipande vipande vya duara. Weka majani ya zabibu ambayo hayajajazwa kwenye sufuria, na juu uweke majani yaliyovingirishwa na kujaza. Weka vikombe vya limau juu ya dolma, mimina maji yaliyochujwa ili dolma ifunikwa nayo. Weka ukandamizaji juu. Kupika juu ya moto mdogo kwa dakika 40-50.
Dolma na nyama ya nyama kwenye boiler mara mbili
Viungo:
- majani ya zabibu
- 500 g minofu ya nyama
- 100 g ya mchele wa nafaka mviringo
- Kitunguu 1
- Kijiko 1. vijiko vya siagi
- mimea safi ya viungo
- pilipili ya chumvi
Kupika hatua kwa hatua:
1. Maziwa ya mchele suuza kabisa maji safi na chemsha hadi nusu ya kupikwa - unaweza kufanya hivyo kwenye boiler mara mbili. Weka ungo au colander, baridi. Suuza nyama na kuipitisha kwa grinder ya nyama au processor ya chakula, ongeza vitunguu vilivyokatwa, mchele, mimea. Msimu wa kuonja.
2. Suuza majani ya zabibu vizuri, ondoa shina ngumu, piga mishipa. Panua kujaza juu ya majani ya zabibu, uwavike kwenye safu ngumu. Weka kwenye boiler mara mbili, ongeza chumvi na chaga na siagi iliyoyeyuka. Kupika kwa dakika 40.
Dolma na mchele na karanga kwenye jiko la polepole
Viungo:
- Majani 60 ya zabibu (kung'olewa)
- 200 g ya mchele wa nafaka mviringo
- 3 walnuts
- 20 g mint safi
- 20 g safi ya parsley
- 10 g bizari safi
- Kitunguu 1
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta
- Vijiko 2 vya chumvi
- 1/2 kijiko cha pilipili nyeusi
Kupika hatua kwa hatua:
1. Chemsha mchele hadi upikwe. Kwa njia, unaweza kufanya hivyo haki kwenye multicooker. Mimina nafaka iliyooshwa kwenye bakuli la multicooker, mimina 500 ml ya maji na weka hali ya "Kupika". Baada ya kuchemsha kioevu, pika kwa dakika 5. Kisha zima multicooker, na utupe nafaka kwenye colander na uacha maji yachagike.
2. Kata walnuts. Weka kwenye chokaa pamoja na chumvi na pilipili. Kusaga na pestle maalum ya viungo. Chambua vitunguu na ukate kwa kisu. Kausha mimea iliyoosha (kwa mfano, na taulo za karatasi) na ukate.
3. Koroga mchele, mimea, vitunguu, karanga, viungo na kijiko 1 cha kujaza. kijiko cha mafuta. Weka mchanganyiko wa mchele na nati juu ya majani ya zabibu, weka kingo na uzungushe vizuri. Weka majani yote vizuri kwenye bakuli la multicooker, jaza maji safi (maji yanayochemka), funika na majani ya zabibu ambayo hayajafungwa, na upike katika hali ya "Stew" kwa saa.
Dolma na nyama na mchele katika jiko la polepole
Viungo:
- 350 g majani ya zabibu (kung'olewa)
- 500 g nyama ya kusaga (kondoo na nyama ya nyama)
- 1/2 kikombe mchele wa nafaka
- Kitunguu 1
- Kijiko cha 1/2 siagi iliyokaushwa, kusaga
- Bana ya nutmeg iliyokunwa
- 1 lita mchuzi wa nyama au maji
- pilipili ya chumvi
Kupika kwa hatua:
1. Suuza majani na wacha yakauke. Chemsha mchele hadi nusu kupikwa kwenye jiko kwenye sufuria kwa dakika 8 au kwenye bakuli la multicooker kwa dakika 5. Wacha kioevu kioevu na kiwe baridi.
2. Kwa kujaza, koroga nyama ya kusaga, grisi ya mchele, vitunguu iliyosafishwa na iliyokatwa vizuri, mnanaa kavu, nutmeg, na viungo vya kuonja. Ondoa shina kutoka kwa majani ya zabibu. Tenga majani kadhaa, na weka iliyobaki kwenye meza, weka kijiko cha kujaza juu na, ukigeuza kingo, ung'oa kwenye safu refu na zenye mnene.
3. Weka majani yote ya zabibu yaliyojazwa kwenye kichungi cha macho kwenye safu zenye mnene, mimina mchuzi au maji yanayochemka, kisha funika juu na majani ya zabibu ambayo hayajafungwa. Weka programu ya "Stew" kwenye duka la kupikia kwa saa 1.
