Unga ni "msingi" wa pizza. Ni juu yake kwamba ladha ya sahani ya Italia huhifadhiwa, na sio kwenye kujaza, kama watu wengi wanavyofikiria. Bila msingi mzuri, kujaza sio kitu. Unga wa pizza ni tofauti. Kwa hivyo, huko Roma imefanywa nyembamba na na mwanga mdogo, na huko Naples - nono na laini. Lakini kitu kimoja pizzaiolo ni hakika - unga lazima iwe kitamu, kwa sababu kila kitu huanza nayo.
Unga wa pizza ni nini
Watu wachache hutengeneza unga wao wa pizza. Watu wengine wanafikiria kuwa hawatafaulu, wakati wengine hawana wakati wa kazi hii ngumu. Kwa hivyo, kwa wengi ni rahisi kwenda kununua unga uliotengenezwa tayari kwenye duka au hata kuagiza pizza katika mgahawa. Na bure, kwa sababu kujifanya nyumbani ni tastier zaidi, kwa sababu imetengenezwa kutoka kwa viungo safi, idadi ambayo inaweza kubadilishwa kulingana na upendeleo wa kibinafsi.
Kuna aina kadhaa za unga wa pizza. Nyembamba, nene, crispy, iliyochanganywa na kefir, maziwa, jibini la kottage au cream ya sour, pamoja na au bila chachu. Inabakia tu kuchagua kile ambacho unapenda zaidi. Kwa hivyo, nchini Italia, mapishi ya misingi hutofautiana kwa eneo. Huko Urusi, kila kitu ni rahisi, na kwa pizza ya nyumbani huchukua aina tofauti kabisa za unga: kutoka kioevu hadi kuvuta.
Unga gani ni bora kwa kukanda unga wa pizza
Watengenezaji wa pizza wenye ujuzi wanaendelea kurudia kuwa pizza nzuri huanza na unga mzuri. Anacheza violin kuu katika unga wa pizza. Ladha, upepo wa hewa, urefu wa upande, crunch, crumb - vigezo hivi kwa kiasi kikubwa hutegemea unga.
Kuna aina kadhaa na aina ya unga. Kwa utayarishaji wa pizza, haswa unga wa ngano hutumiwa. Unaweza kutengeneza msingi wa rye au mahindi, lakini hii sio kwa kila mtu.
Ili kuchagua aina ya unga wa ngano kwa sahani hii ya Kiitaliano, unahitaji kuamua ni aina gani ya pizza utakayopika: nene au nyembamba. Katika kesi ya kwanza, unga wa malipo ni bora, lakini ni alama tu "ya ziada", "imeimarishwa", "maalum". Daraja hili pia linaitwa la juu zaidi.
Ikiwa unataka kutengeneza pizza karibu na ya asili iwezekanavyo, tumia unga wa Kiitaliano uliowekwa alama "00". Inaweza kupatikana katika hypermarket nyingi. Inatofautiana na daraja la malipo ya Kirusi kwa kiwango cha kusaga na ni bora kwa pizza na tambi. Msingi wa unga huu utageuka kuwa wa hewa na wenye rangi kubwa iwezekanavyo, na kingo zilizoinuliwa sana.
Ili kuandaa pizza kwa msingi mwembamba, unaweza kutumia unga salama sio tu ya juu zaidi, lakini pia ya daraja la kwanza. Atafanya kazi bora na kazi hiyo. Jukumu muhimu katika pizza hii limetengwa kwa kujaza, na unga yenyewe haipaswi "kusikilizwa". Unga wa daraja la kwanza una gluten nyingi, ambayo itasimamisha unga kutoka kwenye oveni.
Ikumbukwe kwamba unga ni tofauti, hata ikiwa ni wa aina moja. Kwa hivyo, unapaswa kuwa tayari kupotoka kutoka kwa mapishi. Kwa hivyo, italazimika kuongeza unga kwenye unga ikiwa haitaki kukanda na kutoka mikononi mwako. Kinyume chake, mimina kioevu ikiwa inatoka ngumu sana.
Tafadhali kumbuka kuwa haipendekezi kutumia pini ya kutembeza wakati wa kutoa unga kwa watunga pizza, kwani hii hufukuza kaboni dioksidi kutoka kwake. Wataalamu daima hutengeneza pizza kwa mikono yao, ikilinganisha utumiaji wa pini inayozunguka na karibu dhambi ya mauti.
Jinsi ya kuandaa unga wa pizza vizuri
Kuchagua unga sahihi ni nusu ya vita. Maandalizi yake pia ni ya umuhimu mkubwa. Kwa hivyo, watunga pizza wanapendekeza kuipepeta. Hii itasaidia kuondoa uvimbe na uchafu, kueneza na oksijeni. Na unga utatoka laini na nyepesi, ambayo itakuwa na athari nzuri kwa ladha ya mwisho ya sahani.
Mama wa nyumbani wenye uzoefu wanashauri kuongeza vijiko kadhaa vya semolina kwenye unga. Hii itaongeza laini kwa unga.
Jinsi ya kutengeneza unga wa kefir bila chachu ya pizza: kichocheo rahisi
Unga wa Kefir ni bora kwa pizza laini. Kuna uchungu kidogo katika ladha yake. Unga wa Kefir umeandaliwa na kufutwa kwa urahisi. Kuna mapishi na au bila chachu. Katika toleo la kwanza, unga utatoka nje, lakini italazimika kuzingatiwa nayo kwa muda mrefu.
- Kijiko 1. kefir;
- Yai 1;
- 2, 5 Sanaa. unga;
- Kijiko 1. l. mafuta ya mboga;
- Kijiko 1. l. Sahara
- 1/2 tsp soda
- chumvi kwa ladha.
- Pepeta unga na uchanganye na chumvi na soda ya kuoka. Mwisho hauitaji kuzimwa, kwa sababu kichocheo kina bidhaa ya maziwa iliyochomwa.
- Piga yai na uma, sio ngumu tu. Ongeza kwenye kefir ya joto la kawaida, na kisha mimina mafuta ya mboga.
- Mimina sukari na unga, lakini sio yote mara moja, lakini kwa sehemu ndogo. Koroga mchanganyiko mpaka laini. Kama matokeo, unga unapaswa kuwa mkali. Ikiwa ni maji, ongeza unga zaidi. Fanya unga ndani ya mpira na uiruhusu "kupumzika" kwa dakika 5-7. Baada ya hapo, unaweza kuitandaza na kuweka kujaza.
Unga wa Kefir ni bora sio tu kwa pizza, bali pia kwa keki nzuri, kama vile mikate na viazi au kabichi.
Jinsi ya kutengeneza batter kwa pizza: mapishi ya haraka
Thamani ya unga kama huo ni kwamba hupika mara nyingi haraka, kwani sio lazima itolewe. Inatosha kuchanganya vifaa na kuandaa kujaza. Unga huu unafaa kuoka sio tu kwenye oveni, bali pia kwenye sufuria.
300 g unga;
- Yai 1;
- Kijiko 1. maziwa;
- 1/2 tsp soda;
- siki kwa kuzimia soda;
- chumvi kwa ladha.
- Piga yai kwenye bakuli la kina.
- Ongeza viungo vyote isipokuwa unga. Kumbuka kuzima soda ya kuoka na siki. Changanya kabisa.
- Ongeza unga uliochujwa kwa sehemu, ukikumbuka kuchochea kuifanya unga iwe sawa kama iwezekanavyo. Msimamo wake unapaswa kuwa mnene na lush. Kuamua uthabiti, chaga kijiko kwenye unga. Ikiwa inadondoka, ongeza unga. Unga wa msimamo sahihi unapaswa kuteleza polepole juu ya kijiko.
- Acha peke yake kwa dakika 20-25. Hii ni muhimu ili unga "umbali". Ukipuuza hii, msingi hautafanya kazi vizuri. Batter inahitaji karibu nusu saa kuoka.
Jinsi ya kukanda unga wa chachu ya pizza
Kumbuka kwamba viungo vyote vinapaswa kuwa kwenye joto la kawaida wakati wa kukanda unga wa chachu. Vinginevyo, unga "utakua" kwa muda mrefu sana, au hautafufuka kabisa. Chachu hai na kavu inaweza kutumika. Chaguo linategemea upendeleo wa kibinafsi. Ni rahisi kufanya kazi na chachu kavu, kwa sababu hawana haja ya kupunguzwa na maji kwanza.
- Pakiti 1 ya chachu kavu;
- 3 tbsp. unga;
- Kijiko 1. maji;
- 3 tbsp. l. mafuta ya mboga;
- chumvi kwa ladha.
- Unganisha unga uliochujwa na chumvi na chachu.
- Mimina ndani ya maji, lazima iwe joto. Inaweza kubadilishwa na kefir, basi unga utakuwa tastier. Koroga mchanganyiko mpaka laini. Funika na kifuniko cha plastiki na subiri dakika 15-20.
- Mimina mafuta ya mboga na ukande unga. Inapaswa kutoka laini na laini. Pika pizza kwenye unga kama hii kwa angalau dakika 15 kwa digrii 190-200.
Jinsi ya kutengeneza unga mwembamba wa pizza
Aina hii ya pizza inahitaji unga laini wa ngano. Vinginevyo itakuwa ngumu kupata crispy na wakati huo huo sio msingi uliokaushwa.
- 500 g unga;
- 25 g chachu hai;
- 25 g ya mafuta ya mboga;
- 1/2 tsp chumvi;
- 1/2 tsp Sahara;
- Kijiko 1. maji.
- Mimina maji ya uvuguvugu kwenye chombo. Kuvu chachu moto hufa kabla ya kutimiza dhamira yao. Na katika maji baridi "hawataamka".
- Ongeza chachu na iache ifute.
- Ongeza chumvi na sukari. Ongeza na mafuta ya mboga. Inashauriwa kuchagua mzeituni, itaboresha ladha ya keki. Koroga na uhakikishe sukari na chumvi vimeyeyuka.
- Ongeza unga uliochujwa na ukate unga kwenye custard. Kawaida hii inachukua dakika 10. Unga lazima iwe mbali na kuta za chombo na iwe laini wakati huo huo.
- Tengeneza mpira nje ya unga, ukate vipande vitatu. Tengeneza mpira kutoka kwa kila sehemu.
- Funika mipira na filamu ya chakula na uondoke kwenye joto la kawaida kwa nusu saa. Tengeneza msingi wa pizza na mikono yako, andaa mchuzi, ujaze na uoka.
