Kwa muda mrefu, goulash ilizingatiwa moja ya sahani kuu za kitaifa za Hungary. Hapo awali, goulash ilikuwa ya supu nene. Chakula cha Hungarian ni tofauti sana na kile kilichozingatiwa vyakula vya Hungarian hata miaka mia moja iliyopita. Na bado aliacha ndani yake alama za chakula hicho cha zamani. Kwa kuwa Wahungari wa zamani zaidi waliongoza njia ya maisha ya kuhamahama, ilikuwa ni lazima kuandaa chakula kinachofanana na chakula cha makopo, ambayo inaweza kuwa na vitafunio haraka sana.
Hapo awali ilikuwa unga uliotengenezwa na mayai yaliyokaushwa juani kwa njia ya uvimbe mdogo sana saizi ya punje ya mchele au mtama. Wahungari wanapenda na kutumia sahani hii hadi leo. Inatumika kama sahani ya kando kwa aina anuwai ya nyama, iliyoongezwa kwa supu. Jina la sahani hii ni "tarhonya".
Kifaa cha bagrach kimekuja kwa nyakati zetu, ambayo ni boiler iliyo na chini ya mbonyeo. Inaweza tu kunyongwa kwenye vifaa juu ya mahali pa moto. Kifaa hiki kinatumiwa na Wahungari hadi leo kwa kuandaa sahani ya zamani inayoitwa bagrach-goulash, ambayo ni, goulash kwenye sufuria.
Katika tafsiri yetu, goulash inachukuliwa kama kitoweo. Goulash ni moja ya sahani maarufu katika upishi wa umma wa ndani. Lakini kwa kweli, goulash inachukuliwa kama supu nene na kuongeza viazi, vitunguu, pilipili na vipande vidogo vya unga.
Thamani ya nishati ya goulash
Sahani hii imeainishwa kama sahani ya kalori ya kati. Inayo kcal 150 kwa kila gramu 100.
Goulash na nyama ya ng'ombe ina idadi kubwa ya madini, vitamini, asidi iliyojaa mafuta, ambayo ni muhimu sana kwa mwili wa mwanadamu.
Licha ya kiwango cha wastani cha kalori, sahani hutoa nguvu na nguvu za kutosha.
Kichocheo cha goulash cha kawaida cha Hungarian
Viungo vinavyohitajika vya kupikia: massa ya nyama - kilo 0.5; mafuta ya wanyama au mafuta ya mboga - gramu 100; vitunguu moja au mbili kubwa; karafuu chache za vitunguu; vijiko kadhaa vya paprika tamu; Kijiko 0.5 cha cumin; 0.6 kg ya viazi; pilipili moja ya kengele na nyanya; chumvi.
Nyama iliyoandaliwa hukatwa na kukatwa vipande vidogo. Vitunguu hukatwa vipande vidogo, vikawashwa mafuta na kunyunyiziwa mbegu za caraway, paprika na vitunguu iliyokatwa, iliyowekwa chumvi. Nyama inapaswa kukaangwa kidogo na kufunikwa na kifuniko ili iweze kwenye juisi yake. Baada ya nyama kuwa laini, kung'olewa na kukatwa vipande nyembamba vya pilipili, iliyokatwa vipande vikubwa vya viazi na nyanya huongezwa. Ifuatayo, sahani hutiwa na maji ili iweze kufurika kila kitu, na kukaushwa hadi kupikwa kabisa. Kiasi cha maji lazima kihesabiwe ili karibu huduma 4 za supu zipatikane.
Ikiwa inataka, inaruhusiwa kuongeza vidonge vidogo vilivyotengenezwa na yai, maji na unga. Vinginevyo, unaweza kuongeza mizizi ya parsley na karoti ili kuonja.
Goulash na uyoga. Mapishi ya hatua kwa hatua
Sahani kama hiyo inageuka kuwa ya kitamu sana na yenye kunukia na haichukui muda mwingi. Ni rahisi kutengeneza nyumbani.
Nyama yoyote inafaa - iwe nyama ya nguruwe au nguruwe.
Unaweza pia kuchukua uyoga wowote kwa njia yoyote - kavu, makopo au mbichi. Lakini inafanya kazi vizuri ikiwa unachukua uyoga mpya.
Viungo vinavyohitajika kwa kupikia: gramu 700 za massa ya nyama, gramu 300 za uyoga, kitunguu moja kikubwa, kijiko kimoja cha unga, gramu 100 za nyanya au mchuzi, mchuzi au maji, chumvi na pilipili ili kuonja.
Kwanza, unahitaji suuza uyoga vizuri na uwaache wacha, kwani uwepo wa maji ndani yao utaharibu ladha.
Uyoga hukaangwa juu ya joto la kati kwenye mafuta kidogo hadi juisi iliyotolewa nao itapuke.
Nyama, iliyosafishwa hapo awali ya mishipa na filamu, hukatwa vipande vya kati vya saizi ambayo ni rahisi kumeza.
Chunks za nyama ni kukaanga juu ya moto mkali kwenye sufuria yenye joto kali hadi ganda la crispy lifanyike.
Nuance: ikiwa kaanga nyama juu ya moto mdogo, basi itageuka kuwa kavu na sio kitamu cha kutosha.
Ifuatayo, vitunguu iliyokatwa vizuri huongezwa kwenye nyama. Sahani nzima ni kukaanga juu ya moto mdogo hadi kitunguu kiwe wazi.
Kusonga nyama kando, unga hutiwa kwenye mafuta moto. Inahitajika kuchochea sahani mara kwa mara ili hakuna uvimbe.
Kisha unahitaji kumwaga kwenye mchuzi wa nyanya au tambi.
Hadi unga utakapoanza kugeuka kuwa uvimbe, unahitaji kumwaga haraka mchuzi uliopikwa au maji ndani ya nyama ili maji karibu kufunika sahani.
Changanya kila kitu vizuri hadi laini, ongeza uyoga, chumvi na pilipili.
Sahani imechomwa juu ya moto mdogo hadi kupikwa. Nyama inapaswa kuwa laini. Wakati wa kusuka unaweza kutofautiana kulingana na aina ya nyama.
Goulash iko tayari.
Sahani hii hutumiwa kama sahani ya kando na viazi zilizochujwa, nafaka anuwai, kwa mfano, buckwheat, na pia na tambi. Sahani ni bora kutumiwa moto ili kuhisi ladha yote tajiri na harufu nzuri.
Goulash na uyoga ni rahisi sana kuandaa na kupatikana kwa kila mama wa nyumbani.
Goulash na uyoga na celery
Kichocheo hiki hakijui kabisa kwenye menyu ya kila siku, lakini ni ya kupendeza sana, ya kitamu na yenye harufu ya kipekee. Sahani hii imeandaliwa katika mikahawa ya Kihungari. Ladha yake inashinda na pilipili yake moto na vitunguu saumu, pamoja na rosemary yenye harufu nzuri na harufu ya thyme.
Kuna viungo vingi katika kichocheo hiki: kalvar - karibu gramu 700, vipande 5 vya viazi, pilipili mbili za kengele za rangi tofauti, nyanya zilizokatwa kwenye juisi yao - kilo 0.5, pilipili moja ya pilipili, 4 shallots, karoti moja, karafuu tatu za vitunguu, mizizi ya celery, gramu 150 za uyoga (uyoga ni bora), rundo la thyme, matawi kadhaa ya rosemary, kijiko kimoja cha mbegu za caraway, vijiko kadhaa vya paprika, pilipili iliyokatwa - kijiko 0.5, chumvi na pilipili kuonja kijiko kimoja cha wanga, ghee - 1 tbsp.
Suuza veal, kavu na ukate vipande vya kati.
Sunguka siagi kwenye sufuria au kwenye sufuria yenye kuta zenye nene, kaanga nyama hadi iwe na ukoko wa tabia.
Vitunguu hukatwa kwenye pete za nusu, vitunguu hukatwa vizuri na kuongezwa kwenye sahani.
Ifuatayo, chambua na ukate karoti vipande vidogo na upeleke kwa kitunguu na vitunguu.
Tenga pilipili ya kengele kutoka kwenye cores na ukate laini ya kutosha. Pia kata pilipili moto kando.
Mzizi wa celery hukatwa vipande vipande.
Mboga yote yaliyokatwa huwekwa kwenye goulash, ikifuatiwa na paprika, mbegu za caraway na pilipili kavu. Kutoka hapo juu, kila kitu hutiwa na kikombe kimoja cha maji na kukaangwa kwa karibu nusu saa, na kuongeza lita 0.8 za maji kwa sehemu.
Wakati kila kitu kinaoka, viazi hukatwa vipande vikubwa na kupelekwa kwa goulash pamoja na nyanya. Uyoga uliooshwa na kung'olewa pia huongezwa hapo.
Tofauti, wanga hupunguzwa katika maji baridi na kwa uangalifu, ikichochea, huletwa ndani ya sahani.
Ongeza chumvi kidogo, pilipili, thyme na rosemary kwenye sahani.
Chemsha kwa dakika 20 au hadi viazi ziwe laini.
Baada ya kuzima jiko, wacha inywe kwa muda wa dakika kumi.
Ondoa thyme na rosemary kutoka kwenye sahani kabla ya kutumikia.
Chakula cha harufu nzuri, cha kipekee kiko tayari. Goulash kama hiyo haitaacha wasiojali hata gourmet nzuri.
Ni muhimu kukumbuka: unapaswa kuogopa viungo kama hivyo kwenye sahani kama pilipili kali ya pilipili kwa watu wanaougua magonjwa ya njia ya utumbo na kongosho. Katika kesi hii, ni bora kuwatenga vifaa vikali kutoka kwa mapishi.
Hamu ya Bon!
Siri zingine na hila za kupikia goulash
Huna haja ya kutumia unga ili kunyoosha mchuzi. Unaweza kabla ya kufuta wanga katika maji baridi, na kisha uongeze kwenye mapishi.
Mboga na nyama huruhusiwa kukaanga sio tu kwenye mafuta ya nyama ya nguruwe, bali pia kwenye siagi au mafuta ya mboga.
Mboga anuwai na hata matunda huongezwa katika mapishi tofauti ya goulash. Kwa mfano, unaweza kuongeza sauerkraut, mikunde, tambi, prunes, viungo, na mimea.
Inaruhusiwa kutumia divai badala ya mchuzi au maji, na cream ya sour au mayonnaise badala ya mchuzi wa nyanya au tambi.
Njia moja au nyingine, goulash inabaki kuwa moja ya sahani zinazopendwa katika nchi yetu.
