Goulash ni moja ya sahani maarufu na ladha ya nyama ambayo ilikuja Urusi kutoka Ulaya Mashariki. Kuna kadhaa, ikiwa sio mamia, ya mapishi anuwai na tofauti za goulash, lakini katika nyingi yao kingo kuu ni nyama ya nyama, ambayo hukatwa kwa njia ya jadi, ambayo ni ndani ya cubes.
Maagizo
Hatua ya 1
Hapo awali, goulash ilikuwa sahani ya mchungaji na ilipikwa kwenye sufuria juu ya moto. Kilikuwa kitoweo nene na nyama, mafuta ya nguruwe, viungo na mboga. Nyama ya nyama, iliyokatwa kwenye cubes ndogo (mbili na mbili sentimita), ilikaangwa na vitunguu iliyokatwa kwenye kettle juu ya mafuta ya nyama ya nguruwe hadi ganda la tabia lilipoundwa, baada ya hapo maji, mboga, manukato yaliongezwa na kuchemshwa juu ya moto mdogo.
Hatua ya 2
Mila ya upishi ya Soviet ilibadilisha kichocheo asili cha Kihungari, na wakaanza kumwita goulash nyama ya nyama iliyotayarishwa haswa iliyotumiwa na sahani za kando kama kozi ya pili. Kanuni ya msingi ilibaki ile ile, lakini mboga zilibadilishwa na kuweka nyanya. Kwa kweli, goulash hii ilikuwa kitoweo cha nyama, sio kitoweo.
Hatua ya 3
Bila kujali ni aina gani ya goulash unayotaka kupika, unahitaji kulipa kipaumbele cha kutosha kwa uteuzi na kukata nyama. Kwa kuwa goulash inachukua muda mrefu kupika, sio lazima kuwa na wasiwasi juu ya nyama kuwa ngumu. Kwa hivyo, unaweza kuchagua vipande, pamoja na zile zilizojaa kwenye tishu zinazojumuisha, kwa mfano, ham au blade ya bega. Lakini vipande ambavyo vimekusudiwa kukaanga (laini, shingo, kingo nene na nyembamba) sio bora kutumiwa, kwani uwezekano mkubwa hautatoa ladha kama hiyo. Kijadi, goulash hufanywa kutoka kwa nyama ya nyama, lakini pia kuna chaguzi na nyama ya nguruwe.
Hatua ya 4
Nyama inapaswa kukatwa kwa vipande vya unene wa sentimita mbili, kisha ukate kila kipande kwa vipande vya upana huo huo, na kisha ukate vipande vipande. Ikiwa unatumia nyama iliyohifadhiwa, ni muhimu kujaribu kuanza kukata bila kungojea itolewe kabisa: katika kesi hii, itakuwa rahisi zaidi kuikata kwenye cubes, na wakati wa kukata, nyama hiyo itakuwa na wakati wa kuyeyuka kabisa.
Hatua ya 5
Kukata cubes ni bora zaidi na ya kawaida, lakini unaweza pia kujaribu, kwa mfano, kukatakata nyama hiyo kuwa vipande nyembamba kama nyama ya Stroganoff. Tafadhali kumbuka kuwa kukata kunapaswa kufanywa kwa nafaka. Kwa kuongezea, kukatakata kwako ni nyembamba, sahani itakuwa haraka, lakini uzuri wa goulash kwa kiwango kikubwa umelala haswa katika languor ndefu, ambayo inaruhusu nyama kufikisha vivuli vyote vya ladha kwa mchanga.
