Mazao mengi ya mboga yanaweza kuliwa kwa muda mrefu na usindikaji wa nyumbani. Kabichi nyeupe sio ubaguzi. Aina yake ya katikati ya msimu na ya kuchelewa, iliyo na sukari nyingi, hutumiwa kwa kuchacha.
Wakati mzuri wa kuokota kabichi ni Oktoba. Kipindi hiki kinaweza kutofautiana katika mikoa tofauti. Ni bora kukata kabichi baada ya baridi ya kwanza - hii itampa sauerkraut ladha ya kipekee. Kwa kuongezea, vichwa vya kabichi husafishwa kwa majani yaliyoharibiwa; zenye mnene tu na safi, bila uharibifu na magonjwa, zinafaa kwa kuchacha.
Mapishi halisi ya sauerkraut ya bibi
Baada ya kukata vichwa vya kabichi na uteuzi wa ubora, inahitajika kuosha katika maji ya moto. Kisha kabichi hukatwa vizuri kwenye bomba au kung'olewa. Ukubwa wa chip haipaswi kuzidi 5-8 mm. Baada ya hapo, karoti zilizopangwa tayari zinaongezwa kwenye kabichi iliyokatwa. Inaweza kung'olewa kwenye chombo kidogo au iliyokunwa kwenye grater iliyo na coarse. Kwa kila kilo 10 ya kabichi, ongeza 300 g ya karoti na 200 g ya chumvi. Unaweza pia kuongeza mbegu za bizari kwa ladha.
Kabichi iliyokatwa imewekwa kwenye vijiko vya mbao. Majani yote yamewekwa chini ya bafu, kisha kabichi na kufunikwa na majani tena juu. Watalinda kabichi kutoka kwa vijidudu hatari. Juu ya kila kitu, weka tabaka kadhaa za chachi, mduara wa mbao na ukandamizaji, umati ambao unapaswa kuwa 1/10 ya misa ya kabichi. Mtungi wa glasi uliojaa maji au jiwe la mawe unaweza kutumika kama ukandamizaji. Hauwezi kutumia chokaa au mawe kwa hili. Wakati wa kuweka kabichi, inahitajika kuibana vizuri na rammer ya mbao. Ukandamizaji utaruhusu kabichi kutoa juisi. Ni muhimu kwamba mduara wa mbao uwe kwenye brine kila wakati. Inashwa mara kwa mara kutoka kwa malezi ya ukungu. Ikiwa juisi yako haitoshi, basi andaa brine: weka vikombe 2 vya chumvi na vikombe 2 vya sukari kwenye lita 10 za maji. Ganda la sauerkraut linaweza kuwekwa ndani ya pishi mara moja. Hadi hali ya hewa kali ya baridi bado itakuwa ya joto, na kabichi itakuwa na wakati wa kupika. Sauerkraut iliyoandaliwa na kichocheo hiki inaweza kuliwa takriban siku 30 baada ya kuchachusha.
Kichocheo rahisi na cha bei nafuu cha sauerkraut
Hatua ya awali ya kichocheo hiki ni sawa na ile ya awali. Baada ya kabichi kung'olewa na karoti kuongezwa, imewekwa kwenye bakuli la enamel, sio kukandamiza na kuponda. Mizinga ya lita 25 ni bora kwa hii. Andaa brine: kwa lita 10 za maji, vikombe 2 vya chumvi na vikombe 3 vya sukari. Kabichi hutiwa na brine ili iweze kuzama kabisa ndani yake. Vyombo vya kuchimba vifunikwa na gazeti au karatasi nene na kuwekwa mahali pa giza kwa joto la digrii 15-17. Kila asubuhi na jioni, kabichi hupigwa na fimbo ya mbao kwa kutolewa kwa oksijeni na uchachuaji bora. Wakati mchakato wa kuchacha unamalizika, brine inakuwa nyepesi, na kabichi hukaa na kupata ladha nzuri ya chumvi. Baada ya hapo, imewekwa kwenye mitungi ya glasi iliyosimamishwa, iliyofungwa na vifuniko vya plastiki na kutolewa kwa sehemu za kuhifadhi muda mrefu: pishi au chini ya ardhi. Pia, sauerkraut kama hiyo inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu kwa joto la digrii 0-2.
Kabichi nyeupe, sauerkraut na maapulo
Kwa pickling, aina za apple na ladha tamu, kama Antonovka, ni bora. Maapulo yametobolewa na kutunzwa. Kisha kata ndani ya cubes ndogo au wedges. Halafu imechanganywa na kabichi iliyokatwa na kuwekwa kwa ajili ya kuchachusha kwenye bakuli la enamel. Kwa kila kilo 10 ya kabichi, ongeza kilo 1 ya maapulo na 250 g ya chumvi. Maapulo yote yanaweza kutumika, lakini yanaongezwa tu baada ya kabichi kutoa juisi. Maapulo yote huwekwa wakati kabichi inapikwa bila brine. Baada ya kuchacha, sauerkraut huhamishiwa kwenye mitungi ya glasi na kufunikwa na vifuniko vya plastiki. Hifadhi mahali pazuri kwa joto chanya lisizidi digrii 5.
Watu pia wanajua mapishi mengine mengi ya kabichi ya kuokota, lakini kwa ujumla ni sawa. Viungo vingine tu vinaweza kubadilika. Kwa kila kilo 10 ya sauerkraut, unaweza kuongeza 200 g ya cranberries na 100 g ya karoti; 100 g lingonberries na 100 g karoti na chaguzi zingine anuwai za ladha.
