Katika siku za zamani, kabichi ya chumvi iligeuka kuwa likizo ya kweli, wakati marafiki na jamaa walikusanyika ndani ya nyumba, wakachoma makilogramu makumi ya kabichi, wakaiweka katika tabaka kwenye mifuko ya pood, na hivyo kuandaa hifadhi ya vitamini, ambayo inapaswa kuwa ya kutosha kwa msimu mzima wa baridi. Siku hizi, hakuna haja ya kuvuna kabichi kwa idadi hiyo, lakini sheria za kuweka chumvi bado zimebaki zile zile.
Makala ya salting ya kisasa
Nyumba ya nadra ya kisasa inajivunia chumba cha kulala, ambamo ndani yake kutakuwa na nafasi ya sufuria iliyotiwa na sufuria, na kwa ujumla hakuna haja ya kuokota kabichi kwa msimu wa baridi kwa idadi hiyo. Katika siku za zamani, ilihitajika kusindika mazao yaliyovunwa haraka iwezekanavyo ili isiharibike. Leo, kwa mwaka mzima, unaweza kwenda kwenye duka, chagua kichwa cha kabichi unayopenda hapo, kichukue kwenye jar ya kawaida ya lita tatu na kabichi hii haitakuwa duni kuliko ile ambayo babu zetu walipata.
Aina za kabichi za kuchelewesha zinafaa zaidi kwa chumvi. Vichwa vyao vya kabichi vinatofautishwa na kuongezeka kwa wiani na elasticity.
Kabichi ya kupasua
Kichwa cha kabichi iliyoandaliwa kwa salting lazima ikatwe. Hii inaweza kufanywa kwa njia anuwai. Kwa mfano, kutumia kiboreshaji maalum, grater au hata processor ya chakula. Lakini shavings nyembamba sana inaweza kupatikana tu kwa kukata mwongozo wa kawaida. Ili kufanya hivyo, kata kata za kabichi katika sehemu 2-4 au hata 8, kulingana na saizi yake, na uondoe safu nyembamba mara kwa mara na kisu kikali kutoka upande wa kata iliyosababishwa.
Kuandaa karoti
Hatua inayofuata ni kuandaa karoti. Kwa kuongezea, kiwango cha mboga hii hakijasimamiwa na sheria yoyote. Mtu anapenda tu inclusions zake adimu, wakati mtu, badala yake, anapenda wakati kabichi yenyewe na kachumbari inageuka kuwa rangi tajiri ya machungwa. Kwa hivyo, katika suala hili, unahitaji kuzingatia peke yako ladha, tofauti zozote za uwiano wa 1: 1 zinaruhusiwa. Kutoka karoti moja kwa kichwa kimoja cha kabichi, kuweka pamoja kilo moja ya kila mboga, kama unavyopenda.
Kuongeza chumvi
Kabichi iliyokatwa na karoti iliyokatwa kwenye grater iliyosagwa inapaswa kuwekwa kwenye slaidi kwenye meza safi, ikinyunyizwa na chumvi kwa kiwango cha kijiko 1 kwa kila kilo ya mboga na, ikifikiri kuwa hii sio kabichi, bali ni unga, piga kwa uangalifu matokeo misa. Wakati huo huo, juisi inapaswa kuanza kujitokeza kutoka kabichi, zaidi ni, bora.
Chumvi kwa kabichi ya kuokota lazima ichukuliwe kubwa na bila nyongeza yoyote. Unapaswa kujihadhari haswa na chumvi iliyo na iodized. Itafanya kabichi iwe utelezi.
Ufungaji kwenye vyombo
Kabichi iliyoandaliwa lazima ifungwe ndani ya sahani yoyote inayofaa kwa chumvi - jar iliyo na shingo pana, kabichi, ndoo ndogo. Kwa kuongezea, huwezi kuitupa yote mara moja, lazima ukague kwa uangalifu safu iliyotangulia kabla ya kutumia inayofuata. Kabichi iliyowekwa vizuri inapaswa kuzama kwenye brine.
Fermentation na kuhifadhi
Funika kabichi yenye chumvi na kitu. Kwa mfano, majani ya juu yaliyotengwa hapo awali yaliondolewa kabla ya kukatakata, sahani, sufuria, kifuniko kilichogeuzwa kutoka kwenye sufuria ya kipenyo kidogo. Bonyeza chini na kitu kizito na uweke mahali pa joto kwa siku 3-4. Wakati huu, utahitaji kutoboa kabichi na kitu chenye ncha kali ili kuruhusu Bubbles za gesi zilizoundwa wakati wa mchakato wa uchachuaji kutoroka. Kabichi iliyo tayari inaweza kuwekwa kwenye jokofu, ambapo itahifadhiwa angalau wakati wote wa baridi bila kupoteza ladha na sifa za vitamini.
