Kuleta maishani mwako sehemu ya Mashariki ya kupendeza na manukato yake yenye kunukia yenye kichwa, chakula cha moto chenye moto na, kwa kweli, hali maalum inayozunguka kitendo cha kuandaa chakula kama hicho, sawa na sakramenti. Kwa maneno mengine, fanya pilaf ya kupendeza.
Pilaf ya Uzbek
Viungo:
- kilo 1 ya kondoo;
- kilo 1 ya mchele mweupe;
- kilo 1 ya karoti;
- vitunguu 4;
- 2 pilipili kali kavu;
- vichwa 2 vya vitunguu;
- 1 kijiko. cumin na barberry kavu;
- 1 tsp mbegu za coriander;
- chumvi;
- 300 ml ya mafuta ya mboga.
Osha mwana-kondoo, paka kavu na kitambaa, au utupe kwenye colander. Kata ndani ya cubes kubwa. Chambua mboga na ukate: vitunguu vitatu kwenye pete nyembamba za nusu, karoti kwenye vipande virefu 5-8 mm. Pasha mafuta ya mboga kwenye sufuria au sufuria yenye ukuta mzito. Tupa vitunguu vyote vilivyobaki, kaanga vizuri na uitupe.
Weka kitunguu kilichokatwa kwenye bakuli na kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu juu ya moto mkali kwa dakika 7. Hamisha nyama hiyo na kaanga, ikichochea mara kwa mara, mpaka vipande vya mwana-kondoo vitakaa. Ongeza karoti hapo na chemsha kwa dakika 10.
Mimina manukato ndani ya sufuria, chumvi yaliyomo (zirvak), punguza joto la kupikia hadi kati na chemsha hadi majani ya machungwa yawe laini kwa dakika 10. Chemsha maji na uimimine juu ya nyama na mboga ili iweze kuwafunika kwa sentimita 2. Ingiza pilipili kali hapo. Punguza moto chini sana na chemsha kaanga yenye harufu nzuri, iliyofunikwa, kwa saa 1.
Suuza mchele katika maji kadhaa na ueneze sawasawa juu ya zirvak. Ongeza maji zaidi ya kuchemsha kwa kiwango cha 3 cm juu ya nafaka. Subiri hadi maji mengi yameingizwa na ubonyeze iliyosafishwa, lakini sio vipande vya vitunguu kwenye mchele. Tengeneza punctures kadhaa kwenye pilaf na kisu kali chini, funga sahani na kifuniko na ulete sahani kwa utayari kwa nusu saa.
Pilaf wa Kituruki
Viungo:
- 300 g ya giblets ya kuku;
- 1, 5 Sanaa. mchele;
- 500 g ya nyanya;
- kitunguu 1 cha zambarau;
- 50 g ya karanga za pine;
- gramu 20 za parsley na basil safi;
- wachache wa matunda yaliyokaushwa (cherries, zabibu, currants);
- 70 g ya ghee;
- 1/2 tsp pilipili nyeusi;
- chumvi.
Osha mchele na loweka usiku mmoja katika maji baridi mara mbili. Pasha karanga za pine kwenye skillet kavu. Chop parsley na basil laini. Bure vitunguu kutoka "shati" na ukate kwa kisu. Kata giblets vipande vidogo na kaanga kwenye sufuria kubwa au katuni kwenye ghee. Koroga kitunguu na upike kwenye moto mdogo.
Punguza nyanya na maji ya moto, toa ngozi na usugue massa kwenye grater nzuri. Changanya na giblets za kupikia, nyunyiza karanga za pine na chumvi. Ruhusu misa kuchemsha juu ya moto mkali, ongeza mchele uliovimba na mimina maji ya moto juu ya kidole juu ya kiwango cha nafaka. Weka sahani kwenye joto la chini kabisa chini ya kifuniko kwa dakika nyingine 20-25. Pilipili pilaf, koroga na matunda na utumie.
