Kuna chaguzi mbili za kupikia pilaf: Asia ya Kati na Irani, na tofauti nyingi. Mapishi yote yanategemea sehemu ya nafaka, mara nyingi ni mchele. Na ni muhimu kujifunza jinsi ya kupika pilaf ili mchele uwe mbaya.
Jinsi ya kukabiliana na kuweka na kufanya mchele crumbly
Siri ya mchele unaowaka ni kuwa na kuweka kidogo iwezekanavyo kwenye uso wake. Kiashiria hiki kinategemea aina ya nafaka. Ili kupika pilaf ya kupendeza ya Kiuzbeki, unahitaji kuchukua aina za Fergana za devzira au chungara, ambazo zinajulikana na ladha yao maalum. Maelezo ya aina zinaweza kupatikana katika
Wanga haufunguki vizuri kwenye maji baridi, loweka mchele (kilo 1) kwenye maji ya moto yenye chumvi (80˚C) kwa dakika 30, au ongeza safroni au manjano kwa rangi. Ikiwa nafaka ni wanga sana, futa maji yaliyopozwa na mimina maji ya moto juu ya mchele tena ili kuondoa wanga wote.
Kichocheo cha pilaf ya Uzbek katika sufuria
Inashauriwa kupika pilaf iliyotengenezwa nyumbani kwenye sufuria juu ya moto mkali. Wakati mchele unakaa, pika zirvak. Joto lililayeyuka mafuta ya kondoo (200 g) na mafuta ya mboga (50-80 g) hadi 180 ˚C. Weka vipande vya nyama (1, 3-1, 5 kg) kwa mafuta, kaanga kwa dakika 15-20, ongeza kitunguu (500g), kata pete za nusu kwa nyama, kaanga inachochea kila wakati. Punguza karoti nyeupe (300 g), iliyokatwa kwenye vipande vikubwa, kwenye sufuria, na kaanga kwa dakika 5, ikifuatiwa na karoti za machungwa, itatoa rangi kwa mchele. Mafuta yanapaswa kujazwa na ladha na harufu ya mboga na kutoa ladha hii kwa nafaka.
Ongeza kwa zirvak: chumvi, pilipili nyeusi, jira au mbegu za caraway, barberry kavu ili kuonja, mimina glasi ya maji na chemsha, bila kufunga kifuniko, kwa dakika 35-45. Chukua kichwa cha vitunguu, osha na bila kung'oa, uweke kwenye nyama. Mimina mchele uliotayarishwa na ujaze maji ya moto kwa kiwango ambacho hufunika mchele kwa cm 3-4. Pika pilaf bila kufunga kifuniko hadi maji yatoke. Kisha fanya faneli kwenye mchele, mimina kwa nusu glasi ya maji, uinue kwa uangalifu mchele wa chini, funga kifuniko na kifuniko, punguza moto kwa kiwango cha chini, loweka kwa dakika 10-15.
Ili kupika pilaf ladha, ni muhimu kuhimili joto la juu, 95˚ na la juu katika mchakato wote wa kupikia. Katika utayarishaji wa jadi wa pilaf, sufuria haifungwi hadi maji yatoke, lakini tuliona kuwa zirvak ilizidi kuwa nene, siki iliyobuniwa, njia pekee ya kurekebisha hali hiyo na kupika mchele mtupu ni kuongeza joto lake. Ili kufanya hivyo, unaweza kufunika sahani na kifuniko, kisha nafaka itawaka kutoka juu na kuweka itaanguka.
