Bozbash ni supu ya nyama ya kondoo yenye mafuta, sahani inayopendwa ya wafuasi wa vyakula vya Caucasus. Rahisi kuandaa, sahani hii ni nzuri kama kozi ya kwanza kwa chakula cha mchana chochote au chakula cha jioni. Kuna tafsiri nyingi za mapishi ya kawaida ya bozbash.
Bozbash ya kawaida imetengenezwa kutoka kwa kichwa cha kondoo dume, na karanga na chestnuts ni vitu muhimu. Kwa hivyo, viungo vingine hubadilishwa na bei rahisi zaidi, na kuna mapishi mengi ya kutengeneza bozbash: majira ya joto na msimu wa baridi, Yerevan, Sisian, Shusha mpya na Shusha zamani. Mapishi mengi yana vifaranga, ambavyo vinapaswa kulowekwa kwenye maji safi mapema, ikiwezekana jioni, vinginevyo mbaazi zitabaki ngumu na hazichemi. Bozbash ni sahani yenye mafuta, hata hivyo, katika supu ya nguruwe, kwa mfano, bado kuna mafuta zaidi.
Kondoo bozbash
Ili kutengeneza bozbash yenye matajiri, chukua:
- kondoo - gramu 500;
- viazi - gramu 500;
- chickpeas - gramu 100;
- vitunguu - gramu 100;
- paprika - gramu 100;
- ghee kuonja;
- wiki ili kuonja;
- chumvi kuonja.
Kwanza unahitaji suuza nyama hiyo, uikate vipande vikubwa (kama gramu 7 kila moja), weka sufuria na funika na maji baridi, kisha ongeza vifaranga na uweke moto. Baada ya saa moja na nusu, unahitaji kuongeza viazi zilizokatwa na vipande kwenye sufuria, kisha ukate vitunguu na nyanya kabla ya kung'olewa. Pilipili kali inapaswa kukaangwa kabisa na kuongezwa kwenye supu pamoja na mimea na viungo. Kupika supu kwa karibu nusu saa juu ya moto mdogo.
Bozbash ya nyama
Viungo:
- nyama ya ng'ombe - gramu 500;
- Maganda ya maharagwe - gramu 250;
- vitunguu - pcs 2-3.;
- ghee - vijiko 2;
- mbilingani - 2 pcs.;
- pilipili moto - pcs 2.;
- nyanya - pcs 5.;
- viazi - pcs 7.;
- parsley - kuonja;
- cilantro - kuonja;
- basil - kuonja;
- bizari - kuonja;
- chumvi - kuonja;
- pilipili nyeusi - kuonja;
- vitunguu - kuonja.
Kwanza, unahitaji kukata nyama vipande vidogo. Katika sufuria kubwa, weka nyama, pilipili, vitunguu, kata pete za nusu. Mimina kila kitu na maji baridi, weka jiko na upike kwa saa moja kwenye moto mdogo.
Viazi lazima zioshwe, zikatwe, zikatwe vipande 4 na kuwekwa kwenye sufuria na mchuzi. Kisha unapaswa kuchukua nyanya, ukawape na maji ya moto ili kuondoa ngozi, na kusugua massa kupitia ungo.
Ifuatayo, unahitaji kukata mbilingani vipande vipande vidogo, uwape chumvi na kaanga pamoja na maganda ya pilipili na maharagwe mabichi ya kijani. Weka mchanganyiko kwenye supu, chemsha na, baada ya kuondoa sufuria kutoka kwa moto, ongeza bizari iliyokatwa, cilantro, iliki, basil kidogo na karafuu kadhaa za vitunguu zilizokandamizwa. Sahani iliyokamilishwa inapaswa kuingizwa kwa muda wa dakika 20.
