Salmoni ni ya familia kubwa ya lax. Katika nchi zinazozungumza Kiingereza, inajulikana kama lax ya Atlantiki. Mapishi yanafaa kwa kuitia chumvi, kulingana na ambayo wewe huchukua moja ya samaki nyekundu maarufu.
Lax yenye chumvi na matunda ya machungwa
Samaki huenda vizuri na matunda ya machungwa na lax sio ubaguzi. Ili kuokota na machungwa, limau na chokaa, utahitaji:
- glasi 1 ya chumvi coarse;
- ½ glasi ya sukari;
- kijiko 1 cha zest ya limau;
- kijiko 1 peel ya machungwa;
- kijiko 1 cha zest ya kijiko;
- kijiko 1 cha lax kwenye ngozi, na jumla ya uzito wa gramu 500.
Katika bakuli ndogo, changanya chumvi na sukari. Katika nyingine - zest. Weka bodi au tray isiyo na kina kubwa ya kutosha kushikilia minofu yote ya lax na ngozi ya chakula au karatasi. Panua karibu theluthi ya chumvi sawasawa juu ya uso huu. Weka upande wa ngozi ya lax chini na uinyunyize zest ya machungwa na kisha chumvi iliyobaki. Funika kwa karatasi ya pili ya ngozi au karatasi ili kuunda mfuko mkali. Weka tray au bodi pamoja na samaki kwenye jokofu, bonyeza chini na uzani kidogo. Chumvi lax kwa masaa 24-48, kulingana na samaki unayotaka iwe chumvi.
Fungua samaki, suuza mchanganyiko wa chumvi na paka kavu na taulo za karatasi zenye unyevu. Kata lax katika vipande nyembamba, weka kwenye chombo na uhifadhi kwenye jokofu. Uwepo wa ngozi kwenye kitambaa ni hali ya lazima, vinginevyo kitambaa kitatokea kuwa chumvi sana.
Chagua lax safi kabisa kwa kuokota.
Lax na bizari
Unaweza kuokota lax kwa njia ya lax iliyotengenezwa nyumbani iliyotiwa chumvi. Utahitaji:
- Vijiko 2 vya lax na ngozi, jumla ya uzito hadi kilo 1;
- Vijiko 3 vya chumvi;
- Vijiko 2 vya sukari;
- kijiko 1 cha pilipili ya ardhi;
- kikundi 1 cha bizari;
- kijiko 1 cha vodka au brandy.
Weka minofu yote kwenye uso wa kukata-kufunika, upande wa ngozi chini. Nyunyiza na chumvi, sukari na pilipili. Chop bizari na nyunyiza samaki. Pindisha ngozi ya lax upande juu, mkia kwa mkia. Funga vizuri na kifuniko cha plastiki, weka mzigo na jokofu kwa masaa 72. Fungua begi kila masaa 12 na futa kioevu chochote. Wakati nyama ya lax inapoteza kabisa uwazi, samaki huwa tayari. Tumia kisu pana, chenye ncha kali kukiondoa kwenye ngozi na ukate vipande vipande. Kutumikia na mkate safi. Buns ndogo, safi, za kujifanya zinafaa sana. Trout na samaki wengine nyekundu wanaweza kuweka chumvi kwa kutumia kichocheo sawa.
Lax yenye chumvi kali
Salmoni, kama lax, inaweza kuwekwa chumvi sio tu na chumvi kavu. Jaribu kuitia chumvi na asali na viungo. Chukua:
- glasi 1 ya asali ya kioevu;
- 1 glasi ya chumvi bahari;
- kikombe 1 cha maji yaliyochujwa;
- kijiko 1 cha karafuu ya ardhi;
- kijiko 1 cha matunda yaliyokandamizwa ya juniper;
- vijiko 2 vya pilipili nyeupe ya ardhi;
- kijiko 1 cha nutmeg iliyokunwa;
- vijiko 2 vya majani ya bay bay;
- viwiko 2 vya lax.
Asali inaweza kubadilishwa na molasses asili - molasses nyeusi.
Unganisha asali, chumvi, viungo vya ardhi na maji. Koroga mpaka chumvi itayeyuka. Chukua sahani ya glasi ndefu, ndefu na mimina katika kikombe 1 cha suluhisho hili. Weka upande wa ngozi ya samaki chini na mimina katika mchanganyiko uliobaki. Funika ukungu na filamu ya chakula na jokofu; chumvi itachukua masaa 24-36. Ondoa kutoka kwa brine, paka kavu na utumie, iliyokatwa au kuvuta moshi wa alder kwa masaa 3-4.
