Ili nyama iliyopikwa kwenye grill au grill iweze kuwa ya juisi na yenye kunukia, lazima kwanza iingizwe kwenye marinade. Kuna mapishi mengi ya marinade, ambayo mengi yanafaa kwa aina maalum ya nyama. Wao ni umoja na uwepo wa viungo na mimea.
Mbinu kadhaa za kusafirisha nyama
- Ondoa nyama kutoka kwenye jokofu kabla ya kuiweka kwenye marinade. Ni muhimu ikae kwenye joto la kawaida kwa saa moja.
- Unapokata nyama kwa kebabs au steaks, kumbuka kuwa inahitaji kufanywa kwenye nafaka. Katika kesi hiyo, kipande cha nyama huwaka vizuri, inageuka kuwa laini na yenye juisi. Ikiwa utaikata kando ya nyuzi, basi vipande vitaanza kupindika wakati wa kupika chini ya ushawishi wa joto la juu, na kebab hatimaye itatoka ngumu.
- Andaa sahani safi na safi ya marinade, ikiwezekana tumia viungo vipya vya ardhi, iliyokatwa kabla tu ya kuongeza mapishi mengine.
- Inachukua muda mdogo wa kuoka kuku. Kawaida, kwa kilo 1 ya kitambaa cha kuku, itachukua saa 2 tu kwa nyama hiyo kusafiri vizuri au chini vizuri.
- Ili kusafirisha vipande vya nyama ya nyama na nyama ya nguruwe, itachukua wastani wa masaa 4-6. Lakini kondoo husafirishwa kwa muda mrefu zaidi - kawaida huchukua hadi masaa 8.
- Ikiwa una muda wa kutosha wa kupika, basi nyama katika marinade inaweza kuhifadhiwa kwa siku mbili. Hii haifai kwa kuku; kusafiri wakati wa usiku kunatosha kabisa.
- Nyama hiyo ngumu, ndivyo inavyoweza kusafirishwa kwa muda mrefu. Kwa nyama ya ng'ombe, kondoo na nyama ya nguruwe, marinades inaweza kuwa tajiri kabisa, kwa kuku, badala yake, ni nyepesi na sio kali sana.
- Haipendekezi kumwaga marinade kwenye nyama wakati wa kukaanga ikiwa bado haijafikia utayari kamili. Vitendo hivi vinaweza kuvunja serikali ya joto, na ukoko hautageuka kuwa wa kutosha. Fanya hivi tu ikiwa inaonekana kwako kwamba nyama haijalowekwa vizuri kwenye manukato.
- Kwa kawaida, marinade ya kawaida ina dawa ya asili, kama vile siki, pilipili kali, sage, vitunguu, au karafuu. Vyakula hivi huondoa vimelea vinavyopatikana kwenye nyama, na kuifanya iwe salama kula.
- Kwa utayarishaji wa marinade, usitumie vyombo vya alumini na mbao. Sahani za plastiki pia sio chaguo nzuri, kwani kawaida hunyonya harufu. Chaguo bora ni glasi au chombo cha enamel ambacho ni kubwa vya kutosha kuruhusu nyama iloweke vizuri. Unaweza pia kuchukua bakuli ya kauri kwa kuokota, kwa mfano, iliyotengenezwa kwa udongo.
- Juu, sahani zilizo na nyama na marinade zinapaswa kufungwa vizuri na kifuniko. Ikiwa hakuna kifuniko, basi unaweza kuweka sahani ya kawaida ya chakula cha jioni, na kitu kizito juu yake.
- Hakuna haja ya chumvi marinade kwa nyama yenyewe, vinginevyo itatoa juisi yake yote kabla ya wakati. Shish kebab inaweza kuwekwa chumvi kabla ya kupika, wakati vipande vya nyama tayari vimepigwa kwenye skewer.
- Inaaminika kwamba kitunguu ambacho nyama hiyo ilisafirishwa haifai kutumiwa kwa chakula. Ikiwa unapenda sana vitunguu vilivyopikwa kwenye grill, basi ni bora kuifanya kwenye chombo tofauti na nyama.
- Ikiwa vipande vya nyama ni vidogo, basi unaweza kuzifunga kwa kutosha, ukibadilisha na pete za vitunguu vilivyochaguliwa na miduara ya nyanya mpya ikiwa inavyotakiwa. Mafuta zaidi kwenye nyama, inapaswa kupandwa zaidi - katika kesi hii, vipande vyote vitakuwa sawa na kukaanga vizuri. Sheria hiyo hiyo inatumika wakati wa kupika nyama kwenye grill ya barbeque.
Marinades ya nguruwe
Chai Marinade
- Mifuko 3 ya chai nyeusi;
- Lita 1 ya maji ya moto;
- Vitunguu 3 kubwa;
- Kijiko 1 1/2. vijiko vya chumvi;
- Kijiko 1 cha pilipili nyeusi;
- divai au siki ya apple cider.
Kupika hatua kwa hatua
1. Chambua kitunguu na ukate laini. Tupa na pauni 2 za nyama iliyotayarishwa, iliyokatwa na iliyokaushwa na chumvi.
2. Mimina maji yanayochemka juu ya mifuko ya chai na uiruhusu inywe hadi kioevu kitakapopozwa kabisa. Sasa ongeza infusion ya chai kwenye sufuria ya nyama. Acha kufunikwa kwenye jokofu kwa masaa machache, au usiku mmoja.
3. Skewer nyama ya nguruwe na grill juu ya mkaa. Koroga siki kidogo kwenye marinade ya chai na kumwagilia kebab mara kwa mara.
Marinade ya juisi ya komamanga
- Glasi 1 ya maji safi ya komamanga
- Vitunguu 3 kubwa;
- Matunda 5 ya karafuu;
- pilipili ya chumvi;
- parsley safi.
Kupika hatua kwa hatua
1. Andaa moja na nusu hadi kilo mbili za nyama ya nguruwe, uikate. Weka kwenye chombo kinachofaa kwa baharini. Kata vitunguu ndani ya pete. Nyunyiza nyama ya nguruwe na manukato na funika na safu ya kitunguu.
2. Nyunyiza iliki iliyokatwa kwenye kitunguu. Rudia tabaka mpaka chakula chote kitumiwe. Weka karafuu juu na funika na juisi ya komamanga. Acha sufuria kwenye baridi kwa masaa 4, na kuchochea yaliyomo karibu mara moja kwa saa. Muda mfupi kabla ya kupika, ongeza chumvi kwa ladha - ni bora ikiwa iko chini.
3. Panua vipande vya nyama ya nguruwe kwenye mishikaki na pete za kitunguu na vipande vya pilipili ya kengele. Fry mpaka zabuni juu ya grill.
Marinade ya cream
- 500 ml ya sour cream;
- Viini 3 vya kuku;
- Vitunguu 5;
- 700 ml ya maji ya madini;
- Kijiko 1. kijiko cha siki ya meza;
- Kijiko 1 1/2. vijiko vya sukari;
- viungo kwa nyama;
- pilipili ya chumvi.
Kupika kwa hatua
1. Piga viini na cream ya sour. Kata karibu kilo tatu za nyama, weka kwenye chombo kikubwa, ongeza vitunguu iliyokatwa na mchanganyiko wa yai ya cream. Mimina ndani ya maji, siki ya divai. Ongeza sukari iliyokatwa na viungo ili kuonja.
2. Koroga yaliyomo kwenye chombo na uondoke kwa masaa 6, kufunikwa mahali pazuri. Kisha kaanga kebab juu ya mkaa pande zote mpaka hudhurungi ya dhahabu.
Marinades ya nyama
Marinade na ufuta na tangawizi
- 1/4 kikombe mchuzi wa soya
- 2 tbsp. vijiko vya mafuta ya sesame;
- Karafuu 2-3 za vitunguu;
- Kijiko 1. kijiko cha sukari ya caramel;
- Kijiko 1 cha mizizi ya tangawizi iliyokatwa;
- pilipili nyeusi;
- mbegu za ufuta.
Kupika kwa hatua
1. Chambua vitunguu na upitishe kwa vyombo vya habari vya vitunguu. Koroga viungo vyote vya marind. Andaa kuhusu pauni ya nyama ya ng'ombe na uweke kwenye sahani ya glasi au sahani nyingine yoyote inayofaa.
2. Mimina marinade juu ya vipande vya nyama na uacha kufunikwa kwa masaa 4-6 kwenye jokofu. Kisha kaanga nyama juu ya mkaa.
Marinade ya divai
- Glasi 2 za bandari bora au Madeira;
- 1/2 kikombe cha divai nyekundu kavu
- Kijiko 1 cha kiini cha siki;
- Kijiko 1. kijiko cha sukari;
- Vitunguu 3 kubwa;
- 4 karafuu ya vitunguu;
- paprika na mdalasini;
- pilipili ya chumvi;
- Jani la Bay.
Kupika kwa hatua
1. Suuza karibu nusu kilo ya nyama ya ng'ombe, paka kavu na taulo za jikoni za karatasi na ukate. Weka nyama kwenye sahani na mimina divai. Acha kwa masaa matatu.
2. Koroga Madeira, sukari na siki. Kusaga jani la bay. Ondoa nyama kutoka kwenye sahani na kuiweka kwenye tabaka kwenye sufuria ya kina, ukinyunyiza na manukato, pete za vitunguu na vitunguu iliyokatwa. Punguza kidogo kila safu na Madeira marinade.
3. Weka nyama chini ya ukandamizaji kwa siku kadhaa. Kisha skewer lingine na miduara ya nyanya na vipande vya pilipili ya kengele. Kaanga juu ya mkaa.
Kondoo Marinade
Marina marinade yenye manukato
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 3 tbsp. vijiko vya maji ya limao (iliyochapishwa hivi karibuni);
- 2 karafuu ya vitunguu;
- Kijiko cha 1/2 cha jani la bay iliyokatwa, oregano na thyme.
Kupika kwa hatua
1. Andaa kilo moja ya kondoo, kata vipande. Chop vitunguu vizuri. Msimu wa miao kuonja, weka kwenye bakuli la kina.
2. Unganisha viungo vyote vya marinade, mimina nyama, uiache chini ya ukandamizaji mahali baridi kwa angalau masaa 5, ikiwezekana usiku mmoja. Weka nyama iliyochafuliwa kwenye mishikaki na kaanga juu ya barbeque.
Marinades ya kuku
Marinade na Rosemary
- 1/4 kikombe cha mafuta
- 1/4 kikombe rosemary safi, iliyokatwa
- 4 karafuu ya vitunguu;
- Ndimu 3 kubwa;
- pilipili ya chumvi.
Kupika hatua kwa hatua
1. Kata karafuu zilizosafishwa za vitunguu na kisu. Osha limau vizuri na itapunguza juisi kutoka kwao - kwa hili, punguza kila tunda kwa nusu, ondoa mbegu.
2. Kwenye glasi, kauri, au chombo kingine kinachofaa, koroga pamoja mafuta, vitunguu saumu, Rosemary safi, na maji ya limao. Kata kilo ya minofu ya kuku, paka na chumvi na pilipili na utumbukize kwenye marinade kwa angalau masaa kadhaa.
Marinade na mayonesi na ketchup
- 300 ml mayonnaise;
- 300 ml ya ketchup;
- paprika ya ardhi;
- coriander ya ardhi;
- pilipili nyekundu ya ardhini;
- pilipili nyeusi;
- oregano kavu na marjoram.
Kupika hatua kwa hatua
1. Changanya mayonesi na ketchup kwenye bakuli kubwa. Ongeza viungo vyote ili kuonja, koroga. Kata karibu kilo 1 ya kitambaa cha kuku vipande vidogo na uweke kwenye marinade. Koroga vizuri na uondoke kwenye jokofu mara moja, kufunikwa na kifuniko.
2. Ondoa nyama kutoka kwa marinade, skewer na grill kwenye grill hadi hudhurungi ya dhahabu. Marinade inaweza kutumika sio tu kwa vifuniko vya matiti, lakini pia kwa mabawa ya kuku au mapaja.
