Chickpea ni mmea wa familia ya kunde, vinginevyo inaitwa mbaazi za Kituruki au kondoo. Sahani maarufu za chickpea
- hummus na falafel, sahani za jadi kutoka Mashariki ya Kati. Kuna supu nyingi nzuri ambazo zinaweza kutengenezwa na njugu, ukichanganya na viungo anuwai: nyama, nyanya, curry, dengu, na hata maziwa ya nazi.
Bozbash
Bozbash ni sahani ya kwanza ya jadi katika maeneo mengi ya Caucasus, kawaida katika Armenia, Azabajani na Uturuki. Mapishi hutofautiana katika mikoa tofauti, lakini kila moja yao ina vifaranga, nyanya na vitunguu. Chestnuts pia ziko kwenye mapishi ya kawaida, lakini kwa kuwa ni kiungo adimu, hubadilishwa na viazi. Kuandaa supu hii tajiri na tamu ya nyama ni rahisi sana.
Viungo:
- Massa ya nyama - 200 g;
- Mbavu za nyama - 200 g;
- Nyanya katika juisi yao wenyewe - 250 g;
- Vitunguu - 1 pc.;
- Chickpeas - 100 g;
- Viazi - pcs 7-8.;
- Siagi - 20 g;
- Curry - 1 tsp;
- Pilipili nyeusi na chumvi - kuonja
- Parsley - kwa kutumikia.
Mimina vifaranga na maji baridi kwa masaa 8-10.
Osha nyama (wote massa na mbavu), kauka na ukate vipande vya kati.
Chambua na weka kitunguu.
Pasha siagi kwenye sufuria, ongeza kitunguu, kaanga hadi hudhurungi ya dhahabu.
Ongeza nyanya kwa kitunguu na chemsha hadi kioevu kioeuke.
Kisha ongeza nyama kwenye mboga na kaanga hadi itakapobadilisha rangi. Futa maji kutoka kwa chickpea, suuza vizuri na upeleke kwenye sufuria. Jaza yaliyomo yote na maji. Chukua supu na chumvi na pilipili, ongeza curry na upike hadi nyama na chickpeas ziwe laini.
Viazi kwenye sahani hii zinapaswa kung'olewa vizuri. Ikiwa viazi zina ukubwa wa kati, inatosha kuzikata kwa nusu.
Wakati nyama imekamilika, ongeza viazi kwenye sufuria na upike hadi iwe laini. Wacha bozbash ya nyama iwe kidogo, na kisha tu utumie.
Nyunyiza na parsley safi wakati wa kutumikia.
Mchuzi wa mboga na chickpeas
Chickpeas ni moja ya vyakula vipendavyo vya mboga na vina protini nyingi, nyuzi na vitamini. Mchuzi rahisi wa kujifanya utavutia zaidi ikiwa utaongeza chickpeas kwenye orodha ya viungo. Hali muhimu ni kwamba matango yanapaswa kupakwa chumvi, sio kung'olewa.
Viungo:
- Chickpeas - 30 g;
- Matango ya pickled - pcs 2;
- Shayiri ya lulu - 3 tbsp. l;
- Vitunguu - 1 pc;
- Karoti - 1 pc;
- Turmeric - 1 tsp;
- Jani la Bay - pcs 2;
- Pilipili nyeusi, ardhi na mbaazi - kuonja;
- Nyanya ya nyanya - 2 tbsp l;
- Viazi - pcs 2;
- Mafuta ya Mizeituni - kwa kukaranga.
Loweka vifaranga katika maji baridi kwa angalau masaa 4.
Chukua sufuria kubwa, mimina vifaranga na maji baridi (kama lita 2) na upike. Baada ya dakika 20, ongeza shayiri ya lulu na upike kwa dakika nyingine 20.
Kata viazi kwenye cubes za kati. Ongeza lita nyingine 1.5-2 za maji kwenye sufuria na vifaranga na shayiri. Kuleta kwa chemsha, ongeza viazi. Kupika kwa dakika 5.
Pickles za wavu kwenye grater iliyosagwa na ongeza kwenye sufuria kwa viungo vyote. Kupika kwa dakika 10 zaidi.
Kata vitunguu ndani ya cubes ndogo, chaga karoti kwenye grater iliyosababishwa.
Jotoa mafuta kwenye sufuria ya kukaanga, sauté vitunguu na karoti hadi laini. Nyunyiza na pilipili nyeusi na ardhi. Ongeza nyanya ya nyanya.
Weka mboga za kukaanga kwenye supu. Ongeza majani ya bay na pilipili nyeusi. Chemsha kwa muda wa dakika 10 juu ya moto mdogo.
Kutumikia supu na cream ya sour.
Supu ya Nazi ya Kiafrika na Chickpeas na Curry
Supu isiyo ya kawaida na ladha mkali isiyo ya maana inaweza kufanya chakula cha jioni chochote kiwe rangi, kichocheo cha kupikia ni wazi na rahisi.
Viungo:
- Mafuta ya Mizeituni - vijiko 2 l;
- Vitunguu vya balbu - 1 pc;
- Pilipili ya pilipili - 1 pc;
- Pilipili nyekundu ya kengele - 1 pc;
- Vitunguu - 2 karafuu;
- Mchuzi wa mboga - vikombe 2;
- Maziwa ya makopo - 400 g;
- Curry - 1 tsp;
- Nyanya katika juisi yao wenyewe - 200 g;
- Chumvi - ½ tsp;
- Pilipili nyeusi ya ardhi - kuonja;
- Mchele - kikombe ½;
- Maziwa ya nazi - 400 ml;
- Parsley safi - matawi 2-3.
Chemsha mchele hadi upikwe. Futa na poa.
Chambua na ukate laini kitunguu, pilipili ya kengele na pilipili.
Jotoa mafuta kwenye sufuria yenye uzito mzito. Ongeza mboga zilizoandaliwa. Kuenea hadi laini, na kuchochea mara kwa mara.
Pitisha vitunguu kupitia vyombo vya habari au ukate laini sana na kisu, ongeza kwenye sufuria na upike kwa dakika 1 nyingine.
Ongeza mchuzi, karanga, nyanya zilizokatwa, curry, chumvi na pilipili nyeusi. Chemsha juu ya moto mkali, baada ya kuchemsha, punguza uogon na upike, bila kufunikwa, kwa dakika 10 nyingine.
Kisha ongeza wali uliopikwa tayari na mimina katika maziwa ya nazi. Kupika, kuchochea mara kwa mara, kwa muda wa dakika 5.
Kutumikia joto.
Ili kufanya supu iwe nyepesi na kupunguza kalori, unaweza kuruka mchele.
Supu ya Chickpea puree na siagi iliyokatwa
Hata watoto kawaida hula supu ya puree, kwa sababu hawataweza kuona karoti zisizopendwa, vitunguu na celery ndani yake. Seti ya manukato itaondoa ladha kali ya mboga, na vitamu vya nyama vitafanya sahani iwe ya kuridhisha zaidi.
Viungo:
Chickpeas - 400 g;
- Pancetta (bakoni, nyama ya mafuta) - 150 g;
- Vitunguu vya balbu - pcs 2;
- Karoti - 1 pc;
- Celery ya petroli - shina 1;
- Siagi - 120 g + 2 tbsp. l;
- Rosemary safi - 1 sprig;
- Jani la Bay - pcs 2;
- Vitunguu - 2 karafuu;
- Paprika ya chini - Bana;
- Cumin ya chini (jira) - Bana.
Pre-kushikilia chickpeas ndani ya maji kwa masaa kadhaa.
Futa maji, weka vifaranga kwenye sufuria kubwa, ongeza maji baridi na chemsha. Kupika kwa dakika 20, ondoa kutoka kwa moto na ukimbie.
Chambua na ukate kitunguu, celery na karoti vipande vidogo.
Siagi ya joto kwenye sufuria kubwa yenye kuta zenye nene, ongeza ham (bacon au pancetta), kaanga pande zote hadi hudhurungi ya dhahabu. Ongeza mboga iliyokatwa na upike kwa dakika nyingine 5-10.
Kata karafuu za vitunguu katika nusu, kata rosemary. Ongeza kwenye mboga kwenye sufuria.
Tuma majani ya bay huko na ongeza mbaazi.
Jaza kila kitu na maji ya kutosha.
Kuleta supu kwa chemsha, funika, punguza moto chini na upike kwa dakika 50-60, ukichochea mara kwa mara.
Acha supu ipoe kidogo halafu puree na blender.
Chukua supu ya puree ya mchanga na chumvi na pilipili ili kuonja.
Andaa mafuta yaliyonunuliwa. Ili kufanya hivyo, kwenye sufuria ndogo ya sufuria au sufuria, joto 2 tbsp. vijiko vya siagi, ongeza paprika na jira, koroga na uondoe kwenye moto.
Kumtumikia mchuzi wa puree ya joto, iliyomwagika na mafuta yaliyonunuliwa.
Supu ya India na njugu, maharagwe na dengu
Supu na njugu, maharagwe na dengu ni kozi ya kwanza ladha, yenye kuridhisha na yenye afya. Ukibadilisha siagi na mafuta ya mboga, unapata sahani nzuri kabisa.
Viungo:
- Maharagwe ya makopo - 200 g;
- Maziwa ya makopo - 200 g;
- Nyanya katika juisi yao wenyewe - 200 ml;
- Karoti - 1 pc;
- Vitunguu - 1 pc;
- Pilipili ya Kibulgaria - pcs 0.5;
- Mchele - 50 g;
- Lentili - 50 g;
- Siagi - 25 g;
- Mzizi wa tangawizi - kipande 1, 5 cm;
- Vitunguu - 1 karafuu;
- Parsley - 5 g;
- Curry ya kijani - Bana 1;
- Njano ya Curry - Bana 1;
- Coriander, manjano na jira - kwenye ncha ya kisu;
- Chumvi kwa ladha.
Osha na kung'oa mboga zote.
Kata kitunguu ndani ya pete za nusu, pilipili ya kengele na karoti kuwa vipande.
Katika sufuria kubwa, chemsha maji, toa mboga iliyokatwa.
Suuza dengu na mchele. Ongeza kwenye sufuria na mboga.
Kata vizuri mizizi ya tangawizi na kisu. Weka supu. Kupika kwa dakika 15-20, hadi mchele na dengu zipikwe.
Futa kioevu kutoka kwenye mitungi ya mbaazi na maharagwe. Suuza chini ya maji ya bomba na uweke kwenye sufuria.
Chop nyanya kwenye juisi yao vizuri na ongeza na juisi kwenye sufuria.
Ongeza viungo: manjano, jira, aina mbili za poda ya curry, coriander, vitunguu iliyokatwa. Chumvi. Kisha tuma siagi.
Kuleta supu kwa chemsha na upike kwa dakika nyingine 5-7.
Zima moto na acha supu ipenyeze kwa muda wa dakika 20.
