Sahani hii nene na yenye kupendeza ni maarufu sana sio tu katika vyakula vya Kirusi, bali pia nje ya nchi. Iliwahi nyumbani na katika mikahawa ya bei ghali. Mtaalam mzuri wa upishi anajua jinsi ya kupika hodgepodge, nyama na samaki. Mapishi hutofautiana, na unaweza kuongeza viungo vipya au ruka vyakula ambavyo haviko karibu. Jambo kuu ni kwamba supu inapaswa kuwa na chumvi, siki na viungo wakati huo huo.
Ukweli wa kupendeza juu ya hodgepodge
- Kuna maoni kwamba jina la supu yenye viungo-chumvi hutoka kwa neno "mwanakijiji". Wataalam wengine wanapendekeza kwamba sahani hapo awali ilikuwa chakula cha sherehe cha wanakijiji wa Urusi, nyama au samaki, mboga, uyoga, kvass ziliongezwa kwake - kila kitu ambacho wangeweza kuhifadhi kwa likizo.
- Wanahistoria wengine wanasema: hodgepodge ni jina la asili la supu na matango ya kung'olewa, kvass, uyoga wa kung'olewa. Katika vitabu vya zamani vya kupika, sahani hiyo ina jina lake la sasa, na inaelezewa kama supu ya samaki na hutumika na vodka na liqueurs.
- Jina la pili maarufu la hodgepodge limesalia - "hangover", wakati supu ya siki na kachumbari ya tango ilitumiwa asubuhi.
Sio bahati mbaya kwamba timu ya "hodgepodge" inazungumzia kuchanganyikiwa na kuchanganyikiwa huko Urusi. Supu inaweza kujumuisha aina tofauti za nyama ya kuvuta sigara, nyama, nyama ya nyama ya ngano, offal, uyoga. Ili sahani iweze kuishi kulingana na jina lake, kichocheo cha hodgepodge lazima lazima kiwe na viungo vyenye chumvi. Inaweza kuwa:
- matango yenye chumvi;
- uyoga marinated;
- brine;
- limau;
- kvass;
- mizeituni;
- capers;
- sauerkraut, nk.
Assoly solyanka na limao na mizeituni
Mimina nyama safi ya nyama, mifupa na maji baridi, chemsha lita kadhaa za mchuzi mwinuko. Kumbuka kupungua kwa kasi. Wakati mchuzi umeingizwa kidogo, toa nyama, kata vipande na uirudishe kwenye sufuria.
Katakata vichwa kadhaa vya kitunguu ndani ya pete nyembamba za nusu na ukate na vijiko viwili vya kuweka nyanya, tango moja iliyokatwa iliyokatwa vizuri na mafuta kidogo ya mboga, mchuzi. Chemsha mchanganyiko hadi unene.
Ongeza koroga kwa mchuzi wa kuchemsha na matango 2 zaidi, kata vipande vidogo. Inashauriwa kutumia sio kung'olewa, ambayo ni matango ya kung'olewa, ambayo kawaida huchafuliwa. Ikiwa ngozi ya mboga ni mbaya, ibandue kwanza, unaweza kuiacha laini.
Baada ya dakika 5, ongeza zilizokatwa kwenye nyasi nyembamba kwenye hodgepodge iliyotengenezwa tayari:
- 200 g sausage ya kuvuta sigara;
- 100-200 g ham ya kuvuta sigara;
- sausage kadhaa;
- nyama ya kuchemsha nyama ya nguruwe au figo.
Wacha hodgepodge ichemke juu ya moto wa kati kwa dakika 10, halafu chaga na chumvi na pilipili ili kuonja, ongeza majani kadhaa ya bay. Baada ya dakika 5, mimina glasi ya kachumbari ya tango iliyochemshwa ndani ya mchuzi.
Mizeituni itakuwa "kuonyesha" kwa sahani. Waweke kwenye supu moto tayari na uondoe mara moja kutoka jiko. Kutumikia hodgepodge iliyochanganywa na mimea iliyokatwa, cream ya sour, wedges safi ya limao.
Nyama solyanka na kabichi na uyoga
Kwa wataalam wengi wa upishi, kiunga cha kawaida kwenye hodgepodge ni kabichi, supu hiyo inageuka kuwa kitu kati ya supu ya kachumbari na kabichi. Ili kuitayarisha, chemsha lita 1.5 za mchuzi wa nyama. Wakati imeingizwa, chemsha kitunguu kilichokatwa, tango iliyochapwa, vijiko 2 vya kuweka nyanya, kiasi sawa cha mchuzi na kijiko cha mafuta ya mboga kwenye sufuria.
Weka mchanganyiko unaotokana na mchuzi, ongeza 100 g ya kabichi nyeupe iliyokatwa na 100-150 g ya uyoga wa lamellar iliyokatwa. Kichocheo cha Solyanka mara nyingi hujumuisha uyoga au uyoga wa chaza, lakini uyoga, russula, ryadovki, chanterelles, uyoga inaweza kutumika.
Chemsha hodgepodge kwa dakika 15 na ongeza soseji zilizokatwa, sausage mbichi na sigara (zote 150 g kila moja). Chumvi na pilipili ili kuonja. Tupa majani 2 ya bay, endelea kupika hodgepodge kwa dakika 10, halafu tupa mizeituni kidogo na uzime moto.
Samaki solyanka na shrimps
Ili kuandaa hodgepodge ya samaki na dagaa ambayo itakufurahisha na ladha nzuri, tumia muda mwingi kwenye mchuzi. Kwanza, tupa 300 g ya kamba iliyosafishwa ndani ya maji ya moto (lita 2.5), baada ya dakika 3 kwenye ungo na shida.
Chambua lax moja mbichi ya rangi ya waridi na cod na ukate vipande vya nyama. Pika mikia, mifupa, vichwa na mapezi kwenye mchuzi wa kamba, ukiongeza vipande vikubwa vya karoti kubwa, mizizi ya celery na vitunguu.
Chemsha sehemu za samaki na mboga kwa dakika 50-60, shida vizuri. Wakati mchuzi unapika, changanya karoti zilizokunwa, celery iliyochomwa, kachumbari 3 zilizosafishwa na vijiko 2 vya kuweka nyanya na simmer kwa dakika 10.
Baada ya hapo, unaweza kuweka mara kwa mara kwenye mchuzi kwa vipindi vya dakika 5:
- viazi zilizokatwa 3-4 na minofu ya samaki ya kuchemsha;
- chumvi na pilipili kuonja;
- karoti zilizokaangwa na 100 g ya vijiti vya kung'olewa vya moto vya moto;
- shrimp iliyosafishwa, brine ili kuonja na majani kadhaa ya bay.
Kabla ya kupika, weka 250 g ya mizeituni, ondoa jani la bay na uache pombe ya hodgepodge kwa dakika 10 kabla ya kutumikia.
Kupika hodgepodge: vidokezo muhimu
- Tumia chumvi ya mezani kwa uangalifu sana, kwani viungo vingi kwenye sahani vina chumvi, na brine huongezwa kwenye mchuzi.
- Capers itaongeza viungo vyema kwenye hodgepodge. Usiwazidi, ongeza na mizeituni.
- Weka vipande vya limao kwenye bamba wakati hodgepodge tayari imeshatumiwa. Ongeza vitunguu vya kijani vilivyokatwa vizuri na kijiko cha cream nene ya sour.
- Mchuzi na vitunguu vya kukaanga kwa sahani vinaweza kutayarishwa mapema na kuwekwa kwenye jokofu kwa masaa 24 kabla ya kuanza kupika hodgepodge.
- Ikiwa nyama ya kuvuta ni mafuta sana, kabla ya kupika hodgepodge ya nyama, kaanga viungo hivi - mafuta yatayeyuka.
Sasa unajua kupika hodgepodge iliyochanganywa, nyama na samaki. Jisikie huru kuchanganya aina tofauti za samaki na dagaa kwenye supu yako; uyoga mbichi, wenye chumvi na kung'olewa; aina tofauti za nyama ya kuchemsha, iliyokaushwa na ya kuvuta sigara: kuku, nyama ya nyama, nyama ya nguruwe, kondoo, mchezo. Hakika utapendeza nyumba yako na wageni na sahani ladha na ya kupendeza.
