Maharagwe ya kakao ni mbegu zinazopatikana kwenye ganda la mti wa chokoleti. Ni kutoka kwao kwamba poda ya kakao na siagi ya kakao hupatikana, ambayo hutumiwa kutengeneza chokoleti.
Usindikaji wa maharagwe ya kakao
Mbali na massa, matunda ya kakao yana mbegu 30 hadi 50 kubwa za rangi ya lavenda isiyo ya kawaida. Mbegu hizi (au maharagwe) ni takriban mafuta ya 45-50%, inayojulikana kama siagi ya kakao, na jambo kavu ambalo poda ya kakao imetengenezwa.
Mbegu zilizotolewa kutoka kwa matunda hutengenezwa kwa wiki katika masanduku maalum ya hewa, kisha hukaushwa kwenye jua (wakati mwingine mitambo ya hewa moto hutumiwa) na kukaanga. Maharagwe ya kakao yanayosindika kwa njia hii yanafanya giza na ugumu. Uzito kavu wa maharagwe ni takriban gramu 1.
Baada ya kukausha, maharagwe hayo husafirishwa kwa mimea ya confectionery katika nchi anuwai kwa usindikaji zaidi. Hapo hukaangwa tena kisha hupozwa haraka sana. Baada ya hapo, kila maharagwe hugawanywa katika chembe kadhaa, saizi ambayo ni karibu 8 mm. Halafu chembe hizi hutibiwa na alkali kuharibu vijidudu anuwai na kuvu. "Groats" zinazosababishwa zinasagwa juu ya rollers au vinu kwa hali ya unga, ambayo siagi ya kakao hunyunyizwa nje kwa shinikizo kubwa kwenye mitambo ya majimaji. Baada ya kumalizika kwa kukamua, keki ya kakao hupakuliwa kutoka kwa waandishi wa habari, ambayo pia imeangaziwa kuwa unga wa kakao tena.
Aina mbili za maharagwe ya kakao
Maharagwe ya kakao yanaweza kugawanywa katika vikundi viwili - "mtumiaji" na "mtukufu". Zamani wakati mwingine huitwa "forastero", ambayo inamaanisha "mgeni", na wa pili huitwa "criollo", ambayo hutafsiriwa kutoka Kihispania kama "asili". Matunda ya kikundi cha kwanza ni ngumu na ya manjano, matunda ya kikundi cha pili ni laini na nyekundu. "Criollo" ina ladha nzuri ya lishe, "forastero" ni chungu na ina harufu maalum, kwa hivyo lazima ichukuliwe mara mbili kwa muda mrefu.
Maharagwe mazuri ya kakao hupandwa haswa nchini Indonesia na Amerika. Maharagwe ya kakao ya watumiaji huchukua nafasi ya kuongoza katika soko la ulimwengu, ni duni kuliko ya heshima katika mali ya kunukia na ladha, lakini wana mavuno mengi na sio wazito sana.
Ladha ya maharagwe ya kakao inategemea mazingira ya hali ya hewa na mchanga mahali pa ukuaji, na pia sifa za maumbile. Hii ndio sababu confectioners kila wakati huzingatia eneo linaloongezeka. Mara nyingi wakati wa usindikaji, maharagwe ya kakao kutoka mikoa tofauti yamechanganywa ili kupata bouquet bora ya harufu na ladha.
Inaaminika kuwa maharagwe ya kakao yana zaidi ya vitu 300 tofauti, na moja kati ya sita inawajibika kwa ladha maalum, ngumu ya kakao. Muundo wa maharagwe ya kakao ni pamoja na mafuta, protini, selulosi, polysaccharides, wanga, tanini, madini, ladha na vitu vya kuchorea, chumvi, saccharides, asidi za kikaboni, kafeini.
