Si ngumu kuangalia ubora wa nyama kabla ya kununua. Mali ya Organoleptic (rangi, muundo na harufu) hupimwa bila vifaa maalum, lakini vigezo vingine vinahitajika kusoma bidhaa zilizomalizika.
Jinsi ya kupima ubora wa nyama kwa nguvu
Nyama bora inaweza kutambuliwa kwa mtazamo mmoja: uso ni sawa, na sheen kidogo, rangi ni tajiri na angavu. Harufu ni ya kupendeza, msimamo ni laini. Walakini, kuvutia kwa safu ya nje sio kila wakati kunahakikishia upya wa sehemu nzima ya nyama. Katika kesi hii, kupikia kwa majaribio husaidia.
Ikiwa nyama ni safi, basi mchuzi huo ni wa hali ya juu. Harufu ya kuvutia, kung'aa kubwa kwa mafuta kwenye uso wa uwazi ni viashiria vya kuaminika vya sahani bora. Slurry ya mawingu na chembe ndogo za mafuta na harufu mbaya hupatikana tu kutoka kwa vipande vya zamani, vya zamani.
Ikiwa upikaji haupatikani kwa sababu fulani, ukataji rahisi wa kipande cha nyama na kisu chenye joto inaweza kutumika kwa njia ya kuelezea. Kigezo kuu hapa kitakuwa harufu.
Kuangalia nyama ikiwa safi katika bidhaa zilizomalizika nusu
Nyama inayouzwa katika maduka huwasilishwa kwa urval tajiri. Kwa aina ya usindikaji, inaweza kugandishwa, kupozwa au kupozwa. Aina maarufu zaidi ni nyama ya ng'ombe, kondoo na nyama ya nguruwe.
Nyama inachukuliwa kuwa baridi ikiwa joto lake ni kati ya 0 na 4 ° C. Nyama iliyopozwa huhifadhiwa tu kwenye joto la kawaida. Ishara zao za ubora zinafanana.
Nyama iliyopozwa imefunikwa na ganda nyembamba au nyekundu. Rangi ya iliyokatwa inategemea anuwai: zambarau itakuwa nyeupe-nyekundu, nyama ya nguruwe itakuwa nyekundu-nyekundu, nyama ya nyama itakuwa nyekundu, na kondoo atakuwa hudhurungi. Juisi lazima iwe wazi, viungo ni nyeupe, uboho wa manjano ni wa manjano. Msimamo wa nyama ni mnene, bila kupaka au kubomoka, uboho hujaza nafasi nzima ya tubular, tendons ni laini. Rangi yoyote isiyo na tabia au uharibifu katika uthabiti ni ishara za kuzorota. Uso wenye unyevu au mwembamba unaonyesha kuenea kwa bakteria. Kwa bahati mbaya, jaribio kamili la nyama ya trichinosis nje ya maabara haiwezekani, kwa hivyo kinga bora ya maambukizo itakuwa kwamba muuzaji ana vyeti muhimu vya mifugo.
Nyama iliyohifadhiwa ina joto la chini ya sifuri la zaidi ya -6oC. Itawezekana kutathmini uboreshaji wa bidhaa kama hiyo ya kumaliza tu baada ya kuyeyuka, ingawa ubora wa kufungia unaonekana mara moja. Ikiwa kipande cha nyama ni ngumu kabisa, na sauti wazi inasikika inapogongwa au kugongwa, hii inaonyesha kufuata viwango vya kiteknolojia. Wakati huo huo, rangi ya uso ni nyekundu na hudhurungi kidogo kwa sababu ya fuwele za barafu, lakini hata kwa utumiaji rahisi wa kidole inakuwa mkali. Nyama iliyohifadhiwa ya sekondari ina rangi nyeusi ambayo haibadilika wakati inapokanzwa.
