Yai ni moja ya vyombo bora vya chakula katika maumbile. Inayo protini muhimu, vitamini na madini muhimu, na vitu vingine muhimu. Unaweza kula mayai ya karibu ndege wote, pamoja na ndege wa hummingbird, tai na tausi, lakini kihistoria, katika maisha ya kila siku, watu hula mayai ya ndege wa nyumbani - kuku, bata, bukini, batamzinga. Mayai ya tombo pia ni maarufu, na hivi karibuni mayai ya mbuni. Wakati mwingine akina mama wa nyumbani hata wanakwazwa na wingi huu wa upishi, bila kuelewa ni tofauti gani na ni bora kuzitumia.
Mayai ya kuku
Mayai ya kuku, inapatikana karibu kila mahali, ni karibu bidhaa ya ulimwengu wote. Wao huwekwa kwenye saladi, nyama iliyokatwa, kujaza mikate, ndio msingi wa kadhia, soufflés na michuzi, mapishi ya nadra ya kuoka bila mayai ya kuku. Kuna njia kadhaa za kuandaa mayai kwa kiamsha kinywa, kutoka kwa mayai rahisi yaliyopigwa hadi mayai ya zamani ya Benedict.
Ganda la mayai ya kuku ni laini, kwa hivyo haifai kuosha kabla ya kuhifadhi, ili usifungue ufikiaji wa harufu anuwai kwa yolk na wazungu. Thamani ya lishe ya yai moja la kuku na uzani wa wastani wa gramu 50 ni 70 kcal, ambayo 5 ni mafuta.
Mayai ya bata
Mayai ya bata ni sawa na mayai makubwa sana ya kuku, na ganda laini, la kahawa-beige. Ni mzito kuliko kuku, kwa hivyo kuvunja yai ya bata ni ngumu zaidi. Mayai haya yana mafuta zaidi, lakini muundo wa chakula kilichopikwa ni mafuta. Protini ya mayai kama hayo ni tajiri katika rangi, kubwa, protini ina maji kidogo na kwa sababu ya hii ni rahisi kumeng'enya.
Wataalam wa upishi wanasema kwamba unga uliochanganywa na mayai ya bata hugeuka kuwa laini zaidi, na cream ni hariri. Mayai haya yana ladha kama mayai ya kuku safi sana. Mbali na sahani za kawaida, mayai ya bata hutumiwa kutengeneza vitoweo vya kigeni kama vile mayai ya Kichina yenye chumvi au mayai ya Ufilipino ya balu, na kiinitete ndani.
Uzito wa yai ya bata wastani ni gramu 70, lishe ni kilocalori 130. Mafuta katika yai kama hiyo ni gramu 10.
Mayai ya Goose
Mayai ya Goose ndio mayai makubwa zaidi ya kuku. Yai moja la kati la goose ni sawa na mayai matatu ya kuku. Wana ladha nzuri na harufu kali zaidi, lakini pia ina cholesterol nyingi. Pingu yao, badala yake, ni nyepesi kuliko kuku, nene sana na nata. Wana protini zaidi. Pia ni ngumu kuvunja, na wana ganda nyeupe au la pembe.
Mayai ya Uturuki
Ya mayai ya kuku, Uturuki ni ghali zaidi. Turkeys mara chache hutaga, kwa hivyo ni faida zaidi kutumia mayai yao kwa kuangua kuliko kula. Mayai ya Uturuki ni makubwa zaidi kuliko mayai ya kuku, yana ganda ngumu lililofunikwa na tundu. Ladha kali ya mayai pia ni kwa sababu ya uwepo wa kiwango kikubwa cha cholesterol, mara nne kuliko mayai ya kuku.
Mayai ya tombo
Ndogo, lakini wakati huo huo mayai ya tombo yenye faida zaidi hayazidi gramu 9-10 kila moja. Wana uwiano wa juu zaidi wa yai na protini, wana cholesterol kidogo na kalori - karibu 14 kcal kwa yai. Utando wao wa elastic hairuhusu vijidudu kupita, kwa hivyo haya ndio mayai pekee ambayo yanaweza kuliwa salama mbichi. Ni ndogo sana kwamba ni bora kwa sahani anuwai za gourmet, zimejazwa na caviar na truffles, zimewekwa kamili katika saladi na mistari.
Mayai ya mbuni
Mayai ya mbuni ndio kubwa zaidi kati ya yale ambayo huliwa zaidi au chini ya kawaida. Ganda lao ni nene sana ili kupata yaliyomo kutoka kwao, lazima ipigwe na patasi au ichimbwe. Mara nyingi, yai ya mbuni haitumiwi wakati wote, kwa sababu yaliyomo yana uzito wa kilo 2. Yai nyeupe na yolk hutolewa kutoka kwenye ganda na kuhifadhiwa kwenye jokofu au hata waliohifadhiwa.
