Inajulikana kuwa baada ya kuua mnyama, mabadiliko ya mwili na kemikali hufanyika katika mwili wake, yenye sifa kali, na kisha kupumzika (kulainisha) nyuzi za misuli. Kama matokeo, nyama hupata harufu iliyotamkwa na ni rahisi kupika, ambayo ni lishe yake na, kwa hivyo, thamani ya chakula huongezeka. Mabadiliko haya katika tishu za misuli ya mzoga huitwa "kukomaa" ("kuzeeka") au "uchachu wa nyama".
Nyama ya wanyama waliouawa ni laini, yenye juisi, inayofaa kwa usindikaji wa upishi, lakini ladha na harufu yake ni duni kwa nyama iliyokomaa. Nyama safi ni laini, inayotoka damu, rahisi kukatwa. Masaa machache baada ya kuchinjwa kwa mnyama, mchakato wa kufa kali huanza, nyama inakuwa ngumu. Katika wanyama wadogo hii hufanyika chini ya saa moja, mnyama mkubwa hukaa ndani ya masaa 6-10. Bidhaa kama hiyo inanukia vizuri damu na, ikiwa unabonyeza kwa kidole chako, inachipuka, inakamua kwa bidii, katika fomu iliyomalizika, chakula kutoka kwa kupunguzwa vile huhifadhi ugumu, ni kavu na haichukui mchuzi vizuri. Unaponunua soko "safi zaidi" ya nyama, kawaida huwa katika hatua hii, kwa hivyo sahani kutoka kwake hazikidhi matarajio ya wapishi wasio na ujuzi. Kwa ugonjwa mkali, nyuzi za misuli zimefupishwa, kwa hivyo nyama kama hiyo ni ngumu kukata na ni ngumu zaidi kukata na kisu.
Kiwango cha kukomaa kwa nyama hutegemea aina na afya ya mnyama, unene wake na umri, lakini kwa wastani, siku 1-3 za kuhifadhi mzoga kwa joto la digrii +4 hadi + 12 zinatosha. Masaa 24-72 baada ya kuchinjwa (wakati halisi wa kila mzoga ni wa mtu binafsi, kwani inategemea joto la kawaida, upatikanaji wa hewa - upepo na mambo mengine), nyama hupata sifa mpya: ugumu wake hupotea, inakuwa ya juisi, laini na yenye kunukia. Unaweza kutambua kata iliyoiva kwa kubonyeza tu kidole juu yake - fomu ya shimo kwenye nyama, na pia imekatwa kikamilifu na kisu. Aina ya "ganda" juu ya uso wa nyama iliyoiva, haionekani, rangi ni nyeusi na kali kuliko ile ya bidhaa iliyokaushwa.
Lakini kuzeeka kwa nyama kwa muda mrefu kwenye joto chanya baada ya muda huacha kuwa na faida kwake, mchakato wa uchunguzi wa mwili huanza, kwa lugha ya kawaida, kuoza. Inakuwa imefunikwa na kamasi, mwanzoni hupoteza harufu yake, na kisha hupata harufu maalum, inaonekana kuwa nyeusi, na kisha inageuka kuwa kijani. Uzeekaji wa nyama wenye umri wa nyumbani ni mchakato mgumu, na watu wenye ujuzi na uzoefu wanapaswa kuhusika nayo, kwa hivyo, ikiwa hautapika bidhaa hiyo mara moja, ni bora kukataa kununua nyama mpya.
