Povu ya upishi ni ya hivi karibuni katika upikaji wa Masi. Inaonekana kwamba sisi sote kwa muda mrefu tumejua cream iliyopigwa, protini, mousses anuwai na zaidi. Kwa hivyo fikra ya gastronomiki Ferran Adria y Acosta, mpishi maarufu wa Uhispania, mmoja wa nyota wa Upimaji wa Mgahawa wa Uropa na mmiliki wa mgahawa maarufu wa El Bulli, aligundua nini? Uyoga wenye povu, beets yenye povu, nyama, espresso - yote haya yapo kwenye orodha ya uanzishwaji wake. Povu imetengenezwa peke kutoka kwa juisi au kiini cha kingo kuu na hewa. Unaweza kurudia chakula hiki cha nyumbani.
Ni muhimu
-
- matunda au juisi ya mboga;
- kiimarishaji (gelatin
- lecithini
- agar-agar);
- blender;
- siphon na oksidi ya nitrous.
Maagizo
Hatua ya 1
Kabla ya kuanza kutengeneza povu ya upishi, unahitaji kuelewa - ni ya nini? Sio ladha, lakini badala ya smack, nuance, harufu nyepesi. Roho ya nyama bila muundo wa nyama, noti ya kahawa bila uchungu wa kahawa, wazo la uyoga na beets badala ya bidhaa zenyewe. Povu ya upishi hukuruhusu kuongeza quintessence ya bidhaa kwenye sahani, epuka mabadiliko katika vifaa vya mwili.
Hatua ya 2
Chagua ladha kwa povu yako. Njia rahisi zaidi ya kuanza kujaribu na juisi za matunda haina massa. Komamanga, zabibu, juisi yoyote ya mboga, au maziwa ya nazi hufanya kazi vizuri. Mahali pazuri pa kuanza ni povu, kama vile kuongeza kwenye sahani yoyote ya nyama, iwe ni kuku au kifua cha bata, steak yenye juisi, au lax ya mvuke. Ladha safi ya kozi kuu, nafasi zaidi unayo kufurahiya kikamilifu nuances ambazo povu ya kupikia imeongeza.
Hatua ya 3
Sasa unahitaji kuamua juu ya utulivu wa povu ambao unazuia kutoweka na kupunguza kasi ya mshikamano wa Bubbles za gesi. Inaweza kuwa gelatin, ambayo mali yake ya kutuliza inajulikana kwa muda mrefu. Au lecithin, ambayo mali yake ya faida - kupunguza viwango vya cholesterol, kuboresha utendaji wa mfumo wa moyo na mishipa, athari nzuri kwenye kumbukumbu, husaidia ufanisi wake usiopingika. Agar agar ni chaguo nzuri kwa mboga kali.
Hatua ya 4
Bahati nzuri kwa wale ambao waliweka siphoni za zamani kwa soda na makopo kwa hiyo, kwa sababu chini ya jina la mtindo ISI Whip, bila ambayo haiwezekani kuunda povu ya upishi, ni mabadiliko ya kisasa ya rafiki yetu wa zamani anayejificha. Baada ya kuchagua na kuandaa kila kitu unachohitaji, unaweza kuendelea na uzalishaji wa moja kwa moja wa povu.
Hatua ya 5
Ikiwa umechukua gelatin au agar-agar kama kiimarishaji, basi loweka kiwango cha bidhaa unayohitaji katika maji ya joto. Wacha "ichanue" na itapunguza na juisi. Utapata uwiano halisi kwenye ufungaji wa bidhaa. Wanaweza kuwa tofauti kwa aina tofauti za gelatin. Changanya juisi na kiimarishaji kabisa na mimina kwenye ukungu. Weka mchanganyiko kwenye jokofu na uiruhusu iweke.
Hatua ya 6
Unapokuwa na jelly, toa nje kwenye jokofu, chukua blender na "vunja" jelly vipande vidogo.
Hatua ya 7
Ikiwa ulitumia lecithin kama kiimarishaji, basi unahitaji tu kuipunguza kwa kioevu na kuipiga kwenye blender.
Hatua ya 8
Weka yaliyomo kwenye kikombe cha blender ndani ya siphon, toa na bonyeza kitufe au kitufe. Utakuwa na povu nyepesi nyepesi, laini na yenye harufu nzuri. Atahitaji kupamba sahani yako na kuitumikia mara moja kwenye meza.
