Baadhi ya vitamu vya kihistoria vya vyakula anuwai vya ulimwengu vilianza nyakati za zamani. Ilijulikana katika Zama za Kati na wafalme na wakuu wenyewe, sahani za kukomesha hazipotezi umuhimu na thamani yao hadi leo. Katika mikahawa ya kisasa, gharama ya vitoweo hivyo ni kubwa sana, na kwa sababu nzuri: sahani hizi zina lishe kwa mwili, na kupika kunahitaji njia, ujuzi na maarifa.
Bidhaa-ndogo ni viungo vya ndani vya kuchinja mifugo au kuku, pamoja na wanyama wa porini, wanaofaa kwa matumizi ya binadamu.
Wakati wa kuchagua bidhaa mpya, unapaswa kuzingatia uwasherishaji wao, wanapaswa kuwa huru na harufu mbaya au kuonekana kwa uharibifu. Offal ni ya jamii inayoharibika. Bila jokofu, hawawezi kusema uongo zaidi ya saa sita, kwenye jokofu - sio zaidi ya siku 2-3. Kwa maisha ya rafu ndefu, offal kawaida huhifadhiwa.
Ya muhimu zaidi na ya busara ni baridi, sio bidhaa zilizohifadhiwa. Inapogandishwa, bidhaa-hupoteza ladha yao kwa kiwango fulani.
Chakula cha thamani zaidi ni nyama ya kuku au kuku. Inakubaliwa kwa ujumla kuwa uchinjaji ulikuwa mdogo, nyama ilikuwa nyororo zaidi na yenye lishe na, ipasavyo, mauti yatakuwa. Viungo vya ndani vya wanyama pori pia vinaweza kuliwa, lakini bidhaa kama hizo zinapaswa kutibiwa kwa uangalifu, kwa sababu zingine zinaweza kuwa na sumu.
Viungo vya ndani vya aina tofauti za wanyama vina ladha tofauti na mali ya lishe, kwa hivyo, katika kupikia, kila mmoja ana sahani yake.
Ubongo. Densest katika msimamo ni nyama ya nyama, na laini zaidi ni kondoo. Ubongo una protini, lakini kiasi ni duni kwa nyama. Pia ni bidhaa ya cholesterol sana. Ubongo wenyewe hauna ladha, kwa hivyo, wakati wa kupikia, huchaguliwa au kuchemshwa kwenye mchuzi tajiri (kwa mfano, katika kuku).
Lugha. Moja ya ladha ya kupendeza (bila kujali, nyama ya ng'ombe, nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe), inayoheshimiwa na wafalme wa Ufaransa katika Zama za Kati na sahani ya zamani ya Catherine I. Ulimi kawaida huchemshwa, kutumiwa na michuzi tofauti, kuongezwa kwa saladi, na pia imetengenezwa na aspic.
Ini. Veal inachukuliwa kuwa laini zaidi na ladha. Ini hupikwa haraka, kawaida hukaangwa kwenye sufuria, mara chache huoka au kuchemshwa. Lakini hakuna sahani ndogo ya kupendeza itakuwa kebabs kutoka kwenye ini, ambayo ni marini kabla.
Figo. Figo za kondoo na ndama zinathaminiwa zaidi kuliko figo za nyama ya nguruwe au nyama ya nguruwe. Sahani zilizotengenezwa kutoka kwa figo ni tofauti sana. Wao ni kukaanga katika siagi, kitoweo kilichotengenezwa, kebabs, koroga-kukaanga, iliyochanganywa na cream, divai, haradali, nk. Kwa kuongezea, kuna upekee mmoja - figo za nyama ni tastier wakati zimepikwa, lakini figo za kondoo na kondoo ni laini wakati wa kukaanga.
Mashavu ya nyama. Bidhaa maridadi sana ambayo huchemshwa kwa masaa kadhaa. Yanafaa kwa kupikia nyama iliyochonwa au kitoweo na mboga.
Moyo. Itakuwa ya kupendeza zaidi ikiwa utaitia marini - pilipili, mafuta, vitunguu, chumvi, limao, thyme, karafuu itafanya. Moyo unaweza kupikwa na mvuke, kukaanga, kukaanga.
Kiwele. Hii ni moja ya kitoweo kilichosahaulika, ambacho kwanza hunywa kwa muda mrefu kwa matumizi, na kisha kupikwa kwa masaa kadhaa na mabadiliko ya maji mara kwa mara. Vitafunio vitamu hupatikana kutoka kwa kiwele - kiwele kilichopikwa kimechemshwa kwenye mchuzi, kimejazwa na vitunguu na kuwekwa chini ya shinikizo kwa masaa 12.
Mikia, masikio, miguu. Wanatengeneza nyama bora ya jeli, ambayo pia inakuwa ngumu haraka. Unaweza pia kutengeneza supu kutoka kwa mikia au kuitumia kwenye kitoweo.
Bidhaa zinazojumuisha pia ni pamoja na diaphragm, mapafu, nyama ya umio, tumbo, wengu, nk.
