Neno "mkate wa tangawizi" linatokana na neno "viungo", uwepo ambao ni sifa tofauti ya unga wa mkate wa tangawizi. Mkate wa tangawizi ni moja ya kitoweo kongwe katika vyakula vya Kirusi. Katika siku za zamani, zilifanywa kwa saizi na maumbo tofauti, zimepambwa kwa mifumo ngumu. Leo, mikate ya tangawizi pia imetengenezwa kutoka kwa unga wa mkate wa tangawizi.
Kupika unga wa mkate wa tangawizi kwa kutumia njia ya choux
Katika siku za zamani, sukari ililetwa kutoka nchi za mbali na ilikuwa ghali sana, kwa hivyo unga wa mkate wa tangawizi ulitengenezwa peke na asali. Hivi sasa, biskuti za mkate wa tangawizi hutengenezwa kwa sukari na kwenye mchanganyiko wa sukari iliyokatwa na asali na molasi.
Kulingana na yaliyomo kwenye sukari na asali kwenye unga, ina aina 3 na inaweza kuwa asali, sukari (iliyotengenezwa bila asali) na asali-sukari.
Ili kuandaa unga wa asali-sukari kwa kutumia njia ya choux, utahitaji:
- glasi 3 za unga;
- kikombe cha 3/4 sukari iliyokatwa:
- ½ glasi ya asali;
- gramu 20 za siagi au majarini;
- mayai 2:
- ½ kijiko cha soda;
- kijiko 1 cha viungo vya unga;
- ½ glasi ya maji.
Kama viungo kwenye unga wa mkate wa tangawizi, unaweza kuongeza kadiamu, siagi kavu, mdalasini, nutmeg, karafuu, anise ya nyota, tangawizi, coriander. Kiasi cha unga katika unga hutegemea unene wa syrup na asali, pamoja na kiwango cha mafuta na mayai.
Weka asali, sukari kwenye sufuria, mimina maji. Changanya kila kitu vizuri na joto juu ya moto mdogo hadi 70-75 ° C. Kisha ongeza nusu ya unga uliochujwa na manukato laini iliyotiwa chokaa na changanya kila kitu na spatula ya mbao au kijiko. Hii lazima ifanyike haraka sana. Ikiwa, baada ya kumwaga unga kwenye siki moto, iache bila kuchanganywa kwa dakika 1-2, basi uvimbe utaunda, ambayo inaweza kuwa ngumu sana kuchochea.
Kisha poa unga uliokandikwa kwa joto la kawaida, ongeza mayai, siagi laini, soda ya kuoka, unga uliobaki na koroga mpaka unga laini upatikane. Inapaswa kukatwa mara moja na mkate wa tangawizi ukaoka.
Jinsi ya kutengeneza unga wa tangawizi kwa njia rahisi
Weka asali kwenye bakuli au sufuria, ongeza siagi laini, iliyochanganywa, mayai, viungo na koroga kila kitu kwa dakika 1-2. Kisha ongeza unga uliosafishwa kabla na kuchanganywa na soda ya kuoka na ukate unga sio mgumu sana.
Ili kuandaa unga wa mkate wa tangawizi, glasi 1 ya asali inachukuliwa kwa vikombe 3 vya unga. Kwa unga wa mkate wa tangawizi, unahitaji sukari ya kikombe cha ¼ kikombe.
Asali iliyokatwa lazima ichunguzwe ili kufuta fuwele, lakini haipaswi kuchemshwa. Baada ya kupokanzwa, asali imepozwa hadi joto la kawaida, baada ya hapo unga hukandwa.
Wakati wa kutengeneza kuki za mkate wa tangawizi, changanya sukari iliyokatwa na maji, chemsha na uondoe povu kutoka kwenye syrup na kijiko kilichopangwa. Kisha ongeza siagi au mafuta ya mboga, ambayo inaweza kubadilishwa na majarini, koroga na kupoza mchanganyiko kwenye joto la kawaida. Ikiwa syrup ni nyembamba sana, chemsha hadi iwe nene. Kisha, wakati unachochea, ongeza viungo, mayai kwenye syrup baridi, ongeza unga uliochanganywa na soda ya kuoka mwisho na ukande unga laini.
