Pilaf ni sahani maarufu sana, hata hivyo, sio mama wote wa nyumbani wanajua jinsi ya kuipika. Watu wengi wanalalamika kuwa hata kwa kufuata kwa uangalifu mapishi, inageuka kama uji wa mchele usiotiwa chachu na vipande vya nyama iliyochakaa. Kwa kweli, siri ya kutengeneza pilaf ya kupendeza haiko hata kwenye mapishi, lakini katika ubora wa bidhaa ambazo ni viungo vyake.
Ni nyama gani ya kuchagua pilaf
Inakubaliwa kwa ujumla kuwa kondoo pekee hupikwa katika pilaf ya kawaida. Lakini kwa kweli, katika maeneo hayo huko Mashariki na Asia ya Kati, ambapo wanajua kutengeneza pilaf ya kupendeza, hutumia kuku, bata na nyama ya ng'ombe, hata nyama ya nguruwe kwa utayarishaji wake. Kwa kweli, haijalishi nyama ya nani itatumika, mnyama gani au ndege gani, ubora wake ni muhimu.
Kwa pilaf, nyama mchanga kutoka sehemu hizo za mzoga ambapo kuna matabaka ya mafuta yanafaa. Kwa njia, katika suala hili, mbavu ni bora, hata kondoo, hata nyama ya nguruwe. Nyama inapaswa kuwa safi, haipaswi kuwa na harufu, ni bora wakati haijahifadhiwa, lakini huhifadhiwa kwa siku kadhaa kwenye joto la chini ili Fermentation ianze, baada ya hapo inakuwa ya kunukia sana, na ladha yake ni tajiri. Lakini kuku katika pilaf inaweza kutumika kuuawa kabla tu ya kupika.
Siri za pilaf ladha
Chaguo sahihi na utayarishaji wa mchele kwa pilaf ni muhimu sana. Kwa sahani hii, unahitaji mchele mgumu maalum, na yaliyomo chini ya vitu vyenye wanga. Katika mchele kama huo, nafaka zina umbo lenye urefu kidogo, na zenyewe zina uwazi kidogo au nyeupe ya maziwa, wakati mwingine na milia nyembamba ya urefu ambayo ina rangi ya hudhurungi-nyekundu. Lakini wakati hauko sokoni, aina ambazo ziko dukani, kwa mfano, "Basmati", "Idiko" au "Jasmine", zitafaa. Pia kuna wanga kidogo katika aina hizi, lakini ni bora kuloweka mchele kwa masaa 2-3 kabla ya kupika, na kisha suuza vizuri.
Wakati wa kupika pilaf, mtu haipaswi kuachilia karoti au vitunguu, idadi yao inapaswa kuwa sawa na kiasi na uzito wa nyama. Unapaswa pia kumwaga mafuta mengi kwenye sufuria, kwa kilo 1 ya mchele unahitaji angalau lita 0.7-0.8 ya mafuta ya mboga. Kiasi hiki kitaruhusu nyama na mboga kukaangwa kwenye sufuria, kuweka juisi zote ndani, na sio kupika.
Na, kwa kweli, viungo vina jukumu muhimu. Lazima sahani hii ni jira, zafarani, manjano, barberry, coriander ya ardhini, pilipili nyeusi nyeusi na nyekundu. Pilaf ya kupendeza hupatikana kwa kuongeza zabibu kutoka kwa aina nyeupe za zabibu kwake. Pilipili safi moto pia inaweza kuongezwa kwa zirvak - mchuzi ambao nyama na mboga na manukato hutiwa kabla ya kuweka mchele.
Pia ni muhimu kutumia cookware sahihi iliyoundwa mahsusi kwa sahani kama hizo - sufuria ya kukata na kuta nene au, katika hali mbaya, vogue. Na hakikisha kufuata teknolojia, usimimine maji mengi, unaweza kuiongeza kidogo wakati mchele "unatoka jasho" chini ya kifuniko kilichofungwa vizuri, ikiwa inaonekana kuwa unyevu kwako.
