Nyama ya Elk, hivi karibuni, haitumiwi mara kwa mara katika kupikia, kwa sababu nyama safi tu ya elk ina ladha nzuri, na sasa ni nadra nchini Urusi. Kawaida nyama husafishwa kabla ya kupika ili isiwe ngumu na kavu.
Ni muhimu
-
- Kwa chowder:
- Brisket ya gongo 500;
- chumvi
- pilipili
- Jani la Bay;
- kichwa cha vitunguu;
- Viazi 3-4 ndogo.
- Kwa elk ya kuchemsha:
- 2 kg elk (mbavu
- sternum
- shingo
- vile vya bega);
- Kichwa 1 cha vitunguu;
- 1 karoti.
- Kwa marinade:
- 6-9 tbsp siki ya divai (1.5-2%);
- Vijiko 5-6 Sahara;
- Kijiko 1 chumvi;
- Majani 2 bay;
- Pilipili nyeusi 10;
- mzizi wa parsley.
Maagizo
Hatua ya 1
Chowder Suuza nyama ndani ya maji baridi, kauka vizuri, ukate vipande vidogo, chukua sufuria ya lita 4-5, weka nyama iliyokatwa hapo, mimina maji baridi ya kuchemsha. Nyama inapaswa kuchukua karibu nusu ya kiasi cha sufuria, kisha supu itageuka kuwa tajiri.
Hatua ya 2
Weka sufuria juu ya moto wa wastani, osha na kung'oa kichwa cha vitunguu, ongeza kwenye nyama, upike kwa dakika 10. Chumvi na pilipili, na majani ya bay ili kuonja mpaka supu ichemke.
Hatua ya 3
Chemsha, pika kwa dakika zaidi ya 45, karibu hadi zabuni. Chambua na safisha viazi, kata ndani ya cubes ndogo, ongeza kwenye supu, upike kwa dakika 10-15. Kutumikia chowder moto, na cream ya siki au mavazi mengine ili kuonja.
Hatua ya 4
Elk ya kuchemsha Osha nyama hiyo katika maji baridi ya bomba, kauka, ukate vipande vikubwa sawa.
Hatua ya 5
Andaa marinade: mimina vikombe 4 vya maji ya kuchemsha kwenye sufuria, mimina vijiko 6-8 vya siki ya divai, weka moto, ongeza vijiko 6-7 vya sukari na vijiko 2 vya chumvi. Koroga, subiri hadi sukari na chumvi itayeyuka, ongeza majani kadhaa ya bay na pilipili nyeusi 5-10 (kuonja), unaweza kuongeza mzizi wa iliki.
Hatua ya 6
Baridi marinade, mimina juu ya nyama, funika na filamu ya chakula au kifuniko, jokofu kwa angalau masaa 5, ikiwezekana usiku mmoja. Kisha toa elk, kausha, uweke kwenye sufuria kubwa (nyama haipaswi kuchukua zaidi ya 34 ya ujazo wake).
Hatua ya 7
Mimina maji kwenye sufuria kufunika nyama ya moose kwa sentimita 2 hadi 3. Weka kwenye moto wa wastani. Osha kichwa cha vitunguu, ganda, weka kwenye sufuria, chemsha, punguza moto, chumvi na pilipili.
Hatua ya 8
Ongeza viungo vyote vilivyobaki ili kuonja, upike hadi zabuni (kama masaa 2). Osha na kung'oa karoti, weka nzima kwenye sufuria, upike kwa dakika 15-20. Kutumikia na sahani ya kando ya mboga iliyokaangwa, kuchemshwa au kukaushwa, au na uji.
