Pilaf ni moja ya vyakula ninavyopenda. Hivi karibuni, kwenye rafu kwenye maduka, katika idara za chakula kilichopangwa tayari, nimeona tofauti nyingi za pilaf. Na nyama ya nguruwe, nyama ya ng'ombe, kondoo, kuku, capers. Kwa hivyo, ninawasilisha kwako kichocheo cha pilaf halisi, ya kawaida ya Fergana, shukrani ambayo unaweza kupika sahani hii ya mashariki nyumbani.
Ni muhimu
- - Mchele - 1 kg
- - Karoti - 1 kg
- - Vitunguu - vichwa 3-4 vya kati
- - Mafuta ya mkia wa mafuta (kwa ladha ya mafuta) - sio zaidi ya gramu 100
- - Mafuta ya mboga - gramu 300-350
- - Mwana-Kondoo - karibu 800 g
- - Vitunguu - vichwa 2-3, au kichwa kimoja kimetenganishwa kuwa meno
- - Pilipili moto - vipande 2-3
- Chickpeas (nohat, nugat, hummus, chickpeas) - kavu juu ya gramu 100
- - Zira (jira) - moja na nusu hadi vijiko viwili
- - Zabibu - vijiko viwili hadi tatu
- - Barberry - kijiko (kavu)
- - Pilipili moto na chumvi ili kuonja
Maagizo
Hatua ya 1
Suuza mchele ili maji ya mwisho yabaki wazi. Chambua vichwa vya vitunguu, lakini usigawanye karafuu. Chambua vitunguu 3 na karoti, kata vitunguu ndani ya pete za nusu, na karoti iwe vipande nyembamba. Jotoa sufuria na joto mafuta ndani yake. Kaanga kitunguu kisichosaguliwa kwenye mafuta haya mpaka kiwe nyeusi. Futa. Chop vitunguu vilivyobaki na, ukichochea, kaanga hadi dhahabu nyeusi, hii itachukua kidogo chini ya dakika 10. Ongeza mwana-kondoo aliyekatwa na kaanga hadi kitoweo.
Hatua ya 2
Ongeza karoti, kaanga bila kuchochea kwa dakika 3, kisha changanya kila kitu vizuri na upike kwa dakika nyingine 10, ukichochea kila wakati. Mimina ndani ya maji yanayochemka ili iwe juu ya 1 cm kuliko yaliyomo ndani ya sufuria, ongeza pilipili kavu kavu, punguza moto tena na simmer kwa saa moja. Changanya cumin na coriander, saga kwa mikono yako au kwenye chokaa, lakini bora na mikono yako. Ongeza barberry na upeleke yote kwa nyama. Ongeza chumvi. Punguza moto na upike hadi karoti ziwe laini, kama dakika 10-15.
Hatua ya 3
Suuza mchele tena, toa maji. Weka nyama, gorofa. Ongeza moto hadi kiwango cha juu na mimina maji ya kuchemsha ndani ya sufuria ili iweze kufunika mchele na safu ya sentimita 3. Mara tu mchele ukichukua maji, bonyeza vichwa vya vitunguu kwenye yaliyomo kwenye sufuria, punguza moto hadi kati na simmer hadi mchele upikwe. Kutumia kijiko kilichopangwa, angalia utayari: ikiwa, na athari nyepesi juu ya uso wa mchele, sauti imefungwa, itakuwa muhimu kufanya kadhaa kupitia punctures katika pilaf kwa kutumia skewer nyembamba ya mbao. Kisha funika, punguza moto hadi chini sana na uondoke kwa dakika 30.
