Ili kabichi itageuke juisi na kitamu wakati wa kuokota, inahitajika sio tu kuchunguza kwa usahihi mapishi yote ya kupikia, lakini pia kuchagua kwa usahihi mboga za kuvuna. Aina za kabichi za kuchelewa sana Amager, Moscow marehemu, Geneva F1, nk ni bora kwa kuokota.
Sio kila aina ya kabichi inayofaa kwa kuokota na kuokota, lakini yenye juisi sana na yenye kuponda. Aina kama hizo ni pamoja na Slava, Belorusskaya, Moskovskaya Pozdnyaya, Amagera, nk. Ni muhimu sio tu kuchagua aina ya kabichi kwa usahihi, lakini pia kuchunguza mapishi yote ya kupikia (haswa kutumia kiwango halisi cha chumvi kwa kabichi fulani ya uzito na karoti.), basi tu, mwishowe, mavuno yatakua ya kitamu sana.
Ikiwa utapuuza sheria zilizo hapo juu, basi kabichi wakati wa Fermentation haiwezi kutoa juisi, au kuipatia kwa idadi haitoshi. Inajulikana kuwa ili sauerkraut iwe ya juisi, crispy na kuhifadhiwa kwa muda mrefu, lazima iwe kabisa kwenye brine. Walakini, kwa sababu fulani, kabichi haiwezi kutoa juisi, na ili usitupe mboga, italazimika kutumia ujanja zaidi.
Ikiwa umeandaa kiasi kikubwa cha kabichi kwa uhifadhi wa muda mrefu na kuiweka chini ya ukandamizaji, lakini mboga hazijatenga kiwango kizuri cha juisi, basi kuna njia moja tu ya kutoka - kuondoa safu ya juu ya kabichi mpakani ambapo kuna juisi, na kisha kuweka mavuno chini ya ukandamizaji tena. Baada ya kazi kufanywa, itawezekana kuwa na hofu kwamba kabichi itabadilika au haitastahili kuhifadhi.
Na kabichi, ambayo ilipikwa kwenye kontena dogo (sio la kuhifadhiwa kwa muda mrefu), unaweza kuendelea kama ifuatavyo: futa kijiko cha chumvi katika lita moja ya maji baridi ya kuchemsha na mimina kabichi na brine iliyosababishwa. Ikumbukwe kwamba kutumia njia hii, kabichi inaweza kuhifadhiwa kwa zaidi ya wiki mbili, na wiki iliyopita - tu kwa joto lisilozidi digrii +4.
