Sahani ya jadi ya vyakula vya Italia ni risotto, ambayo ina idadi kubwa ya mashabiki. Kichocheo cha kawaida na maarufu zaidi cha sahani hii ni risotto na kuku na uyoga. Jukumu maalum katika utayarishaji wa risotto ya Italia huchezwa na aina ya mchele uliotumiwa kama msingi wa sahani. Katika mchakato wa utayarishaji wake, wapishi wa Kiitaliano hutumia Arborio haswa, ambayo hutofautiana na aina zingine katika umbo lake la mviringo, muundo maalum na kiwango cha juu cha wanga kwenye nafaka.
Vinginevyo, aina za mchele kama arborio kama carnaroli au vialone nano hutumiwa.
Mhudumu ambaye anataka kupendeza familia yake na risotto ya kawaida ya Kiitaliano haitaji ustadi wowote maalum.
Kupika risotto na nyama na uyoga
Kwa risotto ya kawaida kwa huduma 4, tunahitaji:
- kitambaa cha kuku - kilo 0.5, - Arborio - 250 g, - champignon safi - 300 g, - kitunguu - 1 pc. saizi ya wastani, - divai kavu (nyeupe) - 150 ml, - Parmesan - 100 g, - parsley safi - kundi kubwa, - siagi - 50 g, - mafuta - vijiko 2, - chumvi - kijiko cha nusu.
Mwanzoni mwa mchakato wa kupikia, lazima uchague sufuria ya saizi inayotarajiwa, takriban lita 2. Nyama ya kuku iliyoosha kabisa imewekwa ndani yake na, ukimimina maji baridi juu yake, ongeza chumvi na uwasha moto.
Kutoka kwa mchuzi ulioletwa kwa chemsha, ni muhimu kuondoa povu inayoonekana juu ya uso na kupika nyama kwa dakika 20.
Wakati nyama inapikwa, uyoga huoshwa kabisa chini ya maji ya bomba, maeneo yaliyoharibiwa yanayopatikana juu yao hukatwa. Uyoga hukatwa vipande nyembamba.
Nyama ya kuku iliyopikwa inapaswa kupozwa, kisha ukate vipande nyembamba vya mviringo au umetenganishwa kwa nyuzi kubwa na mikono yako.
Katika hatua inayofuata, kuyeyusha siagi kwenye sufuria ya kukausha iliyowekwa kwenye moto wa wastani. Uyoga uliokatwa hukaangwa ndani yake kwa dakika 5.
Ifuatayo, vipande vya nyama ya kuku huongezwa kwenye uyoga na viungo viwili vinakaangwa pamoja kwa kiwango sawa cha dakika.
Nyama iliyoandaliwa na uyoga imewekwa kwenye sahani nyingine, na sufuria huoshwa.
Baada ya kung'oa vitunguu kutoka kwa maganda, hukatwa na pete nyembamba za nusu.
Joto mafuta ya mboga kwenye sufuria iliyooshwa. Vitunguu vimepigwa ndani yake kwa dakika 5. Mchele ulioshwa kabisa umekaangwa pamoja na vitunguu kwa dakika nyingine tano.
Mvinyo hutiwa ndani ya sufuria, ambayo huchochewa hadi ikome kabisa.
Mchuzi uliopikwa tayari hutiwa kwenye mchele uliopikwa kwenye sufuria kwa sehemu. Koroga sahani hadi iweze kabisa kwenye mchele. Kwa kuzingatia kiasi cha mchele na hisa, mchakato huu wa kupikia utachukua kama dakika 15.
Mwishowe, kata parsley na usaga na grater ya Parmesan, nyunyiza viungo hivi kwenye sahani iliyomalizika na uyoga na vipande vya nyama vilivyowekwa ndani yake.
Risotto ya kawaida yenye harufu nzuri na ladha ya manukato itapendeza wanakaya wote waliokusanyika kwenye meza ya chakula cha jioni na wageni walioalikwa kwenye sherehe hiyo.
