Kiuno kinaitwa nyuma ya nyama ya nyama ya nguruwe, nyama ya nyama au ya kondoo, ikikatwa, mifupa ya ubavu huhifadhiwa kwenye nyama. Nyama kama hiyo ina ladha ya juu na mara nyingi husafishwa kabla ya kupika ili kuongeza ladha na ulaini.
Ni muhimu
-
- Kwa kiuno cha veal:
- 400 g kiunoni;
- 1 machungwa;
- nusu ya limau;
- pilipili nyeusi;
- 1 karafuu ya vitunguu
- Kwa kiuno cha kondoo:
- 500 g ya nyama;
- 1 tbsp juisi ya komamanga;
- mbegu za komamanga;
- pilipili nyeusi;
- chumvi;
- 1 tsp wanga.
- Kwa nyama ya nyama ya nguruwe:
- 500 g ya nyama;
- Kitunguu 1 kidogo;
- Limau 1;
- mafuta ya mboga;
- pilipili nyeusi.
Maagizo
Hatua ya 1
Chagua nyama unayoenda kuogelea. Kwa kupikia haraka, nguruwe ya nguruwe inafaa - itachukua muda mdogo wa kusafiri na matibabu ya joto. Kiuno cha kondoo kinafaa kwa sahani anuwai za mashariki. Kitamu zaidi kinaweza kuitwa kondoo wa kondoo, ambayo hutumiwa kikamilifu katika vyakula vya mgahawa wa haute. Nyama ni bora kununuliwa baridi kwenye soko. Katika kesi hii, utaweza kuikata kama inavyotakiwa kwa sahani yako. Walakini, nyama nzuri ya aina hii pia inaweza kununuliwa katika idara za nyama za hypermarket zingine. kuwa mwangalifu sana wakati wa kununua kondoo - ikiwa mafuta juu yake ni manjano, basi nyama ni ya zamani na ngumu sana. Chagua tu kwa sahani hizo ambapo itaoka au kuoka kwa muda mrefu.
Hatua ya 2
Andaa marinade. Utungaji wake utategemea aina ya nyama na upendeleo wako wa ladha. Kwa kiuno cha ndama mchanga, kwa mfano, punguza juisi kutoka kwa machungwa. Changanya glasi ya juisi na zest ya nusu ya limau na machungwa iliyokunwa kwenye grater nzuri, ongeza vijidudu kadhaa vya rozemary safi au kavu, pamoja na vitunguu iliyokatwa na pilipili nyeusi kuonja. Mimina kiuno juu ya mchanganyiko na jokofu kwa masaa tano hadi sita. Baada ya kusafiri, nyama hukaangwa kidogo na kisha kuokwa katika oveni na viazi mpya.
Hatua ya 3
Marinade ya makomamanga inafanya kazi vizuri na kondoo. Kwa kuwa kutengeneza juisi yako ya komamanga inaweza kuwa ngumu, jitayarishe, lakini siku zote asili na sukari. Kata kiuno vipande vipande tofauti ili kusiwe na zaidi ya mfupa wa ubavu kwa kila kipande. Pilipili nyama na juu na juisi ya komamanga ili iweze kufunika vipande vyote. Acha kama hii kwa masaa 2-3. Baada ya hapo, kaanga kiuno kwenye mafuta ya mboga na uoka katika oveni kwa digrii 200 kwa dakika 5-10 hadi zabuni. Andaa mchuzi na marinade iliyobaki. Chemsha juisi na uongeze wanga na unene wa mbegu za komamanga. Chumvi na pilipili ili kuonja.
Hatua ya 4
Nyama ya nguruwe iko kiuno cha nyama ya nguruwe na uondoke kwa saa moja na nusu hadi saa mbili. Basi inaweza kupikwa kulingana na mapishi ya kawaida - kwanza kaanga na kisha uoka. Pia, badala ya kuioka, unaweza kuipika kwenye sufuria hadi iwe laini.
